Veganistisch gestapeld mediterrane Sandwich
Prep 10 minuten, koken 5 minuten
porties 1 sandwich
Broodjes zijn bij de meeste huishoudens een vast onderdeel van de lunch, maar ze kunnen vaak worden gevuld met natrium en conserveringsmiddelen van delicatessen en kaas. Deze sandwich is volledig plantaardig, wat u het gemak geeft van een sandwich met de voeding van een gezonde maaltijd.
Plantaardige diëten kunnen de reputatie hebben dat ze weinig eiwitten bevatten, maar dat hoeft niet het geval te zijn. Deze sandwich biedt 18 gram eiwit, naast 13 gram vulvezel, om je tevreden te houden. Romige hummus vervangt de traditionele mayonaise, terwijl de unieke geroosterde rode peperpasta een smaakverhogend effect geeft. Een van de hoofdingrediënten in de geroosterde paprika is walnoten, een hart-gezonde noot die rijk is aan ontstekingsremmende omega-3 vetzuren.
ingrediënten
- 1 kleine wortel
- 1 kleine courgette
- 1/4 eetlepel olijfolie
- 2 sneetjes volkoren brood
- 2 eetlepels hummus
- 1/2 Roma-tomaat, in plakjes
- 1 handvol microgreens
- 1 geroosterde rode paprika, uit een pot
- 1/3 kopje walnoten
- 2 theelepels knoflook
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
Voorbereiding
- Snijd wortel en courgette in linten.
- Borstel courgette met olijfolie en bestrooi met een beetje zout en peper. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur. Laat 1-2 minuten aan elke kant koken. Haal van het vuur.
- Combineer spread-ingrediënten (geroosterde rode paprika tot zwarte peper) in een kleine mixer of keukenmachine. Meng goed.
- Toast brood, indien gewenst.
- Monteer de ingeklemd. Verspreid een stuk brood met hummus en de andere met een beetje van de rode peper spread (er zal overblijfselen verspreid zijn). Leg wortels, courgette en tomaten. Voeg microgreens toe en bedek de sandwich met het andere stuk brood.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Een komkommer kan worden vervangen door de courgette en hoeft niet te worden gekookt.
Pesto zou ook goed werken in plaats van de rode peperpasta.
Spruiten, rucola of lentemengsla kunnen worden vervangen door microgreens.
Kook- en serveertips
Het maken van wortel- en courgettelinten kan het beste gebeuren met een schilmesje of een mandolinesnijmachine.
Merk op dat de spread vier porties maakt. De resterende rode peperpasta kan in de koelkast worden bewaard. Werkt goed als een dip of als pastasaus.
