De trieste geschiedenis van transvetzuren

Het is tegenwoordig algemeen bekend dat transvetzuren (of transvetten) ongezond voor je zijn - zeker meer ongezond dan verzadigde vetten. Het eten van een hart-gezond dieet vereist zoveel mogelijk het vermijden van transvetten. In feite heeft de FDA in 2015 besloten dat transvetten zo gevaarlijk waren dat ze binnen drie jaar volledig uit ons voedsel moesten worden verwijderd.
Vreemd om te denken dat heel kort geleden iedereen het tegenovergestelde geloofde.

Lees over transvetzuren.

Waar komen Trans Fats vandaan??

In tegenstelling tot verzadigde en onverzadigde vetten zijn de transvetten in ons voedsel door de mens gemaakt.
Transvetten bestaan al meer dan een eeuw en zijn om economische redenen aanvankelijk in onze voeding opgenomen. Maar ze hebben echt alleen onze voedselvoorziening op een grote manier doordrongen toen de volksgezondheidsdeskundigen besloten dat ze goed voor ons waren.
Transvetten werden uitgevonden in de jaren 1890, met een proces dat gedeeltelijk gehydrogeneerde (toegevoegde waterstofatomen aan) onverzadigde vetten. Wanneer toegepast op onverzadigde plantaardige oliën, die vloeistoffen zijn die de neiging hebben ranzig te worden bij kamertemperatuur, creëert gedeeltelijke dehydrogenering een product dat niet-vloeibaar is en vaak behoorlijk vast, en dat zeer stabiel is bij kamertemperatuur gedurende lange tijdsperioden. Gedeeltelijk geharde plantenoliën (dat wil zeggen, transvetten) kunnen dus dienen als een redelijk substituut voor verzadigde vetten in verwerkt voedsel dat bedoeld is om lang houdbaar te zijn.

Hoe zijn ze onze voedselvoorziening binnengestapt??

In 1911 erkende Proctor & Gamble het potentieel van transvetten, kocht het patent en begon met het verkorten van Crisco's. Het gebruik van transvetten in voedingsproducten kreeg zijn volgende boost boost tijdens de Tweede Wereldoorlog, toen er botertekorten waren en het gebruik van massieve margarineproducten (doorspekt met transvetten) werd opgepikt.
Maar de wijdverspreide opname van trans-vetten in het Amerikaanse dieet ging pas echt van start toen de experts besloten dat het zou gebeuren verbeteren onze gezondheid. Dit gebeurde nadat in de jaren vijftig en zestig van de vorige eeuw werd geleerd dat verzadigde vetten geassocieerd zijn met een toename van het LDL-cholesterol (en dus ook het aantal hart-en vaatziekten)..

Het lijkt er nu op dat verzadigde vetten niet zo slecht voor ons zijn.

Er werd ook opgemerkt dat plantaardige oliën - onverzadigde vetten - geassocieerd waren met een verlaagd cholesterolgehalte en daarom (vermoedelijk) gezond waren.

Lees over cholesterol.
Lees over onverzadigde vetten.

Waarop onze volksgezondheidsdeskundigen (gebruikmakend van de onwrikbare logica van de expertklasse) concludeerden dat verzadigde vetten drastisch moesten worden gereduceerd van het Amerikaanse dieet. Rondkijken vonden ze de perfecte vervanger - een product dat al tientallen jaren bestaat, een product dat is afgeleid van gezonde plantaardige oliën die als bonus de gunstige eigenschappen hadden die verzadigde vetten in verwerkt voedsel vertoonden..
Ze hebben transvetten gevonden.

