Is Couscous veilig voor uw glutenvrij dieet?

Conventionele couscous lijkt een beetje op pasta en enigszins op rijst, maar het is eigenlijk gemaakt van granen van durumtarwe. Het is absoluut zeker niet glutenvrij. Dat komt omdat tarwe een van de drie granen is die gluten bevatten (gerst en rogge zijn de andere twee).

Elk gerecht dat conventionele couscous bevat, is verboden voor u als u een glutenvrij dieet volgt omdat u coeliakie of niet-coeliakke glutengevoeligheid heeft. Naarmate meer en meer gangbare glutenproducten worden aangepast, kunt u echter glutenvrije couscousproducten vinden. Er zijn ook glutenvrije graanproducten beschikbaar die qua smaak en textuur vergelijkbaar zijn met couscous, en je kunt deze ook vervangen in gerechten die couscous vereisen.

Wat is Couscous?

Couscous is gemaakt van fijngemalen griesmeel van durumtarwegriesmeel. Het is lichtbruin of lichtbruin van kleur en kan worden aangezien voor bruine rijst met een korte korrel. Sommige soorten couscous zien eruit als kleine deegbollen.

Couscous heeft een neutrale smaak die goed samengaat met sterk smakende sauzen en andere ingrediënten. Je vindt couscous in veel Midden-Oosterse en Mediterrane keukens, vooral in salades en sommige stoofschotels. Het wordt ook geserveerd in roerbakgerechten, meestal gemengd met groenten, vlees en specerijen.

De overgrote meerderheid van couscous die je in restaurants en in winkels zult vinden, is conventionele couscous gemaakt van tarwebloem. Daarom moet u, als u het glutenvrije dieet volgt, geen couscous eten tenzij het expliciet als glutenvrij wordt verhandeld. Natuurlijk moet u ook op het restaurant vertrouwen om u te voorzien van veilig glutenvrij voedsel.

Het kopen van glutenvrije couscous

Gelukkig, als je geniet van gerechten die typisch couscous vereisen, zijn er een handvol glutenvrije opties beschikbaar. Ze bevatten:

• Asda. Asda, een supermarktketen in het Verenigd Koninkrijk, verkoopt glutenvrije couscous van maïs (maïs) griesmeel. Helaas is deze over het algemeen niet beschikbaar in de VS, zelfs niet voor online bestellingen.
• Clearspring Organic. Clearspring, een Brits bedrijf, maakt instant couscous die is gemaakt van Italiaanse maïs. Het is beschikbaar op Amazon.
• Goldbaum's. Dit bedrijf produceert een glutenvrije Israëlische couscous die is gemaakt van aardappelzetmeel, tapioca-zetmeel en eiwitten in plaats van tarwemeel. Het wordt ook geproduceerd in een glutenvrije faciliteit. Het is online beschikbaar en in natuurvoedingswinkels in veel grotere steden.
• Nayama Attieke. Deze glutenvrije couscous is gemaakt van gefermenteerde cassave, ook bekend als yuca of arrowroot. Attieke is een belangrijk onderdeel van de keuken in Ivoorkust in Afrika. Hoewel de textuur vergelijkbaar is met die van couscous op basis van graan, heeft attieke vanwege de vergisting een lichtzure smaak. Nayama Attieke is online beschikbaar bij Amazon en andere verkooppunten. Als u besluit om deze couscous te proberen, overweeg dan een recept te gebruiken dat speciaal voor dit couscous is bedoeld, omdat de smaak mogelijk niet goed past in recepten die bedoeld zijn voor een milder smakende couscous..

• Streit's. Kosher-voedingsmiddelenbedrijf Streit's maakt glutenvrije Israëlische couscous. Het product omvat aardappel- en tapiocazetmeel, aardappelvlokken en eiwitten. Het is online beschikbaar via Amazon en op sommige Kosher-eetgelegenheden in het hele land. Houd er rekening mee dat Streit's ook conventionele couscous maakt, dus zorg ervoor dat je tijdens het winkelen de glutenvrije versie kiest.
• Tesco. Dit is weer een Britse supermarktketting die glutenvrije couscous aanbiedt gemaakt van maïs (maïs). Net als Asda's glutenvrije couscous is het over het algemeen niet verkrijgbaar in de VS..

Glutenvrije substituten

Toegegeven, het kan een uitdaging zijn om glutenvrije couscous te vinden, hoewel je bij sommige vooraf geplande zaken waarschijnlijk een doos kunt kopen. Als je een gerecht kookt dat couscous op het juiste moment nodig heeft, kun je beter een recept gebruiken in recepten:

• quinoa. Gewone quinoa is een bijna perfecte vervanger voor couscous. Het is vergelijkbaar qua uiterlijk, smaak en textuur. Zorg er wel voor dat u een glutenvrij merk koopt; zowel Ancient Harvest als Bob's Red Mill vormen een duidelijke quinoa, hoewel er vele andere goede keuzes zijn.
• bruine rijst. Rijst is minder een perfecte vervanging voor couscous, omdat de korrels groter zijn en de textuur taaier. Het zal echter over het algemeen werken als een één-op-één-vervanging in recepten die couscous vereisen. Zoek voor de beste resultaten een bruine rijst van korte korrel zoals dit Lundberg-product, dat glutenvrij is.

Een woord van Verywell

De meeste recepten die vragen om couscous, vragen je eerst om de couscous te koken, zodat die stap niet verandert als je glutenvrije couscous gebruikt.

Het koken van glutenvrije couscous is eenvoudig: kook het in water volgens de aanwijzingen op de verpakking. U moet echter de aanwijzingen nauwgezet volgen, want glutenvrije granen kunnen drassig en papperig worden als ze te lang worden gekookt. Houd je pot goed in de gaten en controleer je couscous herhaaldelijk zodat deze niet te gaar wordt.

Als u geen glutenvrije couscous kunt vinden en besluit om quinoa of bruine rijst te gebruiken, moet u ook de aanwijzingen op de verpakking zorgvuldig volgen. Je moet misschien ook experimenteren met recepthoeveelheden, vooral als je rijst gebruikt, want rijst kan meer vocht opnemen in een recept dan couscous.

Zorg ervoor dat je de kookinstructies zorgvuldig volgt en een beetje extra onderzoek doet naar de conversies. Als je het goed doet, kun je genieten van een geweldige maaltijd.