Xanthan Gum Uses en gezondheidsvoordelen

Xanthaangom is een voedingsmiddeladditief dat voedingsproducten dikker maakt. Het wordt vaak aangetroffen in bakkerijproducten, vooral in glutenvrije bakproducten, waar het helpt om de ingrediënten aan elkaar te binden. Xanthaangom wordt ook gebruikt als stabilisator om ijs dikker en romiger te maken, zodat saladedressings gemakkelijker kunnen mengen en gieten en fruitpulp in sappen kan opschorten..

Andere toepassingen voor xanthaangom zijn verdikkende tandpasta, bindende tabletten met verlengde afgifte en gemengde cosmetica. Het is ook nuttig bij non-foodtoepassingen, zoals bij olieboringen (het wordt in de modder geïnjecteerd om de modder dikker en gemakkelijker te verwerken) en bij betonwerk onder water (het voorkomt dat het beton wegspoelt terwijl het hard wordt).

Xanthaangom, goedgekeurd voor gebruik in voedsel in 1968, wordt door de Amerikaanse Food and Drug Administration als een veilig voedingsadditief beschouwd. Het heeft zelfs enkele gunstige gezondheidseffecten, zoals het verlagen van de bloedsuikerspiegel. Sommige mensen melden echter dat xanthaangom - vooral in grotere hoeveelheden - ervoor zorgt dat ze last hebben van overmatig gas, een opgeblazen gevoel en diarree..

Wat is het?

Xanthaangom wordt geproduceerd uit glucose dat is afgeleid van granen zoals maïs, soja of tarwe en soms uit lactose (suiker afgeleid van melk). Suikerriet en bieten kunnen ook worden gebruikt als de bron van de glucose in het product.

Een bacteriestam genoemd Xanthomonas campestris fermenteert de glucose of lactose, waardoor een gomachtige vloeistof ontstaat. Fabrikanten gebruiken vervolgens een vorm van alcohol om het tandvlees te scheiden en drogen het vervolgens en malen het tot xanthaangompoeder.

Xanthaangom dat in voedingsmiddelen wordt gebruikt, is een fijn, gebroken wit poeder dat snel in heet of koud water oplost. Een kleine hoeveelheid xanthaangom gaat een lange weg om een voedingsproduct dikker te maken of ingrediënten samen te laten houden, en in feite wordt het zelden gebruikt in concentraties van meer dan 0,05 procent van een product. Fabrikanten combineren vaak xanthaangom met ander tandvlees, zoals johannesbroodpitmeel en guargom, om het effect te versterken.

Wat is Guar Gum?

Producten met Xanthan Gum

Je vindt xanthangom in een grote verscheidenheid aan producten - waarschijnlijk in voedselartikelen en artikelen voor persoonlijke verzorging waarvan je nooit verwachtte dat deze het ingrediënt bevatten.

Voedingsmiddelen die xantham-kauwgom bevatten, zijn onder andere:

Ijsje
Salade-dressings
pudding
Pasta
Verwerkte dranken
Mengsels van droge dranken
Tomatensaus en andere sauzen
Diepvriesproducten zoals friet en voorgerechten
Genieten
Mayonaise
Ketchup
Mosterd
Salsa
Siropen en andere toppings
Vegetarisch / veganistisch vlees en kaasvervangers
Kokosmelk
Bereide jus
Ingeblikte en ingesloten soep
Kauwgom
Yoghurt
Kwark
Glutenvrije brood en andere gebakken goederen
Maïstortilla's
Verwerkte vleesproducten
Snoep

Het volstaat om te zeggen dat je op de meeste dagen waarschijnlijk xanthaangom consumeert zonder het zelf te beseffen.

Non-foodproducten die xanthaangom kunnen bevatten, zijn onder andere:

Tandpasta
Shampoo
Conditioner
schoonheidsmiddelen
Lippenstift en lippenbalsem
Huidcrème
Dierenvoeding
Over-the-counter-supplementen
Recept medicijnen
Verf op waterbasis
Bouwmaterialen
Lijmen en kleefstoffen
De verpakking van levensmiddelen

Xanthaangom is toevallig een uiterst nuttige stof en wordt zelfs onderzocht voor gebruik in weefseltechnologie, een nieuw medisch gebied waarin artsen beschadigde of ontbrekende lichaamsdelen vervangen door kunstmatige vervangingen gemaakt van levende cellen die op een "steiger" of frame zijn gebouwd . Onderzoekers bekijken of xanthangom nuttig kan zijn als onderdeel van dat onderliggende raamwerk.

