Ik eet glutenvrij, maar ik heb nog steeds symptomen. Wat gebeurd er?
Antwoord: Helaas wordt u waarschijnlijk glutenvrij gemaakt van uw "glutenvrije" voedingsmiddelen. Helaas betekent glutenvrij op het etiket niet "bevat absoluut geen gluten", en sommigen van ons zijn gevoelig genoeg om te reageren op de kleine hoeveelheden gluten die in deze producten achterblijven..
In de Verenigde Staten vereist de Amerikaanse Food and Drug Administration voedingsmiddelen met het label "glutenvrij" om te voldoen aan normen die vereisen dat dergelijke voedingsmiddelen minder dan 20 delen per miljoen gluten bevatten.
Medisch onderzoek heeft aangetoond dat veel mensen met coeliakie, maar niet allemaal, een zogenaamd "standaarddieet" kunnen verdragen met producten van gemiddeld 20 delen per miljoen gluten zonder dat ze grote symptomen of bijkomende darmbeschadiging oplopen. Dat "standaarddieet" zou glutenvrije vervangingen voor typische glutenbevattende voedingsmiddelen omvatten, zoals brood, ontbijtgranen en koekjes.
Twintig delen per miljoen is een minuut aan gluten (zie dit artikel over Hoeveel gluten kan me ziek maken? Om te zien hoe klein het eigenlijk is). Maar hoewel het klein is, is 20 delen per miljoen (of zelfs minder) misschien meer dan genoeg om te maken u krijg gluten symptomen.
Gevoeligheid verschilt van coeliakie, gluten sensitieven
Mensen met coeliakie en niet-coeliakie gluten gevoeligheid lijken een dramatisch variërende mate van gevoeligheid te hebben voor sporen van gluten. Sommige mensen kunnen voedingsmiddelen eten die zijn vervaardigd op machines die ook worden gebruikt voor glutenvoedingsmiddelen zonder glutensymptomen te krijgen, terwijl anderen symptomen krijgen van bijna elk verwerkt voedsel, vooral van graanproducten, die een hoog risico lopen op kruisbesmetting met gluten..Sommige mensen vallen op de gevoelige kant van het spectrum - ze krijgen bijvoorbeeld gluten-symptomen van vrijwel alle glutenvrije melen.
Om gebakken goederen met glutenvrije meel te consumeren, moeten die mensen misschien heel voorzichtig hele granen kiezen en kopen en ze vervolgens sorteren om alle glutenkorrels te verwijderen (en ja, ik heb tarwe en gerstkorrels gevonden in veel verschillende soorten gluten -granenvrij). Sommige mensen wassen dan het graan (met glutenvrije zeep) en malen het zelf tot meel. Anderen eten geen granen, omdat het sorteren, wassen en vervolgens malen van je eigen granen uiteraard een belachelijke hoeveelheid tijd en energie kost..
Wat kunt u doen als u symptomen van glutenvrij voedsel krijgt?
Als u merkt dat u alle glutenvrije producten eet en nog steeds symptomen van coeliakie hebt, moet u uw arts raadplegen om er zeker van te zijn dat er geen andere gezondheidstoestand is die mogelijk uw blijvende symptomen veroorzaakt..Zodra u andere mogelijke oorzaken van uw glutenverschijnselen hebt uitgesloten, kunt u verschillende stappen ondernemen om symptoomvrij te worden:
- Probeer allereerst alle graanproducten uit je dieet te verwijderen, zelfs als ze glutenvrij zijn gemarkeerd. Sommige coeliakiepatiënten doen het het beste op een graanvrij, koolhydraatarm dieet.
- U bent op de goede weg als uw symptomen korrelloos zijn. Maar als u nog steeds lastige problemen ervaart, zelfs wanneer u graanvrij eet, probeer dan alle bewerkte voedingsmiddelen uit uw dieet te verwijderen - alles dat meer dan één ingrediënt bevat of in een soort verpakking komt.
