Spelt Flour Nutrition Feiten

Spelt is een oude graankorrel die lijkt op tarwe, maar een harder omhulsel heeft, dat helpt de voedingsstoffen binnenin het graan te beschermen. Meel gemaakt van spelt heeft een nootachtige, enigszins zoete smaak en kan worden gebruikt in de meeste recepten die reguliere of volkoren meel vereisen.

In de jaren negentig moesten speltpitten in bulk worden gekocht en zou je een kleine keukenmolen gebruiken om meel te maken.

Maar vandaag kan speltmeel bij de meeste supermarkten worden gekocht. Je vindt het in het natuurlijke voedsel of het bakgedeelte van de winkel. Voedingsproducten gemaakt met spelt komen ook vaker voor en omvatten crackers, koekjes, pasta en andere snacks en voedingsmiddelen.

Voedingsfeiten

Koolhydraten in Spelt bloem
De meeste calorieën in speltmeel komen van koolhydraten. Er zijn ongeveer 120 calorieën in een portie (een kwart kopje). Je krijgt 22 gram koolhydraten in die portie.

Het koolhydraat in speltmeel komt in de vorm van vezels (4 gram) en zetmeel.

Er zijn geen natuurlijk voorkomende of toegevoegde suikers in speltmeel.

De glycemische index van speltmeel wordt geschat op 55-67, volgens de The Diabetes Council. Studies hebben aangetoond dat brood gemaakt met speltmeel een vergelijkbare glycemische index heeft als brood gemaakt met witte bloem.

Vetten binnen Spelt bloem

Er zit bijna geen vet in speltmeel.

Een enkele portie biedt slechts één gram vet.

Eiwitten binnen Spelt bloem

Speltmeel is geen eiwitrijke voeding, maar een enkele portie verhoogt uw eiwitinname enigszins. Je krijgt vier gram als je één portie consumeert.

Micronutriënten in speltmeel

Spelt is een uitstekende bron van calcium, magnesium, selenium, zink, ijzer en mangaan. Het heeft vitamines van vitamine E en B-complex (vooral niacine). 

Gezondheidsvoordelen

Al met al is spelt een uitstekende gezonde volkoren. Spelt- en speltproducten eten is een uitstekende manier om meer volkoren vezels in uw dieet te krijgen.

Vezel is essentieel voor een gezond spijsverteringsstelsel en het eten van een vezelrijke maaltijd kan de opname van suikers vertragen. En het kan u helpen langer vol te voelen, dus het kan nuttig zijn als het wordt gegeten als onderdeel van een dieet voor gewichtsverlies. Een volkoren dieet is ook in verband gebracht met een betere cardiovasculaire gezondheid en een Deense studie die in 2016 werd gedaan, wees uit dat mensen die meer volle granen aten een lager risico op hartaanvallen hadden. 

Maar hoe verhoudt spelt zich qua voedingswaarde tot volkoren? Ze lijken eigenlijk op elkaar. Speltkorrels en meel bevatten iets meer eiwitten dan gewone tarwe, en er is een klein verschil in de hoeveelheden van sommige mineralen en ze hebben ongeveer dezelfde hoeveelheid vezels.

Veelgestelde vragen

Waar komt speltmeel vandaan??

De officiële naam is Triticum aestivum var. spelta. Het werd oorspronkelijk gekweekt in Iran rond 5000 tot 6000 voor Christus. Spelt wordt al meer dan 300 jaar in Europa geteeld en nu al meer dan 100 jaar in Noord-Amerika. Het is het meest gebruikt als een voedergraan voor dieren, maar het is populair geworden als winkelgraan vanwege zijn nootachtige smaak en voedingswaarde.

Kan speltbloem worden gebruikt in een glutenvrij dieet?

Nee, spelt mag niet worden gegeten door mensen die geen gluten kunnen hebben ... Hoewel gluten niet precies hetzelfde is als tarwegluten, is het nog steeds niet geschikt voor een glutenvrij dieet en moeten mensen met coeliakie voorkomen dat ze gespeld worden.

Sommige mensen die beweren tarwezintuigigheden te hebben, geloven dat ze gespeld in plaats van tarwe kunnen eten. Maar het zal niet werken voor mensen met coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid. 

Als u gevoelig bent voor tarwe of andere glutenkorrels, moet u uw arts raadplegen voordat u spelt eet. 

Recepten en voorbereidingstips

Net als tarwe, gerst en rogge is spelt een glutengraan. Gluten is het eiwit dat brood en andere gebakken producten hun textuur geeft. Aangezien het gluten heeft, kan speltmeel volkoren of volkorenmeel in de meeste broodrecepten vervangen. Het is echter niet hetzelfde.

Het gluten in spelt is niet zo sterk als tarwegluten en veel bakkers merken dat bij het maken van brood met speltmeel het deeg niet altijd zo hoog oploopt en soms valt het tijdens het bakken. Het helpt om een ​​beetje vitaal tarwegluten toe te voegen aan brooddeeg gemaakt met speltmeel. 

Voor andere soorten bakken werkt speltmeel prima zoals het is. Je kunt speltmeel gebruiken voor het bakken van koekjes, speltbrood en bananenbrood en het werkt prima als verdikkingsmiddel voor sauzen en jus..

Hele speltkorrels kunnen worden gekookt en gegeten als bijgerecht of als ontbijtgranen. Meng drie kopjes water met een kop speltkorrels plus een beetje zout en peper en laat sudderen tot de bessen zacht zijn. Hij is ook heerlijk als hij wordt overgoten met bessen en een beetje honing als ontbijt. 

Allergieën en interacties

Volgens de American Academy of Asthma, Allergy and Immunology is het mogelijk een allergie te hebben voor speltmeel. 

Als u in het algemeen tarwe (of andere glutenbevattende producten) vermijdt, kunt u al dan niet reageren op spelt omdat deze verwant is maar niet precies hetzelfde als tarwe. Symptomen van coeliakie of gluten gevoeligheid kunnen een opgeblazen gevoel, gas, diarree en andere spijsverteringsproblemen zijn.