Bacon voedingsfeiten

Bacon wordt ook wel 'vleessnoep' genoemd en is daarom niet voor niets verpakt in de smaak van varkensvlees, zout, chemische of natuurlijke rook en soms suiker of andere zoetstoffen. Om het uiterlijk en de houdbaarheid van bacon, nitraat en nitrietconserveermiddelen worden vaak toegevoegd tijdens de verwerking.

In de basis is spek gewoon gezouten varkensvlees.

De buikspek die Amerikanen bij het ontbijt eten, is afkomstig van de varkensbuik. Langere spek van achtersneden wordt ofwel Canadees spek of rugspek genoemd. 

Het zal geen verrassing zijn dat spek op een paar voedsellijsten voor "gezond eten" staat. Maar net als elk ander vetrijk dierlijk eiwit, heeft het zijn plaats in een uitgebalanceerd dieet als het met mate wordt geconsumeerd.

Calorieën in varkensvlees Bacon

Voedingsfeiten

Een enkele portie spek is niet uitzonderlijk hoog in calorieën maar biedt grote hoeveelheden ongezond verzadigd vet en bijna een kwart van het dagelijkse natrium dat de meeste volwassenen nodig hebben.

Wat back bacon betreft, heeft het min of meer dezelfde calorieën bij gewone spek maar de helft van het verzadigde vet. Aan de andere kant heeft het maar iets minder cholesterol (29 milligram) en natrium (515 milligram).

Hoewel sommige mensen zich tot een "gezond" alternatief tot kalkoenbacon hebben gekeerd, is het verschil in voedingswaarde niet zo belangrijk als je zou denken.

Aan de positieve kant, drie plakjes spek van kalkoen hebben slechts 100 calorieën en 35 procent minder verzadigde vetten dan de neef van het varken. Aan de andere kant is het ook rijk aan natrium (500 milligram) en verpakt 40 milligram cholesterol per portie, meer dan spek of achterbot.

Koolhydraten in Bacon

Veel lijners consumeren spek als onderdeel van een koolhydraatarm of ketogeen dieet. Omdat spek rijk is aan vet en arm aan koolhydraten, wordt het als aanvaardbaar beschouwd voor dit soort plannen voor gewichtsverlies. Voor mensen met een vetarm of natriumarm dieet is spek duidelijk minder aantrekkelijk.

Voor het gemiddelde Amerikaanse dieet met 2000 calorieën, moeten koolhydraten tussen de 45 en 65 procent van je dagelijkse calorieën uitmaken. Afhankelijk van je geslacht en leeftijd, zou dat tussen 225 en 325 gram koolhydraten per dag bedragen.

Ondanks het lage koolhydraatgehalte, laat je niet misleiden door te denken dat alle bacon hetzelfde is. Bacon dat gezoet is met ahornsiroop of bruine suiker, versnelt de koolhydraten in de vorm van suiker, voornamelijk glucose. Dit is het type koolhydraten dat je lichaam snel verbrandt en eentje die je bloedsuikerspiegel het meest beïnvloedt.

Als je een strikt koolhydraatbeperkt dieet volgt, zorg er dan voor dat je het voedingsetiket controleert om er zeker van te zijn dat je niet wordt blootgesteld aan een van deze verborgen koolhydraten.

Het lage koolhydraatgehalte van Bacon betekent ook dat het vrijwel geen voedingsvezels bevat. Dit is de vorm van onverteerbare koolhydraten die de spijsvertering bevorderen en de opname van vet en suiker in de bloedbaan vertragen.

Vetten in Bacon

Bepaalde dieetplannen, zoals het Paleo-dieet, zijn bekritiseerd omdat ze meer de nadruk leggen op eiwitten dan op het inschatten van het langetermijnrisico van voedingsvetten. Bacon is hier een voorbeeld van.

Voor een gemiddeld dieet met 2000 calorieën moet 20 tot 35 procent van je totale calorieën uit vet komen, wat neerkomt op ongeveer 44 tot 78 gram per dag. Hoewel het misschien gemakkelijk is om afstand te doen van het feit dat bacon maar liefst een kwart van je dagelijkse inname kan uitmaken, komt het meeste van de ongezonde vetten, namelijk verzadigd vet.

Verzadigd vet is het type dat uw aderen kan verstoppen en kan bijdragen aan de ontwikkeling van hartaandoeningen. Volgens de American Heart Association zou verzadigd vet niet meer dan 5 tot 6 procent van je dagelijkse calorieën uitmaken.

