Kan je Sake drinken als je glutenvrij bent?
Sake is niet altijd glutenvrij, ook al is het gebrouwen van gefermenteerde rijst. Sommige makers van sake gebruiken ingrediënten die in contact komen met glutenkorrels, waardoor het potentieel problematisch wordt, vooral voor mensen die bijzonder gevoelig zijn voor sporen gluten.
Must-Know Feiten over Sake en Gluten
Sake is een traditionele Japanse alcoholische drank. De beste traditionele sake is gemaakt van drie ingrediënten: rijst, gezuiverd water en een vorm van schimmel genaamd koji. Wanneer de drie worden gemengd, fermenteert de koji de rijst, wat resulteert in de alcohol bevattende rijstwijn die we kennen als sake.
Vanzelfsprekend is gewone rijst glutenvrij, net als gezuiverd water (we hopen het zeker!). Dus waar komt de eerste potentiële glutenkwestie ter sprake in sake? Het zit in de koji-schimmel.
Koji (meestal de schimmel Aspergillus oryzae) kan thuis of commercieel worden gekweekt op een verscheidenheid aan stoffen, waaronder rijst en gerst. Van gerst wordt gezegd dat het een bijzonder goed substraat is voor het kweken van koji.
De gerst zou niet direct aan de rijst worden toegevoegd tijdens het fermentatieproces, maar het is mogelijk dat een zeer kleine hoeveelheid blijft kleven met de koji na de koji-groeifase en zou, maak het daarom in het te vergisten mengsel. Dit is een soortgelijk probleem als bij andere producten, met name Rice Dream rijstmelk.
Waarom Sake misschien niet glutenvrij is
Dit proces met gerst betekent niet noodzakelijk dat sake niet veilig is. Het is belangrijk op te merken dat niet elke sake-fabrikant glutenbevattende ingrediënten gebruikt om de koji te maken die in belang gaat.
Het is ook belangrijk om op te merken dat toegevoegde glutenkorrels a heel klein percentage van het eindproduct - waarschijnlijk zou de sake onder de Amerikaanse en internationale wet van "glutenvrije" standaard van minder dan 20 delen per miljoen vallen, zelfs als de koji-schimmel op pure gerst zou worden gekweekt.
Sommige mensen reageren echter op minder gluten dan wettelijk is toegestaan in "glutenvrij" -gelabeld voedsel. Sommige mensen hebben bijvoorbeeld problemen met paddenstoelen, die vaak worden gegroeid op glutenkorrels, terwijl veel mensen vinden dat soja kruisbesmet is met te veel gluten voor hen.
Er is eigenlijk een goede parallel tussen sake en blauwe kaas als het gaat om gluten: de schimmel die wordt gebruikt om blauwe kaas te maken, kan worden gekweekt op glutenkorrels, en sommige bijzonder gevoelige mensen met coeliakie of niet-coeliakie glutengevoeligheid reageren op blauwe kaas voor dat reden.
Meer potentiële problemen met belang en gluten
Sommige instructies voor het brouwen van huiszuigen vragen om een kleine hoeveelheid geroosterd tarwebloem te gebruiken in het mengsel dat voor fermentatie aan de rijst wordt toegevoegd, maar het is niet duidelijk of commerciële sake-brouwerijen tarwemeel aan hun mengsels zouden toevoegen. Aangezien thuisbrouwrecepten de smaak van traditionele sakes op de markt proberen na te bootsen, is het een risico (hoewel moeilijk te kwantificeren). Het kan moeilijk zijn ingrediënten in commercieel geproduceerde sake te bepalen, maar u kunt contact opnemen met de fabrikant om te vragen of er problematische ingrediënten worden gebruikt.
Sommige sake-merken kunnen bovendien een kleine hoeveelheid gedestilleerde alcohol op basis van graan bevatten, wat diegenen die reageren op gluten-graan-afgeleide alcoholische dranken kan schaden..
Een woord van heel goed
Op dit punt vraag je je waarschijnlijk af of je veilig sake kunt drinken en of het mogelijk is om een sake te vinden die voldoende glutenvrij is voor jou. Er is eigenlijk goed nieuws: als u niet bijzonder gevoelig bent voor sporen gluten en u reageert niet op alcohol gedestilleerd uit glutenkorrels, zult u waarschijnlijk geen enkel probleem hebben met sake op de markt. Deze groep mensen vormt de meerderheid van degenen met coeliakie en niet-coeliakie gluten gevoeligheid, en voor hen kan sake een goede vervanging zijn voor glutenbevattende alcoholische dranken zoals bier.
Als u echter in de minderheid bent van mensen die reageren op zaken als paddenstoelen en edamame, moet u sake vermijden, tenzij u een fabrikant kunt vinden die helemaal geen gerst gebruikt als onderdeel van het brouwproces.
Als u alcohol vermijdt die is gedistilleerd uit glutenkorrels, kiest u alleen sake die is geëtiketteerd Junmai of Junmai-shu-dit wordt beschouwd als pure sake, met alleen maar rijst toegevoegd aan het fermentatiemengsel en geen toegevoegde alcohol. Andere vormen van sake omvatten honjozo-shu (bevat een kleine hoeveelheid gedistilleerde alcohol), en ginjo-shu en daiginjo-shu (beide kunnen al dan niet gedistilleerde alcohol bevatten.