Volksgezondheidsexperts doen hun ding

Vanzelfsprekend hebben deze deskundigen op het gebied van de volksgezondheid vastgesteld dat transvetten verzadigde vetten moeten vervangen in de hele voedselketen, voor alle Amerikanen. Via hun verschillende public relations-vestigingen - vooral in dit geval het Centre for Science in the Public Interest (CSPI) - lanceerden de experts in 1984 een enorme openbare campagne om dat te doen, een campagne met de gebruikelijke schurken (kwaadaardige, hebzuchtige bedrijven ) en de gebruikelijke slachtoffers van al deze zakelijke hebzucht (baby's, konijntjes en dergelijke).
De Amerikaanse voedingsindustrie, die zich altijd al profileerde als gezonde diëten, maakte bezwaar en terugdeinsde tegen de beschuldiging dat ze opzettelijk hun klanten vermoordden. Maar de massale anti-verzadigde vet PR-campagne was effectief; in een opmerkelijk korte tijd stortten voedselproducenten volledig in. Transvetten verving snel verzadigde vetten in vrijwel alle bewerkte voedingsmiddelen.
Het resultaat was het zogenaamde "Snackwell-fenomeen", waarin een nu getransformeerde, gezondheidsbewuste voedingsindustrie complete productlijnen van "gezonde" snackvoedsel dat geen verzadigde vetten bevat bedacht. Helaas waren ze geladen met sterk verwerkte koolhydraten (de slechte koolhydraten), en heel veel transvetten.
De American Heart Association (AHA), die meedeed aan het plezier, ontdekte een lucratieve nieuwe inkomstenstroom toen het begon met het toekennen van een aantal van deze calorie- en transvetten beladen voedingsmiddelen (waaronder, met name, Frosted Flakes en Pop-Tarts) hun officiële Label 'Hart gezond'.
Het is meer dan alleen maar te beargumenteren dat de recente obesitas-epidemie die we in de Verenigde Staten hebben gezien, op zijn minst is bevorderd door de promotie van het Snackwell-fenomeen door onze volksgezondheidsdeskundigen, die de gevaren van verzadigde vetten die nu afwezig waren blijven publiceren. onze nieuwe gezonde junkfood.

Oh Oh

Het bewijs dat transvetten eigenlijk waren niet goed voor menselijke consumptie - en inderdaad erg slecht voor ons - begon eigenlijk ruim vóór 1984 te accumuleren. Maar dat vroege lastige bewijsmateriaal had geen kans tegen de "gevestigde wetenschap" die krachtig en enthousiast werd geproclameerd door de experts van hun verschillende publieke platforms.
Slechts zeer langzaam stapelde het wetenschappelijke bewijs tegen transvetten op tot het punt dat het niet langer genegeerd kon worden. Het duurde bijna 20 jaar voordat het fenomeen Snackwell werd ontmanteld.
Je zou denken dat onze deskundigen op het gebied van de volksgezondheid, CSPI en de AHA misschien een beetje berouw getoond hebben toen de waarheid eindelijk duidelijk werd over de transvetten die ze (letterlijk) in onze keel hadden gestoken. Maar dat deden ze niet.
In plaats daarvan (op de voorgrond geplaatst, ongelooflijk, door de CSPI, die vannacht een verbazingwekkende 180 over dit onderwerp heeft gedaan) hebben de experts hun volmondige verontwaardiging tegen die kwade, hebzuchtige voedingsbedrijven opgeofferd, die, in hun eigenbelang, deze hadden veroorzaakt giftige transvetten op onze bevolking (inclusief op diezelfde baby's, konijnen, enz.)
Want de experts, die experts zijn, kunnen zich nooit vergissen. Ze nemen gewoon nieuwe posities aan, waar nodig, en negeren en vergeten alles wat ze gisteren zeiden. Zo is de manier van de wereld, en het heeft weinig zin om hier te klagen.

Het moraal van het verhaal

Maar het kan nuttig zijn om de trieste geschiedenis van trans-vetten als onze volksgezondheidsdeskundigen in gedachten te houden - met dezelfde mate van zekerheid, enthousiasme en verontwaardiging waarmee ze ons transvetten hebben aangedaan, en met dezelfde verklaringen over de wetenschap die wordt afgehandeld. en dat het toenemende bewijs van het tegendeel moet worden genegeerd - proberen vandaag een fysiologisch onmogelijke strenge zoutbeperking over onze bevolking toe te staan.
ik zeg het maar.

Lees meer over de raadzaamheid van een breed toegepaste natriumbeperking.