Is chocolade glutenvrij?

Pure, ongezoete chocolade is glutenvrij. Dat komt omdat pure chocolade wordt gemaakt door geroosterde cacaobonen vloeibaar te maken en gluten - een eiwit dat voorkomt in de granen tarwe, gerst en rogge - niet wordt aangetroffen in cacaobonen en geen rol speelt bij het vloeibaar maken ervan. Bijna elk chocoladesuikergoed op de markt bevat echter meerdere ingrediënten en wordt samen met andere producten gemaakt, en dat is waar gluten kunnen binnensluipen. U moet vooral voorzichtig zijn met:

• Chocoladesuikergoed met koekjes of krakelingrediënten (dit soort snoep bevat bijna altijd gluten, aangezien koekjes en zoutjes meestal gluten bevatten)
• "Krokant" chocoladesuikergoed, dat vaak tarwemeel en / of gerstemout (twee glutenbevattende ingrediënten) bevat, en
• Chocoladesuikergoed gemaakt op apparatuur die ook wordt gebruikt voor het maken van glutenbevattende producten

Lees verder voor meer informatie over hoe chocolade wordt gemaakt en welke soorten glutenvrij zijn.

Waarom alleen sommige chocolade glutenvrij is

Ja, pure chocolade - gemaakt van geroosterde cacaobonen - is glutenvrij. Maar het smaakt ook niet erg goed. Sommige mensen beweren zelfs dat het een beetje op vuil lijkt.

Om de zuiverste versie te maken van het gezoete, gladde snoep dat we kennen als "chocolade", nemen fabrikanten wat we "chocolade-likeur" noemen (wat niet alcoholisch is-het zijn alleen die vloeibaar gemaakte cacaobonen, soms ook "cacaomassa" genoemd) en mengen het met cacaoboter (vet van de cacaobonen), plus suiker.

Sommige van de beste chocolaatjes die beschikbaar zijn, bevatten alleen deze drie ingrediënten, en het is deze combinatie die "chocolade" zo'n smaaksensatie maakt. De zuiverste melkchocolade bevat slechts één extra ingrediënt: melkpoeder. 

Toch bevat het meeste waarvan we normaal denken dat het 'chocolade' is, veel meer dan alleen die drie of vier ingrediënten. Een van de populairste candybars op de markt - Hershey's Milk Chocolate Bar - bevat 11 ingrediënten en de eerste twee zijn suiker en melk, geen chocolade of cacaoboter. (Hershey's Milk Chocolate Bar wordt trouwens beschouwd als glutenvrij.)

Hoe kan gluten in chocolade komen?

Het is zelfs mogelijk dat pure, ongezoete chocolade een beetje gluten bevat als deze tijdens het oogsten of verwerken is blootgesteld aan glutenvervuiling (bijvoorbeeld als de cacaobonen worden verwerkt op apparatuur die ook tarwe, gerst of rogge verwerkt).

Helaas, de kans dat je chocolade gluten bevat, gaat gewoon omhoog. Hoe meer ingrediënten je gebruikt in je chocolade (of die worden gebruikt in de fabriek die je chocolade maakt), hoe groter het risico..

Het is duidelijk dat sommige chocoladesuikergoedproducten gluteringrediënten bevatten - hetzij in de vorm van tarwe (meestal in chocoladekoekjes) of in de vorm van gerstmout (een populaire zoetstof die vaak wordt gebruikt in snoep, vooral in knapperige rijst en gemoute lekkernijen). Hershey's Whoppers bevatten bijvoorbeeld zowel gerstmout als tarwebloem in hun recept, wat hen off-limits stelt voor degenen die het glutenvrije dieet volgen.

Andere chocoladesuikergoed bevatten geen gluteningrediënten, maar ze zijn vatbaar voor glutenvervuiling omdat ze gemaakt zijn op dezelfde productieapparatuur of in dezelfde faciliteiten als die glutenbevattende items. In mijn enquêtes bij snoepfabrikanten lijkt dit de grootste reden te zijn waarom veel chocolaatjes niet als glutenvrij worden beschouwd.

Welke chocolade gluten bevat?

Voorbeelden van chocolade snoep die dat zijn niet glutenvrij zijn onder meer:

• Hershey's Cookies 'N' Creme bar en Nestle's Kit Kat bar, die beide voorzien zijn van chocolade in combinatie met cookie-ingrediënten
• M & M Pretzel, omdat de gebruikte krakelingen gemaakt zijn met tarwe
• Butterfinger Crisp Bar, die tarwebloem bevat
• Lindt Chocolate's Lindor Truffels, omdat ze gemaakt zijn met gerstmout

Ten slotte wordt de meeste chocoladesuikergoed gemaakt op apparatuur die ook wordt gebruikt voor het maken van glutenbevattende producten niet als glutenvrij beschouwd. Voorbeelden hiervan zijn:

• Alle Lindt-producten (Ze zijn gemaakt op dezelfde apparatuur als Lindt-chocoladeproducten die gemaakt zijn met gerstmout, wat betekent dat ze niet glutenvrij zijn.)
• Bepaalde gearomatiseerde M & M's, die op dezelfde apparatuur zijn gemaakt als M & M Pretzel-snoepjes
• Bepaalde Butterfinger-staafmaten (hoewel de ingrediënten glutenvrij zijn, worden sommige formaten hiervan op gedeelde apparatuur gemaakt.)

Is witte chocolade glutenvrij?

Over het algemeen wordt pure witte chocolade gemaakt van cacaoboter, melk en suiker - het krijgt zijn veel mildere smaak van de cacaoboter en bevat geen chocoladealcoholische drank (die de smaak bevat die we als "chocolade" beschouwen). Omdat cacaoboter, melk en suiker glutenvrije ingrediënten zijn (ervan uitgaande dat ze beschermd zijn tegen gluten-kruisbesmetting), is pure witte chocolade gemaakt van alleen die drie ingrediënten glutenvrij.

De meeste witte chocoladerepen bevatten echter meer dan alleen die drie ingrediënten en kunnen daarom gluteningrediënten bevatten of onderhevig zijn aan glutenvervuiling. Je moet het label van een witte chocoladereep zorgvuldig controleren voordat je het koopt. De premium witte chocoladereep van Ghirardelli is glutenvrij, maar de witte chocoladeproducten van Lindt Chocolate zijn niet veilig.

Een woord van heel goed

Chocoholics hebben geen behoefte aan wanhoop - er zijn veel glutenvrije chocoladesuikergoed op de markt.

Als u op zoek bent naar een gewone of gearomatiseerde chocoladereep, zal mijn artikel over premium en gastronomische glutenvrije chocoladerepen u helpen erachter te komen wat veilig is en wat niet (er zijn verschillende merken die ik kan aanbevelen). Als je chocolaatjes in een geschenkdoos wilt, moet mijn artikel over glutenvrije geschenkdozen je in een veilige richting wijzen.

Voor meer mainstream snoep, kijk op mijn master glutenvrije snoeplijst. Die lijst bevat ook koppelingen naar informatie over snoepjes met een kerstthema zoals die welke worden verkocht voor Valentijnsdag en Pasen.

Hoewel veel chocoladeproducten die je in winkels ziet niet als glutenvrij worden beschouwd, is het nog steeds mogelijk om je chocoladebereidheid te krijgen, zelfs als je een glutenvrij dieet volgt door een glutenvrije chocolade te kiezen uit een van die lijsten.