Ultieme mediterrane gehakte salade
Nutrition Hoogtepunten (per portie)
Calorieën 383 Vet 23g Koolhydraten 32g Eiwit 14g Voedingsetiket verbergen Voedingsetiket verbergen| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 (elk 2 kopjes) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 383 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 23g | 29% |
| Verzadigd vet 8 g | 40% |
| cholesterol 33 mg | 11% |
| Natrium 786mg | 34% |
| Totaal koolhydraat 32g | 12% |
| Dieetvezel 9g | 32% |
| Totaal Suikers 9 g | |
| Inclusief 0g toegevoegde suikers | 0% |
| Eiwit 14g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| Calcium 281 mg | 22% |
| Strijk 4mg | 22% |
| Kalium 560 mg | 12% |
| * De% Daily Value (DV) geeft aan hoeveel een voedingsstof in een portie eten bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2.000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. | |
Prep 20 minuten, koken 0 min
porties 4 (elk 2 kopjes)
Dit mediterrane salade-recept is de perfecte make-ahead oplossing voor een gezonde en voedzame lunch of diner. Kies zoete, rijpe tomaten en paprika's, plus een flinke hoeveelheid gehakte verse oregano om een eenvoudig maar smaakvol gerecht te maken.
Een beetje voeding. FYI: kekerbonen zijn een heerlijke manier om plantaardige eiwitten aan je dieet toe te voegen, plus je krijgt de extra voordelen van vezels voor een gezond darmmicrobioom. Oregano is, net als veel kruiden, rijk aan antioxidanten en heeft ook antibacteriële eigenschappen. Genieten!
ingrediënten
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels verse oregano, gehakt, plus extra voor garnering
- ⅛ theelepel zout, of naar smaak
- Gemalen zwarte peper naar smaak
- 1 15-ounce kan kekerbonen, gespoeld en uitgelekt
- 1 grote komkommer, geschild en fijngehakt
- 2 kopjes kleine kers of druiventomaten, in tweeën gesneden
- 1 kop rode, gele of oranje paprika, gehakt
- 1/2 kopje Kalamata-olijven, ontpit en gehakt
- 6 ons (ongeveer 1 kop) afgebrokkelde feta-kaas
- Optioneel: ½ kop gehakte rode ui
Voorbereiding
Maak de vinaigrette: combineer olijfolie, citroensap, oregano, zout en peper in een kleine glazen pot. Schud goed met het deksel om ingrediënten te combineren.
Maak de salade: Giet de kekerbonen in een grote salade of mengkom. Hak de komkommer, tomaten, paprika, olijven en optionele rode uien. Voeg alle groenten toe aan de kom met de garbanzo bonen.
Voeg de feta-kaas toe aan de bonen en groenten en giet de slasaus erover. Meng goed om ingrediënten te combineren. Top met extra oregano, indien gewenst, voor het serveren.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Als je wilt, kun je de garbanzo bonen ruilen voor een andere favoriete boon. Alle leveren vulvezel, ijzer, eiwit en meer.
Voeg voor nog meer toegevoegd eiwit gekookte gehakte kippenborst toe. Als je kip over hebt, is dit een goed gebruik!
Kook- en serveertips
Deze salade is perfect voor een make-ahead maaltijd en kan worden bewaard in een goed afgesloten container in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen. Om uw maaltijd af te ronden, serveer met vers fruit en glutenvrij pitabrood.
Voor een heerlijke werkvriendelijke lunch slaat u individuele porties op in glazen potten.
