Glutenvrije bonen voor mensen die gevoelig zijn voor het opsporen van gluten

Bonen zijn van nature glutenvrij. Veel mensen met coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid melden echter dat bonen hen ziek maken. Hoewel het mogelijk is om gevoelig te zijn voor bonen, is het probleem voor mensen met coeliakie en glutengevoeligheid in veel gevallen niet de bonen zelf. In plaats daarvan is het gluten kruiscontaminatie in de bonen.

Bonen staan ​​natuurlijk bekend om het veroorzaken van gas en mogelijk andere maagklachten, zoals een opgeblazen gevoel. Maar degenen die al heel lang glutenvrij zijn, kunnen in het algemeen het verschil zien tussen dat type reactie en een glutenreactie. Mensen die bijzonder gevoelig zijn voor sporengluten lopen een hoger risico om glutenreacties te krijgen die ze op bonen traceren, maar het probleem kan mogelijk iedereen in de glutenvrije gemeenschap beïnvloeden. 

In feite is het niet ongebruikelijk dat iemand meldt dat ze een graankorrel hebben gevonden die eruitziet als gerst in hun bonen ... zelfs in bonen die als glutenvrij zijn gelabeld, hoewel dat probleem iets is afgenomen sinds de Amerikaanse Food and Drug Administration regelgeving uitvaardigde over glutenvrije etikettering.

Hoe bonen kruisbesmet worden

Bonen - vooral linzen, maar ook alle andere soorten peulvruchten - worden vaak in dezelfde velden gegroeid in rotatie met glutenkorrels. Zoals ik in mijn artikel over het kopen van glutenvrije bonen beschrijf, worden linzen vaak gecombineerd met gerst, terwijl boeren hun gewassen van kekerbonen en groene erwten afwisselen met tarwe. Ze gebruiken dan dezelfde apparatuur om beide te oogsten.

Het probleem is dat deze praktijken op bedrijfsniveau wijdverbreid zijn. Daarom kunnen zelfs gecertificeerde glutenvrije leveranciers niet altijd de zuiverheid van hun producten garanderen-ze kunnen alleen garanderen dat de bonen niet zijn blootgesteld aan gluten als ze eenmaal zijn aangekomen bij hun gecertificeerde faciliteit. Anders zijn ze overgeleverd aan de boeren die het ruwe product verbouwen en oogsten. Veel distributeurs stellen vragen die erop gericht zijn om problematische landbouwpraktijken uit de weg te ruimen, maar kruisbesmette gewassen kunnen er nog steeds doorheen.

Dit is geen theoretisch probleem: ik heb meldingen gehad van gerstkorrels in zakken met gecertificeerde glutenvrije linzen en sporadische e-mails over hele glutenkorrels in andere bonen. En als er hele granen zijn, kun je er zeker van zijn dat er veel graanstof is dat je niet kunt zien, maar dat kan genoeg zijn om je te laten reageren.

Can Washing The Beans De-Gluten Them?

Je zou kunnen denken dat je gewoon die sporen van glutengranen zou kunnen wegspoelen, en ik heb anderen in de glutenvrije gemeenschap mensen laten adviseren dat het gewoon voldoende is om je bonen onder een stroom van koud water te laten lopen om ze te zuiveren.

Uit informele experimenten met thuis gluten-testkits blijkt echter dat het niet zo eenvoudig is om van de besmetting af te komen - sommige lijken achter te blijven, ondanks je beste wasinspanningen.

Het probleem is dat gluten een zeer kleverig molecuul is en dat het gewoon niet erg reageert op wassen. Vrienden die toevallig ook wetenschappers zijn, hebben hiermee geëxperimenteerd en hebben geconstateerd dat je de glutenkruisbesmetting in bonen kunt verminderen - hoewel niet wegnemen door ze herhaaldelijk in water met afwasmiddel te wassen en daarna af te spoelen.

Een woord van Verywell

U hoeft vanwege dit probleem geen bonen uit uw dieet te verwijderen. Eigenlijk is het eigenlijk geen probleem voor iedereen. Als u bijvoorbeeld de croutons van een salade kunt halen voordat u deze eet en niet glutenvrij wordt, kunt u waarschijnlijk van alle bonen genieten die u wilt zonder te reageren, omdat u niet bijzonder gevoelig bent voor sporen van gluten.

Als je van bonen hebt genoten en daarna geen last hebt van symptomen van overmatig gluten, voeg je bonen toe aan je lijst met dingen waar je je geen zorgen over hoeft te maken.

Als je echter merkt dat je op bonen reageert, zijn er goede opties voor veilige bonen voor mensen die gevoeliger zijn dan gemiddeld om gluten te traceren.

Bonen wassen met zeep is misschien voldoende om een ​​verkoudheid te voorkomen voor iemand die enigszins, maar niet extreem, gevoelig is voor sporengluten. Maar als u bijzonder gevoelig bent voor sporengluten (als u bijvoorbeeld reageert op de meeste voedingsmiddelen op basis van granen en verwerkt voedsel), kan wassen uw reactie op kruisbesmette bonen verminderen, maar u kunt dit waarschijnlijk niet elimineren.

Je kunt ook boonsoorten vermijden die meer kans hebben om verdwaalde glutenkorrels te bevatten. Deze omvatten linzen (uiterst kruisbesmet, in mijn ervaring) en groene erwten. Grotere bonen (bv. Garbanzo bonen en gigantische witte bonen) zijn mogelijk minder vatbaar voor kruisbesmetting door gluten (en het zou ook moeilijker zijn voor die verdwaalde glutenkorrels om zich erin te verstoppen).

Overweeg ten slotte een lokale boerderij te vinden die bonen met de hand oogst. Als je er een in de buurt hebt, praat dan direct met de boer over hoe ze groeien en omgaan met de bonen. Sommige boerderijen laten slechts één of twee soorten bonen groeien, zoals boterbonen, en zaaien ze niet in velden die ze voor andere gewassen gebruiken. Als je dit type boerderij vindt, overweeg dan om een ​​grote hoeveelheid bonen te kopen en vervolgens in te vriezen of te drogen.

Je hoeft dus geen bonen op te geven als je erg gevoelig bent voor gluten ... maar je moet misschien wat extra inspanningen doen om veilige opties te vinden en te bereiden.