Kruisbesmetting kan gevaarlijk zijn als u voedingsallergieën heeft

Mensen die gediagnosticeerd zijn met voedselallergieën, moeten vermijden dat ze het voedsel eten dat hun symptomen veroorzaakt. Het eenvoudigweg vermijden van die allergene voedingsmiddelen is vaak niet genoeg om symptomen te elimineren, dat is waar kruisbesmetting optreedt.
Kruisbesmetting treedt op wanneer een voedselallergeen een voedsel besmet dat van nature vrij is van allergenen. Tijdens de voedselbereiding in de keuken bijvoorbeeld, kunnen broodkruimels van een normale plak toast achterblijven in een broodrooster. Deze overgebleven kruimels in de broodrooster kunnen dan een tarwevrije plak toast besmetten, waardoor een allergische reactie ontstaat voor iemand met coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid.
Dit probleem kan ook optreden in productiefaciliteiten. Voedselproducten gemaakt met boomnoten kunnen bijvoorbeeld de verwerking van ander voedsel dat gemaakt is op dezelfde productielijn, besmetten. Om deze reden moeten producten een waarschuwing bevatten als hun faciliteit ook voedingsmiddelen vervaardigt die een van de beste voedselallergenen op dezelfde verwerkingsapparatuur bevatten.
Kruisbesmetting kan bijna overal voorkomen, thuis, in restaurants, op school of op productielijnen.
Kruisbesmetting kan optreden tijdens voedselbereiding, koken, opslag of zelfs bij serveren. Het enige wat nodig is, is glutenvrije pasta gekookt in dezelfde pot die werd gebruikt voor gewone pasta, het eten van een salade nadat een stuk kaas is verwijderd van de bovenkant of een mes dat niet goed is schoongemaakt uit de pindakaaspot. Voor een persoon met voedselallergieën kunnen deze situaties leiden tot levensbedreigende reacties. Om uw voedsel te beschermen, volgt u deze richtlijnen om het risico op een allergische reactie te verminderen.

Kruisbesmetting in verpakte levensmiddelen

Voedselfabrikanten gebruiken vaak dezelfde faciliteiten of apparatuur om producten te verwerken en verpakken die allergenen bevatten. Om jezelf te beschermen:

Lees zorgvuldig de etiketten van voedingsmiddelen, op zoek naar een vermelding van het voedsel waarvoor u allergisch bent.
Let op uitspraken als "verwerkt in een faciliteit die ook tarwe produceert" of soortgelijke onthullingen. Deze kunnen u vertellen wanneer het risico bestaat dat noten of sommige van de andere meest voorkomende voedselallergenen aanwezig kunnen zijn.
Als u niet zeker bent van de informatie of deze niet op het etiket ziet, kunt u het beste contact opnemen met het bedrijf en vragen stellen over uw zorgen over veilige praktijken..

Kruisbesmetting thuis

In de meeste huishoudens waar familieleden met voedselallergieën een hoog risico op anafylaxie hebben, vermijden familieleden om voedsel met die allergenen in huis te brengen. Dit is de veiligste manier om kruisbesmetting te voorkomen. Als het huis vrij is van deze voedingsmiddelen, kunnen alle gezinsleden in een veiliger omgeving zonder allergieën leven.
Als u echter voedingsmiddelen met deze allergenen thuis bewaart, volg dan deze regels:

Houd voedsel dat problematische allergenen bevat ver van de gebruikelijke plaatsen waar voedsel wordt bereid en geserveerd. Voedingsmiddelen die allergenen bevatten, mogen ook alleen in bepaalde delen van de keuken worden gegeten, zodat eventuele resten niet in andere delen van het huis terechtkomen..
Label alles op de juiste manier. Houd in gedachten dat babysitters, grootouders of vrienden in staat moeten zijn om de gevaren van het voedsel te herkennen als ze de leiding hebben over het eten of als ze dineren bij jou thuis.
Wijs speciale plaatsen voor voedselbereiding en gebruiksvoorwerpen aan voor 'allergeenvrij' gebruik en reinig alle voedseloppervlakken voor en na de voedselbereiding.
Vergeet niet dat de meest risicovolle voedingsmiddelen voor kruisbesmetting voedingsmiddelen zijn die rommelig, moeilijk schoon te maken zijn of die waarschijnlijk kruimels, olie of andere sporenallergenen op oppervlakken achterlaten. Wanneer u zich bewust bent van de mogelijke risico's, kunt u de veiligheid van de persoon met voedselallergieën verbeteren.

