Kun je eieren eten als je glutenvrij bent?

Platte eieren en zelf bereide eieren - bijvoorbeeld gekookte eieren, gepocheerde eieren en gebakken eieren gemaakt in een schone pan - zijn glutenvrij. Eiergerechten zoals quiche en Eggs Benedict zijn echter niet glutenvrij.

Bovendien moeten mensen met coeliakie en niet-coeliakie glutengevoeligheid zeer voorzichtig zijn met eieren en op eieren gebaseerde gerechten, omdat ze vrij vatbaar zijn voor glutenkruisbesmetting tijdens het koken.

Must-Know Feiten over eieren en gluten

Voor de meeste mensen die het glutenvrije dieet volgen en die reageren wanneer ze eieren eten, komen eventuele problemen met eieren hoogstwaarschijnlijk voort uit een of twee plaatsen: glutenkruisbesmetting wanneer de eieren worden gekookt of van een gevoeligheid voor de eieren zelf ( eieren behoren tot de top acht allergenen in de VS, dus het is niet ongebruikelijk dat iemand gevoelig is voor zowel eieren als gluten).

Als je je eieren klaarmaakt in een glutenvrije keuken met speciaal glutenvrij keukengerei, zou het goed moeten gaan. Maar in een gedeelde keuken moet u oppassen voor mogelijke problemen met gedeelde kookruimten, keukengerei en pannen om uw eieren veilig te houden. Dit is een bijzonder probleem, omdat eieren zo vaak samen met glutenbevattende ontbijtproducten worden gekookt, zoals pannenkoeken en wentelteefjes.

Als u het probleem van kruisbesmetting kunt oplossen, zijn veel eiergerechten meestal glutenvrij, waaronder:

zacht- of hardgekookte eieren
omeletten (zoals deze low-FODMAP feta omelet rollade
roerei
gebakken eieren
gepocheerde eieren
deviled eieren
ontbijtschotel (veel gebruiken aardappel-hash-browns als basis, maar zorg ervoor dat je de ingrediënten dubbel checkt)

Waarom eieren niet glutenvrij kunnen zijn

Veel restaurants die het ontbijt serveren, koken hun eieren op dezelfde grill als wentelteefjes en pannenkoeken ... en dat zal uw anders volkomen veilige maaltijd grondig dwarsbomen. Sommige restaurants (het International House of Pancakes, bijvoorbeeld) mengen eigenlijk een klein pannenkoekbeslag in hun roerei en omeletten om ze luchtiger te maken (yikes!).

Om veilig te blijven eten van eieren in een restaurant, volgt u de regels voor veilig glutenvrij eten. Vraag met name om mijn eieren in hun eigen, schone pan te bereiden met schoon keukengerei, zo ver mogelijk weg van waar een pannenkoekenbeslag of toast wordt bereid. De meeste restaurants zijn bereid om te verplichten, of zullen je in ieder geval vertellen dat ze je niet kunnen ontvangen.

Zijn gerechten of producten die eieren glutenvrij bevatten?

Er zijn tal van op eieren gebaseerde gerechten die niet glutenvrij zijn. Ze bevatten:

de meeste quiche (quiche gebruikt meestal een op meel gebaseerde korst en er kan zelf meel in de eieren zijn gemengd)
Eggs Benedict (geserveerd op een Engelse muffin)
ontbijt-eiersandwich (geserveerd op brood)
gebakken eieren (bevatten meestal meel of bakmix, hoewel hier een recept is voor gemakkelijk gebakken eieren die glutenvrij zijn)
kaassoufflé (bevat meestal meel)

Je moet altijd eiergerechten in twijfel trekken die duidelijk andere ingrediënten bevatten, omdat zoveel recepten voor souffles en stoofschotels naast eieren ook meel bevatten.

Kunnen gluten-eetende kippen glutenbevattende eieren produceren?

Sommige heel gevoelige mensen met coeliakie of glutengevoeligheid hebben problemen gemeld met eieren van kippen die een zwaar dieet met glutenkorrels hebben gekregen. Deze zelfde mensen zeggen dat het prima is als ze eieren eten die ze krijgen van boeren die hun kippen geen glutengranen eten.

Dit lijkt misschien nogal vergezocht, maar er is eigenlijk een kleine hoeveelheid indirect wetenschappelijk bewijs dat aangeeft dat het theoretisch mogelijk is dat eiwitten of eiwitfragmenten uit kippenvoer in de eieren zelf komen (gluten is een eiwit).

Een afgestudeerde student van de Ohio State University experimenteerde met het voeren van kippen met een dieet rijk aan soja-eiwitten om te zien of hij de hoeveelheid soja-isoflavonen (een bestanddeel van soja-eiwit) in die kippeneieren kon beïnvloeden. Hij ontdekte dat hij dat kon: kippen gevoed met het high-soy-dieet, routinematig geproduceerde eieren hoger in isoflavonen.

Het is duidelijk dat dit experiment geen gluten bevat en dat je de conclusies van het soja-isoflavonenexperiment niet kunt verruimen tot gluten. Dit onderzoek geeft echter aan dat het in theorie mogelijk is voor glutenetende kippen om eieren te produceren die een klein beetje gluten-eiwit bevatten (of, waarschijnlijker, gluten-eiwitfragmenten).

Als deze eieren gluten bevatten, zou het een zijn heel kleine hoeveelheid - waarschijnlijk ver, ver onder zelfs 1 deel per miljoen (ter vergelijking, voedingsmiddelen worden over het algemeen als "glutenvrij" beschouwd als ze minder dan 20 delen per miljoen gluten bevatten, of minder dan 0,0001% gluten bevatten). In de handel verkrijgbare tests voor gluten in voedingsmiddelen kunnen gluten niet betrouwbaar onder ongeveer 3 deeltjes per miljoen detecteren (en kunnen helemaal geen kleine fragmenten van gluten-eiwit detecteren), dus het is onmogelijk om te zeggen hoeveel gluten of glutenfragmenten, indien aanwezig, feitelijk zijn. in deze eieren.

Hoe dan ook, moet u niet vergeten dat dit geen probleem is voor de overgrote meerderheid van mensen die het glutenvrije dieet volgen. De meeste mensen met coeliakie en niet-coeliakie gluten gevoeligheid kunnen gewone eieren en eieren consumeren die gemaakt zijn om glutenvrij te zijn, prima.

Als u echter gelooft dat u glutenvrij wordt van uw eieren, is er ook een groeiend aantal kleine boerderijactiviteiten die soja-vrije eieren adverteren voor mensen die gevoelig zijn voor soja-eiwitten, en sommige breiden dit uit naar glutenkorrels. Je kunt in je omgeving rondkijken om te zien of er echt vrije uitloopeieren beschikbaar zijn, omdat die kippen op insecten en zaden zullen hebben gegeten, en niet op glutenkorrels..

Een woord van Verywell

Eieren zijn een veilige optie voor het glutenvrije dieet en kunnen u veel eiwit bieden om uw dag een vliegende start te geven. Zorg ervoor dat alle eieren die u eet, zijn voorbereid op een manier die beschermt tegen glutenvervuiling.