Voor een dieet met 2000 calorieën, moet u niet meer dan 13 gram per dag eten. Als je de wiskunde doet, zijn drie plakjes spek gelijk aan 4,1 gram. Voeg daar twee gebakken eieren aan toe (3,2 gram verzadigd vet) en een plak toast met een eetlepel boter (7 gram verzadigd vet) en je hebt al ruimschoots je dagelijkse limiet overschreden.

Eiwit in Bacon

Ongeveer 10 tot 35 procent van uw dagelijkse totale calorieën moet afkomstig zijn van eiwitten. Dit vertaalt zich in tussen 50 en 175 gram eiwit per dag. Met 12 gram per portie biedt bacon een hoogwaardige eiwitbron. Om het hoge vetgehalte te verminderen, kunt u uw dieet ondersteunen met andere soorten vlees en plantaardige eiwitten, zoals bonen, eieren, zuivelproducten, gevogelte, vis en tofu. 

Micronutriënten in Bacon

Bacon is een goede bron van kalium. Gemiddeld zouden volwassenen ongeveer 4.700 milligram kalium per dag moeten consumeren. Kalium ondersteunt bloeddruk, cardiovasculaire gezondheid, botsterkte en spierkracht.

Bacon levert ook een aanzienlijke hoeveelheid vitamines BI, B2, B3, B5, B6 en B12 en meer dan 50 procent van uw referentie-inname via de voeding (ADI) van selenium en fosfor. Selenium is een krachtige antioxidant die vrije radicalen kan elimineren die cellen beschadigen. Fosfor bevordert sterke botten en tanden en helpt afval van de nieren filteren.

Gezondheidsvoordelen

Het valt niet te ontkennen dat spek heerlijk is en geliefd bij velen. Het valt ook niet te ontkennen dat er gezondere eiwitbronnen zijn die je kunt eten. Als zodanig kunt u de "gezondheidsvoordelen" van spek niet bespreken zonder de mogelijke nadelen op te nemen. 

Dat gezegd hebbende, spek is niet allemaal "slecht" als het met mate wordt gegeten. Enkele van de mogelijke voordelen:

• Ongeveer 50 procent van het vet in bacon komt "gezond" enkelvoudig onverzadigd vet dat een deel van de ontsteking getriggerd door verzadigd vet kan temperen.
• Vet is essentieel voor een dieet en helpt bij de opname van vitamine A, D, E en K.
• Ondanks dat het gedemoniseerd is, wordt verzadigd vet in sommige groepen geassocieerd met een verminderd risico op cardiovasculaire aandoeningen, inclusief postmenopauzale vrouwen (volgens de bekende Dietary Modification Trial voor Women's Health Initiative).

Uiteindelijk is het geheim om van spek te genieten, het beperken van je inname. Neem in geval van twijfel of als u te maken hebt met cardiovasculaire problemen, contact op met uw arts om de invloed van het voedingspatroon op uw gezondheid te beoordelen.

Veelgestelde vragen

Kan knapperige bacon kanker veroorzaken?

De lang gekoesterde overtuiging dat krokant spek kanker kan veroorzaken dateert uit de jaren 1970. Vroege studies toonden aan dat muizen die werden blootgesteld aan polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) en heterocyclische amines (HCA's) - chemicaliën die worden geproduceerd wanneer vlees wordt verkoold - een verhoogde incidentie van kanker hadden. 

Anderen spraken hun bezorgdheid uit over kankerverwekkende chemicaliën die bekend staan ​​als acrylamides en die worden geproduceerd wanneer bepaalde voedingsmiddelen zwaar worden geroosterd of verkoold. Het is ook gemaakt bij het verbranden van tabak. 

Recente epidemiologische studies bij mensen hebben deze vroege bevindingen niet ondersteund. In feite concludeerde een 2015 review van studies dat acrylamide niet was gekoppeld aan de meest voorkomende kankers, maar wel een bescheiden associatie had met nier-, endometriale en eierstokkanker bij mensen die nooit hadden gerookt.

Dat gezegd hebbende, acrylamiden zijn niet zozeer geassocieerd met eiwitrijke voedingsmiddelen, maar eerder die rijk aan koolhydraten. Bacon heeft slechts ongeveer 0,6 gram koolhydraten per portie, een minuscule hoeveelheid. Bovendien helpt het bakken van spek tot goudbruin meer van het vet dat u anders misschien zou eten.