Mogelijke gezondheidseffecten

De FDA beschouwt xanthaangom als veilig in hoeveelheden van maximaal 15 gram (ongeveer anderhalve eetlepel) per dag, wat ver, veel meer is dan u waarschijnlijk per dag zult eten. Een typisch recept kan vragen om 1/4 theelepel voor elk kopje meel.

De meeste mensen consumeren xanthaangom zonder merkbare gezondheidseffecten, positief of negatief. Sommigen zullen echter merken dat dit ingrediënt effect op hen heeft.

Potentiële gezondheidsvoordelen

Xanthaangom is in onderzoeken getoond om:

Lagere bloedsuikerspiegel: In een onderzoek werd gekeken naar gezonde mensen die 12 uur vasten en daarna een voedingsdrank consumeerden, versterkt met xanthaangom. De onderzoekers ontdekten dat de bloedsuikerspiegel 20 minuten na consumptie van de drank lager was bij mensen die de drank met xanthaangom consumeerden dan de bloedsuikerspiegel in een controlegroep. Ouder onderzoek heeft aangetoond dat xanthangom nuttig kan zijn bij diabetesmanagement.
Voel je je voller: Omdat xanthaangom een vorm van oplosbare vezels is, kan het helpen om je verzadigd en verzadigd te voelen na het eten. Dit kan u helpen als u probeert af te vallen of gewichtsverlies te behouden.
Bestrijding tandbederf: Onderzoekers hebben ontdekt dat xanthaangom kan helpen beschermen tegen gaatjes en demineralisatie van tanden.
Plaatsvervanger voor speeksel: Mensen met het syndroom van Sjögren, een auto-immuunziekte, hebben constant een droge mond. Xanthaangom wordt gebruikt in mondwater en andere producten die bedoeld zijn om dit probleem te bestrijden.
Verlicht constipatie: Xanthaangom is, net als veel andere vormen van oplosbare vezels, een effectief laxeermiddel.

Potentiële gezondheidsproblemen

Zoals met de meeste voedingsmiddelen en levensmiddelenadditieven, brengt xanthangomgebruik ook enkele potentiële gezondheidsrisico's met zich mee. Ze bevatten:

Allergische reacties: Onderzoekers keken naar verschillende soorten tandvlees, waaronder xanthaangom, om te zien of ze een allergische reactie opwekten bij gezonde personen en ontdekten dat sommige mensen inderdaad een immuunsysteemreactie op bepaald tandvlees vertoonden. Dit kan bij sommige mensen symptomen veroorzaken, hoewel volgens het onderzoek meer onderzoek nodig is.
Opgeblazen gevoel en diarree: Omdat xanthaangom een vorm van vezels is, merken sommige mensen dat ze opgeblazen raken of last hebben van diarree als ze er te veel van consumeren. Bij een paar mensen lijkt zelfs een klein beetje xanthaangom voldoende om een reactie op te wekken, hoewel het niet duidelijk is waarom dit zou gebeuren.
Griepachtige symptomen en irritatie van de neus en de keel: Werknemers die xanthangom behandelden in een industriële omgeving met zeer hoge blootstellingsniveaus, meldden symptomen die slechter werden met verhoogde blootstelling. Gelukkig was er geen bewijs van blijvende longschade bij werknemers met de hoogste en langste blootstelling.

Het is ook theoretisch mogelijk dat mensen die allergisch zijn voor de stoffen waaruit xanthaangom wordt gemaakt, reacties kunnen krijgen. Bijvoorbeeld tarwe, soja en maïs worden allemaal gebruikt om xanthaangom te maken, en er is een klein risico op een kleine hoeveelheid van het allergene eiwit dat achterblijft in de verwerkte xanthaangom.

