Hoeveel gluten kan ik ziek maken?
Helaas is er geen eenvoudig antwoord op de vraag, noch is er een one-size-fits-all strategie die voor iedereen werkt. Uiteindelijk gaat het niet zozeer om hoe veel gluten kun je eten, maar eerder hoe klein het kan nodig zijn om schadelijke effecten te veroorzaken.
De drempel voor veilige gluteninname
De simpele waarheid is dat sommige mensen erg ziek kunnen worden door zelfs maar een klein beetje gewoon brood of ander glutenbevattend voedsel te eten.Studies door de jaren heen zijn in strijd met wat zij beschouwen als "veilige" drempels voor inname van gluten. Sommigen hebben gesuggereerd dat 625 milligram per dag (ongeveer een vijfde deel van een boterham) perfect in orde is, terwijl anderen de rode vlag verhogen tot iets meer dan 10 milligram per dag (1 / 350ste deel van een plak).
Maar het is niet de hoeveelheid gluten waar we ons zorgen over maken. We beginnen te begrijpen dat de negatieve effecten van gluten meestal cumulatief zijn bij mensen met coeliakie. Zelfs als de inname zo laag is als 50 milligram per dag (ruwweg 1 / 70ste een boterham), was de dagelijkse consumptie van gluten op een laag niveau even veel geassocieerd met intestinale erosie (villeuze atrofie) als een enkele, overmatige gebeurtenis.
Een studie uitgevoerd aan het Center for Coeliac Research van de Universiteit van Maryland wees uit dat mensen die 50 milligram gluten per dag consumeerden, vieze atrofie ontwikkelden na slechts 90 dagen. Degenen die ofwel 10 milligram of geen gluten consumeren, hadden daarentegen geen significante veranderingen in hun darmwand.
Op basis van deze bevindingen kan redelijkerwijs worden aangenomen dat de dagelijkse inname van 10 milligram gluten waarschijnlijk voldoende is om ziekte te voorkomen. En in de meeste gevallen wel. Meestal.
Wanneer 10 milligram per dag nog te veel gluten is
Zelfs onder de beste omstandigheden is een "glutenvrij" dieet zelden 100 procent zonder gluten. Kruisbesmetting door gluten is gebruikelijk, of het nu in keukens of restaurants is en zelfs de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) zorgt voor wat gluten in "glutenvrije" producten.Dientengevolge, zal een persoon die een typisch, gluten-vrij dieet eet ergens tussen de zes en 10 milligram gluten per dag consumeren. Hoewel dat goed zou lijken in de veilige zone, kan het nog steeds te veel zijn voor mensen met extreme glutenintolerantie.
Als onderdeel van zijn eigen onderzoek meldde de FDA dat darmbeschadiging voor mensen met een hoge glutengevoeligheid begon bij slechts 0,4 milligram gluten per dag. Bovendien kunnen symptomen van gluten-intolerantie zo laag als 0,015 milligram beginnen.
Dit suggereert dat mensen met dit niveau van intolerantie mogelijk extreme maatregelen moeten nemen om sporen van gluten in hun voedsel en keukens te voorkomen..
Wat dit ons vertelt
Glutenintolerantie kan per persoon verschillen. Aan het ene uiteinde van dat spectrum heb je mensen met de stille coeliakie die bijna alles kunnen eten en nooit ziek worden. Aan de andere kant zijn er mensen die uiterst gevoelig zijn voor het punt dat eten meer een uitdaging dan een plezier wordt.Uitzoeken wat goed voor je is, kan een proces van vallen en opstaan zijn. Hoewel het enige tijd kan duren voordat u en uw arts de ideale drempelwaarde hebben gevonden, kan uw vermogen om symptomen te vermijden veel van de complicaties op langere termijn van de ziekte voorkomen, waaronder het verlies van botmassa, galblaasproblemen en pancreasinsufficiëntie.
Probeer dus minder te focussen op wat je moet opgeven en meer op wat je kunt winnen. Met geduld en toewijding zul je uiteindelijk een dieet vinden dat je in staat stelt te genieten van zowel verbeterde gezondheid als een betere levenskwaliteit in het algemeen.
