Kun je gerst eten als je glutenvrij bent?

Gerst is een van de drie primaire op gluten gebaseerde granen. Daarom zal in bijna alle gevallen voedsel gemaakt met gerst het gluten-eiwit bevatten en mensen die een glutenvrij dieet volgen, zullen het moeten vermijden.

Dat gezegd hebbende, moet je extra voorzichtig zijn als je gerst probeert te vermijden. Hoewel de wetten op voedseletikettering de fabrikanten van levensmiddelenproducten verplichten te specificeren wanneer een product tarwe bevat (de primaire glutenkorrel), is dat wel het geval niet van fabrikanten eisen dat ze specifiek gerst als allergeenrisico op voedseletiketten noemen.

Daarom zijn er voedingsproducten die voldoende gluten bevatten om u ziek te maken, maar geen "gerst" op het etiket vermelden. Ingrediënten op basis van gerst kunnen zich verbergen onder een grote verscheidenheid aan namen, en je moet bekend raken met die namen om gerst in verwerkt voedsel te vermijden.

hordeïne

Glutenproteïnen die problemen veroorzaken voor mensen met coeliakie en niet-coeliakie gluten gevoeligheid zijn te vinden in de granen tarwe, rogge en gerst, die allemaal nauw verwant zijn.

De wetenschappelijke naam voor het gluten-eiwit dat specifiek in gerst wordt gevonden, is hordein. Hordeïne komt eigenlijk voor in de zaden van de plant, die we kennen als het graan.

De overgrote meerderheid van de producten die gerst als ingrediënt gebruiken, gebruiken die granen / zaden, en niet een ander deel van de plant (denk aan de gersteparels die je vaak ziet in stevige wintersoepen). Daarom bevat bijna alles gemaakt met gerst gluten.

Mout wordt gemaakt van gerstkorrels die zijn gekiemd en vervolgens gedroogd, dus alle gemoute producten bevatten gluten.

Gerstproducten die gluten bevatten, omvatten de meeste bieren (gemaakt met gefermenteerde gerst), gemoute melk, gemoute snoep, andere gemoute producten, gerstemeel (soms gebruikt in het bakken) en gersteparels (vaak te vinden in soepen).

Er is enige controverse over of gerstegras (de jonge stengels van de plant die nog geen graankorrels hebben gevormd) gluten bevat en sommige vitamineproducten een glutenvrij etiket dragen, ondanks het feit dat ze gerstegras omvatten. De meeste experts adviseren echter om uiterst voorzichtig te zijn bij het overwegen om deze producten te consumeren.

Gerst bevattende producten

Gerst is een van de oudste gecultiveerde granen, en het heeft een interessante geschiedenis van toepassingen: in de loop van de eeuwen is het vergist om mede en bier te maken, vermalen tot meel en zelfs gebruikt als betaalmiddel. In Europa werd gerst in de Middeleeuwen gebruikt om brood te maken voor de lagere klassen (tarwe was gereserveerd voor degenen die rijker waren en beter verbonden).

Tegenwoordig wordt meer dan de helft van alle in de Verenigde Staten geproduceerde gerst gebruikt voor het voederen van dieren, inclusief varkens, runderen en paarden, volgens de National Barley Foods Council.

Gerst wordt vaak gebruikt als zoetstof in verwerkt voedsel - granen zoals cornflakes en knapperige rijst zijn een goed voorbeeld van deze praktijk. Bovendien bevatten tal van snoeprepen - vooral krokante rijstvariëteiten - gerstemout, en een paar staven van meerdere graansoorten en granola-achtigen bevatten de graankorrels zelf.

In de winkel gekochte soepen bevatten ook vaak gerst-plantaardige gerst en gerst-aromasmaken komen vaak voor. In dit geval zal de fabrikant waarschijnlijk gerst op het etiket markeren, zodat u het kunt vermijden.

Merk op dat veel glutenvrije voedingsmiddelen tarwe en gerst vervangen door rijst, in plaats van plantaardige gerstsoep, je vindt bijvoorbeeld soep van groentesoep. Rijst is natuurlijk altijd glutenvrij, maar je moet op je hoede zijn om teveel rijst te eten, omdat het rijk aan arseen en andere zware metalen kan zijn.

Voedsellabels

Helaas vereisen de wetgeving op het gebied van voedseletikettering niet dat fabrikanten ingrediënten op basis van gerst of gerst zoals mout openbaar maken. Daarom is het voor fabrikanten mogelijk om die glutenbevattende ingrediënten onder catch-all voorwaarden, zoals 'natuurlijke smaakstoffen', te 'verbergen'. Producten met "rookaroma" bevatten bijvoorbeeld vaak gerst, omdat de meeste rookaroma's gerst als ingrediënt gebruiken. Karamelkleuring wordt ook vaak gemaakt van gerstmout.

Sommige fabrikanten geven vrijwillig gerstingrediënten vrij door ze op te nemen als "natuurlijke aroma's (gerstmout)" op hun etiketten.

Voorwaarden voor levensmiddelenetiketten die kunnen betekenen gerst omvatten:

• Mout
• maltose
• Moutsuiker
• Moutsiroop
• Dextrimaltose

Gluten-verwijderd bier

Als het gaat om bier, hebben glutenvrije bierproducenten de afgelopen jaren grote vooruitgang geboekt. Tegelijkertijd missen sommigen in de glutenvrije gemeenschap echt de smaak van 'echt' bier op basis van gerst.

Dit heeft geleid tot de opkomst van "gluten-verwijderde" bieren, gemaakt van gerst en die vervolgens een enzym gebruiken om het gluten-eiwit in de gerst af te breken. Deze bieren smaken als "echt" bier maar kunnen minder reacties veroorzaken bij mensen met coeliakie of glutengevoeligheid.

Minder reactie is hier de sleutel: sommige mensen melden geen problemen met het drinken van deze gluten-verwijderde bieren op basis van gerst, terwijl anderen behoorlijk ziek worden. U moet zelf beslissen of u gluten-verwijderde bieren wilt proberen of niet. Gelukkig zijn er genoeg glutenvrije bieren die geen gerst bevatten.

10 Beste glutenvrije bieren

Een woord van heel goed

Gerst is niet zo alomtegenwoordig in onze voedselvoorziening als tarwe, maar het kan lastiger zijn om te vermijden omdat voedselproducenten niet verplicht zijn om hun aanwezigheid te onthullen. Als u echter voornamelijk voedsel eet dat glutenvrije etiketten draagt ​​en voedsel dat mout bevat, overslaat, moet u de gerst kunnen vermijden terwijl u glutenvrij eet.