Drievoudige tomatendeegwaren met spinazie en witte bonen
Prep 10 minuten, koken 20 minuten
porties 4
Tomaten krijgen hun rode kleur van lycopeen, een antioxidant die kan helpen kanker en hart- en vaatziekten te voorkomen. Tomaten koken helpt eigenlijk om het lycopeengehalte te verhogen, waardoor het zijn ziektebestrijdende kracht mogelijk versterkt.
Naast lycopeen biedt dit recept ook grote voedingsvoordelen van de cannellinibonen. Deze bonen zitten vol vezels, op 6 gram per half kopje. Ze zijn ook een van de hoogste kaliumbonen die er zijn, een micronutriënt en elektrolyt die de bloeddruk helpen verlagen.
ingrediënten
- 8 gram volkoren penne pasta
- 1 kan natriumarme cannellinibonen bevatten
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 pakket babyspinazie
- 2 kopjes cherrytomaatjes, in blokjes gesneden
- 1 kop zongedroogde tomaten in olie
- ¼ beker gesneden / geraspte amandelen
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 theelepel balsamicoazijn
- 2 teentjes knoflook (of 1 theelepel gehakt)
- 2 theelepels gedroogde basilicum
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- ¼ theelepel gemalen rode peper
Voorbereiding
- Kook pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Combineer pesto-ingrediënten (geraspte amandelen door gemalen rode peper) in een keukenmachine en mix tot meestal zacht; sommige kleine stukjes zijn oké. Het kan nodig zijn om een bak water te dun te maken, maar voeg niet meer dan een paar eetlepels toe, omdat de saus dik moet zijn.
- Giet cannellini bonen af en spoel ze af.
- Voeg olijfolie toe aan een pan en verwarm tot middelmatig hoog. Voeg spinazie toe en bak tot het verwelken is. Haal van het vuur.
- Combineer de pasta, bonen, spinazie en tomaten in een grote pot. Voeg de pesto toe en meng goed.
- Verdeel in 4 kommen en serveer.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Als u geen zongedroogde tomaten in olie kunt vinden, kunt u ¾ in zakken verpakte zongedroogde tomaten vervangen door ¼ kopje olijfolie. Het werkt het beste als tomaten minstens een uur in de olie worden gedrenkt.
Kook- en serveertips
De overgebleven pesto smaakt heerlijk als boterham. Het bevriest ook goed.
