Calorieën, koolhydraten en gezondheidsvoordelen van wortels

Als je van knapperige snacks houdt, kunnen wortels de perfecte traktatie zijn met relatief weinig calorieën en gemakkelijk in te pakken. Wortelen kunnen ook kleur en waardevolle vitamines en voedingsstoffen toevoegen aan een verscheidenheid aan salades, soepen, stoofschotels en bijgerechten. Hoewel ze een knolgewas zijn. ze zijn niet zo hoog in koolhydraten als veel zetmeelrijke wortelgroenten. Wortelen zijn slimme groenten om in je keuken te bewaren.

Voedingsfeiten

Koolhydraten in wortelen

Wortelen bevatten veel vezels en een enkele middelgrote wortel bevat slechts 25 calorieën. Maar calorieën in wortelen kunnen snel kloppen als je dip toevoegt en ze geestloos eet.

Er zijn 6 gram koolhydraten per middelgrote wortel en 3 gram suiker, meer dan veel andere groenten. Maar wortelen bieden ook 1,5 gram vezels, dus je krijgt slechts 4,5 netto koolhydraten per wortel.

Er is in de loop der jaren tegenstrijdige informatie gevonden over de glycemische index (GI) van wortels, wat een indicator is van hoeveel en hoe snel een voedsel bloedsuikerspiegel verhoogt.

Een oudere studie, waarvan gedacht werd dat het gekookte wortelen waren, vertoonde een hoge glycemische index van 92, wat bijna die van suiker is. Maar een andere studie van gekookte wortelen toonde een glycemische index van 33, die gematigd is, en de Mayo Clinic merkt op dat rauwe wortelen een glycemische index van 35 hebben. De internationale tabellen van glycemische index en glycemische lading tonen gekookte wortelen om een ​​glycemische index van 39, wat de momenteel geaccepteerde waarde is.

Rauwe wortelen hebben waarschijnlijk een lagere glycemische index dan gekookte wortels.

De glycemische lading houdt ook rekening met de portie van een levensmiddel. Aangenomen wordt dat een glycemische belasting van minder dan 10 weinig effect heeft op de bloedglucoserespons. De glycemische lading wortels wordt verondersteld 1 te zijn voor een portie van 1/2 kop rauwe wortelen en 2 voor een portie gekookte worteltjes van 1/2 kop.

Als je probeert af te vallen door koolhydraten te snijden, kun je misschien wortels overslaan omdat ze hoger zijn in suiker dan andere snackgroenten. Maar als je de 3 gram suiker in een middelgrote wortel vergelijkt met een fruitsnack zoals een banaan, sinaasappel of appel, die elk 20 tot 30 gram suiker bevatten, zien de wortels er niet zo slecht uit. Als je je zorgen maakt over de suiker in wortelen, meng je je plantaardige snackzak met andere knapperige snacks zoals selderij of broccoli. Op die manier kunt u genieten van een knapperige traktatie zonder uw dieet te ontsporen.

Vetten in wortelen

Wortelen hebben slechts een spoorhoeveelheid meervoudig onverzadigd vet. Een middelgrote wortel heeft 70 milligram omega-6-vetzuren en 1 milligram omega-3-vetzuren.

Eiwit in wortelen

Er is slechts een kleine hoeveelheid eiwit in wortels. Een middelgrote wortel zou slechts 1 procent van uw dagelijkse eiwitbehoeften leveren. U moet uw dieet in evenwicht brengen met andere voedingsmiddelen die voldoende eiwitten bevatten, zoals peulvruchten, noten, zuivelproducten, vlees en vis.

Micronutriënten in wortelen

Wortelen zijn een uitstekende bron van vitamine A. Je kunt je hele dag behoefte krijgen aan een kwart kopje geraspte wortels of een gram wortels. Vitamine A is essentieel voor het gezichtsvermogen en helpt het lichaam bij celgroei, immuunfunctie, voortplanting en gezonde communicatie tussen uw cellen.

Wortelen zijn een goede bron van thiamine, niacine, vitamine B6, foliumzuur en mangaan. Daarnaast zijn wortels een zeer goede bron van voedingsvezels (ideaal voor de spijsvertering), vitamine C, vitamine K en kalium.

Gezondheidsvoordelen

Carotenoïden zijn genoemd naar wortels en geven planten hun gele, oranje en rode kleuren.

Er zijn veel verschillende carotenoïden en sommige leveren de bouwstenen voor vitamine A. Andere, waaronder luteïne, worden door het oog gebruikt om blauw licht te absorberen en de visuele functie te behouden. Daarom heeft je moeder je waarschijnlijk gezegd om je wortels te eten om je te helpen beter te zien. Veel carotenoïden zijn antioxidanten.

Een dieet met veel carotenoïden is in verband gebracht met het verminderen van het risico op hartaandoeningen en sommige vormen van kanker. Carotenoïden krijgen van hele voedingsmiddelen, zoals wortels, is volgens onderzoekers een betere optie dan voedingssupplementen.

Veelgestelde vragen

Zijn paarse wortels gezonder?

Paarse wortelen kunnen de wortels vertegenwoordigen die honderden jaren geleden zijn gekweekt voordat ze door Nederlandse boeren werden gekweekt als de oranje kleur die men tegenwoordig vaak ziet. Paarse wortels krijgen hun kleur van anthocyanine flavonoïde pigmenten, net als bramen en andere paarse vruchten en groenten. Paarse wortelen hebben meer luteïne, terwijl oranje wortelen meer bèta-caroteen bevatten. Beide zijn waarschijnlijk gunstig voor de gezondheid. Luteïne en anthocyanine zijn betrokken bij de gezondheid van het oog en paarse wortels bevatten hogere antioxidanten. Als u op zoek bent naar die voordelen, wilt u misschien paarse wortels aan uw dieet toevoegen.

Zijn wortels met de toppen verser?

De meeste experts adviseren dat je wortels koopt met de toppen nog steeds bevestigd voor optimale versheid. Maar deze zijn niet overal beschikbaar en niet iedereen heeft de tijd om wortels thuis te snijden en klaar te maken.

Wat zijn baby wortels?

Baby wortelen zijn gewoon kleinere wortels die worden gesneden uit grotere wortels. Babywortels worden meestal al gewassen en schoongemaakt, zodat je ze direct uit de zak kunt eten, waardoor ze een handige en gezonde snack zijn.

Recepten en voorbereidingstips

Wortelen kunnen worden gepeld en gesneden om rauw te worden gegeten. Ze zijn lekker solo of met een gezonde dip, zoals hummus. Je kunt ook wortels versnipperen en ze toevoegen aan een salade of een stevige wrap voor een uitbarsting van hartige zoetheid. Wortelen zijn een natuurlijke toevoeging aan soepen en stoofschotels. Geroosterde of gekookte wortels kunnen ongelooflijk zoet zijn. Probeer deze wortelrecepten:

• Regenboog groentesoep
• Geroosterde wortelen met sinaasappel en verse kruiden
• Pasta met Proscuitto, Edamame en Wortelen

Allergieën en interacties

Wortelvoedselallergieën zijn zeldzaam. Als u echter hooikoorts heeft, kunt u last hebben van een pollenallergie-syndroom en kruisreacties vertonen met eiwitten in wortels die lijken op het stuifmeel. Als u allergisch bent voor berkenpollen, ervaart u deze reactie wanneer u wortels eet.

U kunt een tintelend gevoel of jeuk in uw mond voelen na het eten van wortels. In zeldzame gevallen kan dit ernstiger zijn en keelzwelling of anafylaxie veroorzaken.