Gebrande spruitjes en Delicata squash met pecannoten
Nutrition Hoogtepunten (per portie)
Calorieën 207 Vet 16g Koolhydraten 16g Eiwit 3g Show Voedingsetiket Huid voedingsetiket| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 (elk 1 kop) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 207 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 16g | 21% |
| Verzadigd vet 2g | 10% |
| cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 347 mg | 15% |
| Totaal koolhydraat 16g | 6% |
| Dieetvezel 4g | 14% |
| Totaal Suikers 5g | |
| Inclusief 3g toegevoegde suikers | 6% |
| Eiwit 3g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| Calcium 57 mg | 4% |
| Strijk 1 mg | 6% |
| Kalium 441 mg | 9% |
| * De% Daily Value (DV) geeft aan hoeveel een voedingsstof in een portie eten bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2.000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. | |
Prep 15 minuten, koken 30 minuten
porties 4 (elk 1 kop)
Pecannoten zijn rijk aan antioxidanten en gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten in het hart. Ze hebben een zachte maar vlezige textuur die goed samengaat met deze kleurrijke mengeling van geroosterde groenten.
Spruitjes zijn felgroene groentebollen die op minikolen lijken en dat komt omdat ze uit dezelfde kruisbloemige groentefamilie komen. Kruisbloemige groenten zijn rijk aan fytonutriënten, plantaardige verbindingen die kunnen helpen ontstekingen te verminderen en het risico op het ontwikkelen van kanker te verminderen. Spruitjes zijn heerlijk als ze worden geroosterd in de oven met delicatapompoen (een wintervrucht met boterachtige textuur en eetbare schil), gesneden rode ui en een zoete mosterd-esdoorndressing. Voeg een vleugje verse of gedroogde rozemarijn toe aan de dressing voor een unieke geur.
ingrediënten
- 12 gram spruitjes (ongeveer 2 kopjes)
- 1 medium delicata squash
- 1/2 middelgrote rode ui
- 1/2 theelepel zout
- 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 1 eetlepel Dijon-mosterd
- 1 eetlepel ahornsiroop
- 1/2 theelepel gehakte gedroogde of verse rozemarijn
- 1/2 kopje pecannoten
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 425F.
- Meng 1 eetlepel olijfolie met de mosterd, ahornsiroop en rozemarijn. Opzij zetten.
- Reinig de spruitjes en verwijder alle vuile buitenste bladeren. Snijd in twee en plaats in een grote kom.
- Snij de delicatese squash in de lengte doormidden, schep de zaadjes eruit en snijd de helften in tweeën. Snijd in mini-kwartmaanvormen en plaats deze in de grote kom.
- Snijd de rode ui in dunne plakjes en voeg toe aan de kom.
- Gooi de groenten met het zout en 1 eetlepel olijfolie. Leg ze op een bakplaat en bak ze in totaal 30 tot 35 minuten. Bij de 20 minuten mark, gooi de groenten en voeg de helft van de dressing en alle pecannoten toe. Blijf nog 10 tot 15 minuten bakken tot de groenten gaar zijn en bruin worden. Zodra de groenten klaar zijn met roosteren, motregen op de resterende dressing.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Zie je geen delicates-squash bij je plaatselijke winkel of boerenmarkt? Probeer dit met acorn squash of twee kopjes in blokjes gesneden butternut squash. Als u dit recept inpakt voor de lunch, stimuleer dan het eiwitgehalte en combineer met een kant van op planten gebaseerde gekookte kikkererwten of krokant gebakken edamame. Gehakte gegrilde kalkoen of kip met een handvol gedroogde veenbessen is een andere seizoensgebonden manier om een portie hoogwaardige magere dierlijke eiwitten binnen te krijgen.
Kook- en serveertips
Bewaar je squashzaden en rooster ze!
Squash zaden zijn rijk aan gezond vet, eiwitten, zink en ijzer. Om geroosterde zaden te maken, verwarm de oven voor op 300F. Scheid de zaden zo goed mogelijk van het vezelige pompoenvlees. Doe het in een vergiet en loop onder koud water, dep het vervolgens op papieren handdoeken of een schone theedoek en dep ze droog. Plaats zaden op een ovenschaal en besprenkel met olijfolie (gebruik ongeveer 1 theelepel olie per 3/4 kopzaad) en een snuifje zout.
Bak gedurende 20 tot 30 minuten, of totdat de zaadjes net beginnen te bruinen.
