Mediterrane zomer plantaardige ratatouille recept
Nutrition Hoogtepunten (per portie)
Calorieën 102 Vet 7g Koolhydraten 8g Eiwit 2g Show Voedingsetiket Huid voedingsetiket| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 8 (1/2 kop elk) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 102 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 7g | 9% |
| Verzadigd vet 1 g | 5% |
| cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 83 mg | 4% |
| Totaal koolhydraat 8g | 3% |
| Dieetvezel 3g | 11% |
| Totaal Suikers 5g | |
| Inclusief 0g toegevoegde suikers | 0% |
| Eiwit 2g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| Calcium 35 mg | 3% |
| Strijk 1 mg | 6% |
| Kalium 335 mg | 7% |
| * De% Daily Value (DV) geeft aan hoeveel een voedingsstof in een portie eten bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2.000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. | |
Prep 5 minuten, koken 30 minuten
porties 8 (1/2 kop elk)
Het is alsof de zon op je bord is vastgelegd! Dit is vergelijkbaar met ratatouille maar heeft een iets andere textuur en smaken. Het is de volgende dag koud als een salade of opgewarmd voor het vullen van een omelet.
ingrediënten
- 1/4 c. olijfolie
- 1 kleine ui (fijngehakt)
- 1 lb. aubergine (elke soort, in blokjes gesneden)
- 1 grote groene (of rode paprika, gehakt)
- 1/2 lb. courgette (gehakt of gesneden)
- 3 teentjes knoflook (geperst, geraspt of fijngehakt)
- 3/4 lb tomaten (vers of ingeblikt en uitgelekt)
- 1/4 tot 1/3 c. droge witte wijn (of vervangende plantaardige of kippenbouillon)
- Zout en peper
- Optioneel: 1 of 2 druppels hete saus
- 1/2 c. vers gehakte basilicum (of 1 el gedroogd)
Voorbereiding
In deze plantaardige sauté kunnen ze, afhankelijk van de hitte van de pan en de sappigheid van de groenten, beginnen te kleven. Als dit gebeurt, voeg een scheutje wijn of bouillon toe om het losser te maken.
- Verhit de olie in de pan met de ui. Als de ui goed zilt, voeg dan aubergine toe en bak 4 tot 5 minuten. Strooi zout over alles. Voeg vervolgens de paprika's toe, bak 2 tot 3 minuten, voeg de courgette toe en bak 2 tot 3 minuten.
- Schuif de groenten naar de randen van de pan en bak de knoflook in het midden (mogelijk moet je wat meer olie toevoegen) gedurende 30 tot 60 seconden tot ze geurig zijn.
- Dump de tomaten in en roer om sap vrij te geven (nogmaals, dit voorkomt dat alles blijft plakken). Voeg de rest van de wijn of bouillon en gedroogde basilicum toe als je het gebruikt. Kook tot de tomaten redelijk goed zijn afgebroken. De aubergine moet behoorlijk papperig zijn.
- Voeg zwarte peper en hete saus toe, als je het gebruikt. (Alleen een druppel hete saus, je wilt gewoon dat het de smaken "opfleurt", niet pittig.) Smaak en kruiden aanpassen. Als tomaat en wijn het een beetje zuur maken, of de smaken niet mooi lijken te mengen, voeg dan een heel kleine hoeveelheid zoetstof toe - niet meer dan 1 theelepeltje waard. Je zult versteld staan hoe dit het hele gerecht kan veranderen.
- Meng de verse basilicum en haal het vuur eraf.
Hoe lang je het na dit punt kookt, is echt aan jou. Soms kook ik het om de smaken te concentreren en maak ik het een stuk minder dik. Als je op dit punt echter stopt, zou je ongeveer 4 kopjes groente moeten hebben, dus 8 porties.
