Collards met maïsmeelknoedels Recept
Nutrition Hoogtepunten (per portie)
Calorieën 143 Vet 5g Koolhydraten 22g Eiwit 4g Voedingsetiket verbergen Voedingsetiket| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 6 | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 143 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 5g | 6% |
| Verzadigd vet 2g | 10% |
| cholesterol 6mg | 2% |
| Natrium 491mg | 21% |
| Totaal koolhydraat 22g | 8% |
| Dieetvezel 2g | 7% |
| Totaal Suikers 3g | |
| Inclusief 1g toegevoegde suikers | 2% |
| Eiwit 4g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| Calcium 144 mg | 11% |
| Strijk 1 mg | 6% |
| Potassium 149 mg | 3% |
| * De% Daily Value (DV) geeft aan hoeveel een voedingsstof in een portie eten bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2.000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. | |
Prep 30 minuten, koken 60 minuten
porties 6
Collard-groenten zijn een voedsel met weinig calorieën en veel voedingsstoffen, hoe vaak ook, vooral in de zuidelijke keuken, de groenten worden gekookt met spek of ander zout, vetarm vlees. Dit recept neemt een zuidelijk comfort en verlaagt het met behulp van gerookte paprika en gevogelte kruiden om de greens te aromatiseren. De maïsmeelknoedels bovenaan worden lichter gemaakt door magere melk te gebruiken in plaats van de meer traditionele volle melk en slechts één eetlepel boter te gebruiken.
Collard-groenten zijn een speciaal onderdeel van dit recept voor kankerbestrijding. Ze maken deel uit van een klasse groenten die bekend staat als kruisbloemige groenten (anderen in de familie zijn broccoli en bloemkool, spruitjes, boerenkool, paksoi, rapen en radijzen), die een groep zwavelhoudende stoffen bevatten die bekend staan als glucosinolaten, die deze groenten hun unieke aroma en licht bittere smaak geven.
Tijdens voedselbereiding, kauwen en digestie, worden de glucosinolaten afgebroken tot biologisch actieve verbindingen (indolen, nitrillen, thiocyanaten en isothiocyanaten) die worden onderzocht op hun mogelijke antikankereffecten.
ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 middelgrote gele ui, in plakjes
- 2 middelgrote knoflook, fijngehakt
- 1 pond boerenkool greens, stengels verwijderd en bladeren in hapklare stukjes gehakt
- 1 theelepel gerookte paprika
- 1 theelepel gevogelte kruiden (geen toegevoegd zout)
- 1¼ theelepels zout, verdeeld
- 4 kopjes water of plantaardige of kippenbouillon met weinig natrium
- 2/3 beker bloem voor alle doeleinden
- 1/3 kopje gele maïsmeel
- 2 theelepels lichtbruine suiker
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 eetlepel boter, in kleine stukjes gesneden
- 1/2 kop magere melk
Voorbereiding
- Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak gedurende 5 minuten tot ze transparant zijn en bruin worden. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.
- Voeg de collards, paprika, kipkruiden en 1 theelepel zout toe en bak gedurende 2 minuten. Giet langzaam het water / de bouillon erbij.
- Laat het collardmengsel 15 minuten sudderen, af en toe roeren.
- Terwijl de collards pruttelen, bereid je de maïsmeelknoedels voor: Klop de bloem, maïsmeel, bruine suiker, bakpoeder en een scheutje zout.
- Meng de boter met uw vingertoppen. Roer de melk erdoor en meng met een houten lepel tot ze net zijn gecombineerd. Laat het deeg 5 minuten staan.
- Rol de eetlepels deeg tot balletjes. Misschien moet je je handen nat maken om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.
- Verspreid de dumplings op de greens. Kook, bedekt en ongestoord, op laag vuur tot de knoedels ongeveer 20 minuten puffen en gaar zijn.
- Breng op smaak met zout en peper, schep in kommen en serveer.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Collards niet jouw favoriet? Probeer een boerenkool en dungesneden spruitjescombinatie in plaats van de collards voor een kruisbloemige groentevariatie. Dit duo zorgt voor een vitamine A- en vitamine C-abundantie.
Heeft u geen gevogelte kruiden? Meng een kwart theelepel elk van gemalen salie, tijm, rozemarijn en zwarte peper en gebruik in plaats van gevogelte kruiden voor een soortgelijk smaak- en voedingsprofiel.
Kook- en serveertips
Combineer deze collard-knoedelmix met 4 gram gebakken kip of gekookte bonen om het eiwit te verhogen.
