Waarom zuurdesem brood een optie kan zijn als je IBS hebt

Als je glutenvrij bent gegaan om je IBS beter te beheren en brood wilt missen, wil je misschien zuurdesem proberen. Dit brood onderscheidt zich van anderen omdat het een belangrijk ingrediënt mist dat de neiging heeft IBS te verergeren. Met deze beoordeling van de voors en tegens van zuurdesembrood voor IBS-patiënten, ontdek wat dit brood zo speciaal maakt en waarom het misschien een optie voor jou is.

Wat is zuurdesembrood?

Het brood wordt gemaakt door de traditionele baktechniek van het gebruik van een zuurdesemstarter. Dit is een aanzienlijk verschil met andere soorten brood, die commerciële gist gebruiken om het deeg te laten rijzen. De zuurdesemstarter bestaat uit wilde gisten en bacteriën (voornamelijk lactobacilli-bacteriën), samen met bloem en water. Deze bereiding resulteert in een natuurlijk fermentatieproces dat niet alleen gassen veroorzaakt die het brood doen rijzen, maar dat het brood ook zijn unieke textuur en smaak geeft.

Waarom zuurdesem mogelijk goed is voor IBS

In haar klassieke kookboek 'Eating for IBS', gepubliceerd in het jaar 2000, noemt auteur Heather Van Vorous zuurdesembrood als een IBS-vriendelijk voedsel. Sinds dat boek debuteerde, is er wetenschappelijk onderzoek gekomen dat haar aanbeveling ondersteunt.
Monash University-onderzoekers ontdekten dat het fermentatieproces dat optreedt tijdens de aanmaak van traditioneel bereid zuurdesembrood de niveaus van het FODMAP-fructaan verlaagt. Fructanen zijn koolhydraten die bij sommige mensen IBS-symptomen veroorzaken, maar wetenschappers geloven dat de gisten in de zuurdesemstarter deze reactie voorkomen.
In feite identificeert de Low-FODMAP Dieetapp van de Monash University twee sneetjes gespeend zuurdesembrood en één plak haverdesembrood als laag in FODMAP's, een groep verbindingen waarvan wordt aangenomen dat ze symptomen van IBS en verwante stoornissen produceren. Helaas lijkt het erop dat het fermentatieproces niet voldoende is om de FODMAP's uit zuurdesembrood te breken, bereid met tarwe of rogge..

When Is Sourdough Bread Not Okay?

Zelfs met hun lagere FODMAP-niveaus zijn er omstandigheden waarin zuurdesembrood niet geschikt zou zijn voor een persoon met IBS. Als u een van de volgende aandoeningen heeft, wilt u misschien dit soort brood niet eten.

U hebt coeliakie: Spelt is een tarweproduct en veel haver is kruisbesmet met tarwe en moet daarom worden vermeden.
De zuurdesem wordt niet traditioneel bereid: Veel supermarktmerken zuurdesem worden bereid met commerciële gist en hebben daarom niet het hele fermentatieproces doorlopen dat nodig is voor het verlagen van fructan-niveaus.
Je voelt je beter op een graanvrij dieet: Sommige mensen vinden dat hun spijsvertering en algehele gezondheid wordt verbeterd wanneer ze geen enkel soort graan consumeren.
Je probeert zuurdesembrood toe te voegen en je symptomen verslechteren: Iedereen is anders. Hoewel de wetenschap kan suggereren dat zuurdesembrood de IBS-symptomen niet zou verergeren, betekent dit niet dat er geen andere irriterende stoffen in het brood zijn die een reactie in u zullen genereren.