Zout en natrium in verwerkte voedingsmiddelen
Als u is verteld dat u moet bezuinigen op uw natriuminname, is het meer dan waarschijnlijk dat u de instructie heeft gekregen om veel van het verwerkte voedsel dat u hebt gegeten te verminderen of te elimineren, zelfs voedingsmiddelen die mogelijk niet zout lijken. Dat komt omdat natrium vaak wordt gebruikt als conserveermiddel en als smaakversterker, als zout of als bestanddeel van bepaalde voedselaroma's.
Voedsel conserveermiddel
Het gebruik van zout als voedseladditief is niets nieuws. In feite is het al eeuwenlang als conserveermiddel gebruikt. Sterker nog, zout was erg belangrijk in de handel en zo waardevol dat het soms als een valuta werd gebruikt.
Dus hoe werkt zout??
Zout bestaat uit natrium- en chloride-ionen die de wateractiviteit van voedingsmiddelen verminderen. De wateractiviteit is de hoeveelheid water die beschikbaar is om de groei van bacteriën te ondersteunen of om andere chemische reacties te laten plaatsvinden.
Zout kan ook water uit de aanwezige bacteriën trekken, waardoor ze worden gedood of ze in ieder geval behoorlijk vertragen. Bovendien versterkt zout de fermentatie, die kan worden gebruikt als een andere techniek voor het conserveren van voedingsmiddelen.
Zout is een effectief conserveermiddel op zich, maar soms zijn extra chemicaliën noodzakelijk. Sommigen van hen werken net als gewoon zout om de wateractiviteit te veranderen, maar anderen werken door de chemische reacties te veranderen die doorgaans resulteren in bedorven voedsel en ranzige vetten. In beide gevallen is het eindresultaat voedsel dat langer meegaat.
Natriumhoudende conserveermiddelen zijn onder andere:
- Dinatriumethyleendiaminetetra-azijnzuur
- Natriumacetaat
- Natriumascorbaat
- Natriumbenzoaat
- Natrium diacetaat
- Natrium-erythorbaat
- Natriumlactaat
- Natriumnitraat
- Natriumnitraat
- Natriumfosfaten
- Natriumpropionaat
- Natriumsulfiet
Je vindt deze chemicaliën in een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, waaronder saladedressings, ingeblikt voedsel, gebakken goederen, vleeswaren, ingeblikt vlees, kaas, jam, jellies en fruitvullingen. Kijk naar de ingrediënten vermeld op de pakketten.
Smaakversterker
Zout is een smaakversterker die je waarschijnlijk bij het koken of aan tafel gebruikt. Maar dat is slechts een klein deel van de gemiddelde dagelijkse inname van natrium, minder dan 25 procent. U kunt keukenzout gebruiken en toch onder de aanbevolen dagelijkse natriuminname van 1.500 tot 2.400 milligram blijven, zolang u andere natriumbevattende ingrediënten vermijdt.
Sommige aroma's die geen zout bevatten bevatten nog steeds grote hoeveelheden natrium. Mononatriumglutamaat versterkt uw perceptie van de umami-smaak in hartig voedsel zoals vlees en vis. Natriumacetaat is een andere smaakversterker die slechts licht zout van smaak is, maar het lijkt bittere smaken in voedingsmiddelen te onderdrukken, dus het verhoogt de perceptie van zoete smaken. Sojasaus wordt ook gebruikt als een smaakversterkend ingrediënt, en het is extreem rijk aan natrium.
Let op je intake
Zoek naar natrium op het etiket Nutrition Facts. Zelfs 'minder zoutrijke' voedingsmiddelen kunnen nog meer natrium bevatten dan u verwacht. Natrium wordt vermeld is milligram per portie en dat is misschien niet het hele pakket. Als je een heel blik kippensoep eet, eet je echt twee of drie porties, dus zorg ervoor dat je rekening houdt met al het natrium.
Veel voorkomende bewerkte voedingsmiddelen met veel natrium bevatten:
- Gebakken goederen (inclusief brood en broodjes)
- Verwerkte kaas
- Lunchen, spek en worst
- Pasta maaltijden zoals mac en kaas in een doos of spaghetti in een blikje
- Pizza (bevroren of vers)
- Snacks zoals chips en zelfs wat crackers
- Soep (ingeblikt of gepoederd)
- Sauzen en jus
- Verpakte rijst en pasta bijgerechten