Kruisbesmetting in restaurants

Bij het kiezen van een restaurant is het belangrijk om te bepalen of de medewerkers van het restaurant bekend zijn met voedselallergieën en een vastgesteld protocol voor voedselveiligheid hebben. Spreek met een manager voordat u bestelt om ervoor te zorgen dat het personeel uw voedselallergiegerelateerde behoeften begrijpt.
Ondanks de inspanningen van een restaurant kan kruisbesmetting toch plaatsvinden als alle veilige praktijken niet worden gehandhaafd. De meest voorkomende oorzaken van kruisbesmetting in restaurants zijn vaak gerelateerd aan bakolie, bakplaten of grills en woks. Het eigenlijke koken van voedsel brengt meer risico met zich mee in een restaurant dan in typische prep-ruimtes, omdat die gebieden meestal beter worden gecontroleerd en begrepen.
Als je uit eten gaat:

Wees niet bang om bij uw server te controleren of het voedsel veilig is.
Houd in gedachten dat het belangrijk is om te erkennen dat gefrituurd voedsel vaak een bron van kruisbesmetting is, omdat het koken in dezelfde olie kan leiden tot een allergische reactie.
Als er een fout is opgetreden bij uw bestelling, moet u deze terugsturen, zorg er dan voor dat de server begrijpt dat u een geheel nieuwe maaltijd nodig heeft. Het verwijderen van het verkeerde artikel, zoals een ei of een stuk kaas dat de rest van de maaltijd kan hebben aangeraakt, vooral als het een allergeen is, is niet aanvaardbaar, omdat de maaltijd is gecontamineerd.
Overweeg het vermijden van saladebars, buffetrestaurants en ijssalons. Deze eetgelegenheden staan vol met mogelijke kruisbesmetting, aangezien lepels, scheppen en serveertangen kunnen worden verplaatst van het ene voedsel (dat een allergeen bevat) naar het andere (vrij van allergenen), waardoor het wordt verontreinigd.

Een woord van Verywell

Er zijn verschillende andere veelvoorkomende manieren waarop kruisbesmetting kan optreden en u moet zich hiervan bewust zijn.
Messen, snijplanken, aanrechtoppervlakken en lepels lopen bijvoorbeeld een hoog risico op kruisbesmetting, omdat ze vaak herhaaldelijk worden gebruikt met verschillende soorten voedsel. Zorg ervoor dat ze grondig worden gewassen met heet zeepwater. Plastic snijplanken bieden een veiligere optie omdat ze gemakkelijker te reinigen en te ontsmetten zijn dan houten planken, omdat ze ook in de vaatwasser kunnen worden gereinigd.
Wees vooral voorzichtig met noten en zaden, omdat ze mogelijk een olieachtig residu achterlaten, waardoor allergenen achterblijven op borden, aanrechten, tafels en snijplanken. Reinig met een huishoudelijk reinigingsmiddel grondig om kruisbesmetting te voorkomen.
Onthoud het delen van bekers of eetgerei met anderen, omdat ze gemakkelijk kunnen worden besmet met allergenen. Voor sommige mensen is alles wat nodig is een simpele aanraking van de hand, het gezicht of de lippen om een allergische reactie op te roepen.
Bagel- of vleessnijmachines, indien niet grondig gereinigd, kunnen besmet zijn met voedselallergenen. Zorg ervoor dat u bij de delicatessenwinkel aangeeft dat u een voedselallergie heeft en vraag hen om hun handschoenen te verwisselen en de machines te reinigen voordat ze worden gesneden.
Bulkbakken kunnen ook een bron van kruisbesmetting zijn, omdat het delen van bolletjes tussen items mogelijk allergenen kan overbrengen. Vraag altijd aan de winkelmanager of voorzorgsmaatregelen voor kruisbesmetting zijn genomen.
In elk geval, als u denkt dat er een risico van kruisbesmetting is, thuis of in een andere setting, kies dan een ander voedsel of eet niet.
Bron:
Voedselallergieën Onderzoek en onderwijs. Fact sheet van cross-contact vermijden.