Hoe lang kun je spek houden??

Als het ongeopende en goed gekoelde spek zijn beste kwaliteit voor ongeveer een maand behoudt, afhankelijk van de "sell-by" -datum. Eenmaal geopend, moet u het spek binnen zeven dagen opeten, volgens de aanwijzingen van het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA).

U mag nooit spek eten dat zijn houdbaarheidsdatum voorbij is of langer dan zeven dagen na de houdbaarheidsdatum. Ongeacht de datum, als bacon ooit zuur ruikt of uit, is het waarschijnlijk slecht. Gooi het weg. Als het bevroren is, kan het spek tot zes maanden veilig in de vriezer blijven.

Recepten en voorbereiding

Er zijn verschillende manieren om bacon te koken:

• Voor de skillet methode, plaats reepjes rauw spek in een koude frituurpan zonder te overlappen. Draai de brander op medium en draai de bacon af en toe totdat elke kant licht goudbruin is. Giet het gekookte spek op twee lagen keukenpapier af.
• Voor de oven methode, lijn een geribbeld bakplaat met aluminiumfolie en leg de spekreepjes zonder overlapping uit. Plaats in een koude oven. Verander de oven tot 400 graden F en bak tot de gewenste knapperigheid, ongeveer 25 tot 35 minuten. Giet af op papieren handdoeken.
• Voor de magnetron methode, bekleed een magnetronbestendige plaat met twee lagen keukenpapier. Leg meerdere spekreepjes zonder overlapping en dek af met nog twee papieren handdoeken. Bak in de magnetron gedurende vier tot zes minuten op een hoge stand totdat je de gewenste knapperigheid bereikt.

Om uw inname te beperken, verkruimelt u spek over een salade, roomsoep of braadpan. Je kunt er zelfs wat verkruimelen boven een portie vanille-ijs met magere karamelsaus voor een zoet en zout gevoel.

Hier zijn andere recepten die u thuis kunt proberen:

• Broccolisalade met het bacon van Turkije
• Warme spinaziesalade met warme spekdressing
• Low-carb appel, spek en kipsalade
• Kip en garnalen Gumbo met back bacon
• Stevige aardappel, prei en witte bonensoep met spek kruimelt

Allergieën en interacties

Bacon-allergieën komen niet vaak voor, maar kunnen voorkomen. Zoals met elk ander type vleesallergie, kan een baconallergie elke fase van het leven ontwikkelen. Vleesallergieën komen vaak voor bij mensen die worden blootgesteld aan de Lone Star-teek, een parasiet die voornamelijk wordt aangetroffen in de zuidoostelijke Verenigde Staten van Texas tot Iowa en in delen van New England..

Symptomen van een baconallergie kunnen netelroos, huiduitslag, maagkrampen, niezen, hoofdpijn, loopneus, misselijkheid, diarree en braken zijn. In zeldzame gevallen kan een mogelijk levensbedreigende allergie bekend als anafylaxis optreden, waarvoor een medische noodbehandeling nodig is.

De nitraten en nitrieten die worden gebruikt voor het bewaren van spek kunnen ook een allergische reactie veroorzaken. Allergieën van deze soorten kunnen heesheid, piepende ademhaling, hoesten, misselijkheid, maagpijn, diarree en braken veroorzaken. Anafylaxie kan ook voorkomen. 

Zelfs als u geen nitraat / nitrietallergie heeft, kunt u daarop reageren tijdens de latere zwangerschap. Dit komt door de ophoping van een stof in het bloed, bekend als methemoglobine, die in wisselwerking staat met het conserveermiddel en die misselijkheid en maagklachten veroorzaakt. Daarom wilt u wellicht spek vermijden na uw 30e week van de zwangerschap of een spekmerk zonder conserveermiddel vinden.

Als u monoamine-oxidaseremmers (MAOI) gebruikt om depressie te behandelen, moet u uw inname van spek en andere voedingsmiddelen met een hoog tyramine-gehalte beperken. Andere voedingsmiddelen met een hoge tyramine omvatten kaas, verwerkte vis en vlees, bonen, bier en gefermenteerde voedingsmiddelen. De overconsumptie kan leiden tot een potentieel gevaarlijke piek in de bloeddruk, bekend als kwaadaardige hypertensie. 

Spreek met uw arts als u ongewone symptomen ervaart na het eten van spek. Zorg ervoor dat u het productetiket meeneemt met zowel de ingrediëntenlijst als voedingsinformatie.