Koken zonder uien of knoflook

Uien en knoflook bevatten een hoog gehalte aan fructaan, een van de FODMAP-groepen koolhydraten waarvan wordt aangenomen dat ze bijdragen aan symptomen van het prikkelbare darm syndroom. Mensen met een laag-FODMAP-dieet proberen ze te vermijden. Andere mensen kunnen merken dat ze voedselintoleranties hebben die kunnen worden veroorzaakt door deze voedingsmiddelen. Koken zonder hen kan moeilijk zijn. Hier zijn enkele strategieën.

Hoe knoflook en uien worden gebruikt in koken

Knoflook en uien worden vaak gebruikt tijdens het koken aromaten-voedingsmiddelen die een hartig aroma en smaak toevoegen aan andere gerechten. Ze zijn te vinden in keukens over de hele wereld, waardoor het moeilijk is om ze te vermijden door vast te houden aan voedingsmiddelen uit een bepaald geografisch gebied. Vaak worden knoflook en uien aan het begin van het koken toegevoegd om hun aroma's te verzachten voordat een saus, soep of andere complexe gerechten worden gemaakt.

Garlic and Onions Out achterlaten

Kun je de knoflook en uien gewoon uit een recept laten? Soms. Meestal krijg je acceptabele resultaten - het is niet hetzelfde als eieren uit een cake laten. De meeste mensen zouden sommige recepten echter onaanvaardbaar saai vinden. Overweeg het recept aan te passen met een vervanger in plaats van gewoon de alliums te laten vallen als:

Uien of knoflook zijn de enige aroma's in het recept
Uien of knoflook zijn een belangrijk onderdeel van het recept
Uien of knoflook worden rauw of licht gekookt

In deze situaties kan de smaak van ui of knoflook van cruciaal belang zijn voor een heerlijk gerecht. Meestal kun je echter een goede vervanger vinden.

Aromatics Beyond Onions and Garlic

Geen enkele niet-verwante groente heeft dezelfde smaak als uien of knoflook, maar sommige aroma's die goede opties kunnen zijn om te koken, zijn:

Venkel heeft een dropachtige smaak, maar een uienachtige textuur. Probeer het met kip of vis.
Selderij is een van de meest voorkomende aromaten.
Paprika's worden vaak gebruikt bij het koken in Cajun. Groene paprika's en selderij zijn een goede basis voor rijstgerechten of hartige stoofschotels.
Wortelen worden gebruikt als een aromatische in de Franse keuken in combinatie met selderij.
Knolselderij, of de wortel van de selderij, is de knobbelige wortel van een verscheidenheid van selderij. Geschild en in blokjes gesneden, kan het worden gebruikt als een aromatische in sauzen of stoofschotels.

Kruiden en specerijen voor uienvrij en knoflookvrij koken

Knoflookbieslook, een kruid met een garlicky-smaak, is een voor de hand liggend substituut, maar hier zijn andere kruiden en specerijen die je misschien handig vindt:

Peperkorrels: witte, roze of Szechuan-peper kunnen verschillende smaken toevoegen aan uw kookkunsten.
De kenmerkende smaak van komijn die in sommige recepten goed werkt, vooral wanneer knoflook rauw wordt gebruikt.
Mierikswortel, vers geraspt, kan enkele van de scherpe tonen toevoegen die je anders misschien mist.
Gember en galangal hebben onderscheidende smaken, maar kunnen nuttig zijn in roerbakgerechten als aromaten.
Asafoetida is een specerij uit India met een zeer sterke geur. Als het wordt toegevoegd aan warme olie, lijkt het erg op knoflook en uien. Je hebt maar een klein beetje sprenkel nodig, want het is heel sterk gearomatiseerd.

Knoflook of ui Poeders en zouten

Knoflookpoeder en knoflookzout zijn gemaakt van gedroogde, fijngemalen knoflook. Ui poeder en zout, eveneens, zijn gemaakt van uien. Vraag uw gastro-enteroloog of arts voordat u een andere vorm van voedsel probeert die in het verleden pijnlijke symptomen heeft veroorzaakt.

Geïnfundeerde olie voor Low-FODMAP-diëten

Degenen die knoflook en uien vermijden als gevolg van FODMAP's kunnen olie met knoflook toegediend gebruiken omdat de fructanen niet in vet oplosbaar zijn. Je kunt geïnfundeerde olie of bak uien en knoflook in olie kopen en gooi de vaste stoffen weg voordat je het in je gerecht gebruikt. Merk op dat het maken van je eigen geïnfundeerde olie en het opslaan ervan een risico van botulisme inhoudt, dus je wilt misschien commercieel bereide geïnfundeerde olie kopen voor veiligheid.