Dit zou echter alleen gebeuren als de persoon in kwestie buitengewoon gevoelig was, en in feite zijn er geen gedocumenteerde gevallen in medische tijdschriften van dit probleem opgetreden. Xanthaangom wordt bij de vervaardiging ervan grondig verwerkt en de FDA gelooft niet dat allergene eiwitten in het eindproduct achterblijven.

Maar als u ernstige voedselallergieën heeft en u zich zorgen maakt over allergische reacties op xanthaangom die afkomstig is van iets waarvoor u allergisch bent, kunt u contact opnemen met de fabrikant om te informeren naar de herkomst van de xanthaangom van dat bedrijf.

Bakken met Xanthan Gum

Hoewel xanthangom wordt opgenomen als een ingrediënt in veel bewerkte voedingsmiddelen, hebben mensen die het thuis gebruiken in recepten en koken het meest waarschijnlijk nodig voor glutenvrij bakken. In feite is het bijna onmogelijk om goed glutenvrij brood en andere gebakken producten te maken zonder een soort van gom ingrediënt, meestal ofwel xanthaangom of guargom.

De gluten in tarwebloem maken het deeg elastisch en veerkrachtig. Glutenvrij meel, dat meestal is gemaakt van een mengsel van glutenvrije granen en andere zetmelen zoals rijst, tapioca, sorghum en aardappel, mist die veerkrachtige kwaliteit. Xanthaangom of een ander type gom, zoals guargom, kan die kwaliteit imiteren; zonder een ingrediënt van het tandvlees, glutenvrije gebakken goederen hebben de neiging om droog en kruimelig te zijn.

Je hebt niet veel xanthaangom nodig om dit te laten werken: begin met 1/4 theelepel voor elke kop glutenvrije bloem. U kunt meer toevoegen (maximaal 1 theelepel per kop) voor recepten die zeer rekbaar deeg vereisen, zoals zelfgemaakte glutenvrije kaneelbroodjes of pizzabodem, dus wees niet bang om met uw recepten te experimenteren. Maar zorg ervoor dat je het niet overdrijft, want te veel xanthaangom kan ervoor zorgen dat je gebakken producten kleverig en rubberachtig van textuur zijn.

9 Tips voor bakken en koken met glutenvrije meel

Koken met Xanthan Gum

Hoewel je de meeste kans hebt om xanthangom te gebruiken in glutenvrij bakken, is het eigenlijk een veelzijdig ingrediënt voor thuis koken. Het is neutraal van smaak en je zult het niet kunnen ontdekken in het eindproduct.

U kunt bijvoorbeeld een kleine hoeveelheid xanthaangom (misschien 1/8 theelepel) gebruiken om een saus voor vlees of kip te verdikken of om koolhydraatarme jus te maken. Je kunt ook xanthangom gebruiken om zelfgemaakte sorbet of zuivelvrij veganistisch ijs te verdikken - voeg gewoon ongeveer 1/8 theelepel toe aan je favoriete sorbetrecept of veganistisch ijsrecept om een dikker, romiger eindproduct te krijgen.

Xanthangom kan moeilijk zijn om toe te voegen aan vloeibare recepten, omdat het de neiging heeft rubberachtige klontjes te vormen die dan moeilijk te dispergeren en in te mengen zijn. Om dit probleem te verzachten, strooi je de xanthangom voorzichtig een klein beetje over het mengsel terwijl je het grondig klopt, met de hand of met een machinemixer.

Een woord van heel goed

Hoewel xanthangom als vrij veilig wordt beschouwd (en zelfs enkele potentiële gezondheidsvoordelen heeft), is het altijd mogelijk dat een ingrediënt het niet met u eens is.

Als je merkt dat je je niet goed voelt na het eten van producten die xanthaangom bevatten, wil je misschien experimenteren met het verwijderen van het uit je dieet. Zoek hiervoor "xanthaangom" in ingrediëntenlijsten op etiketten van voedingsproducten - het zal altijd duidelijk worden opgeroepen. In zelfgemaakte recepten, kunt u guargom één voor één vervangen door xanthaangom en moet het recept exact hetzelfde zijn.

7 Fouten die mensen maken wanneer ze glutenvrij gaan