Waarom voedingsstoffen verloren gaan in gesneden groenten en fruit
Een manier om groenten en fruit handiger te maken, is ze voorgeknipt en verpakt te kopen of ze zelf te versnipperen kort nadat je ze thuis hebt gebracht. Het snijden, snijden, hakken of schillen van fruit en groenten vermindert echter een deel van hun voedingswaarde. Leer wat u kunt doen om het meeste uit uw producten te halen.
Hoe Cut Produce Nutrient Content verliest
De drie factoren die leiden tot verlies van voedingsstoffen zijn warmte, zuurstof en licht. Het interieur van ongesneden producten wordt beschermd tegen zuurstof en licht, maar wordt zichtbaar tijdens het snijden.
De voedingsstof die de zwaarste klap in gesneden groenten en fruit krijgt, is waarschijnlijk vitamine C, hoewel sommige vitamine A en vitamine E ook verloren gaan. Deze vitamines zijn antioxidanten, wat betekent dat ze reageren op zuurstof. De schillen en deklagen beschermen op natuurlijke wijze de antioxidantvitaminen binnenin. Zodra je de beschermende omhulsels doorbreekt, wordt het vlees aan de lucht blootgesteld en vermindert de zuurstof de antioxidantvitamines.
Vitamine C wordt gedragen door water, daarom is het gemakkelijker voor hem om uit te lekken in de vloeistoffen die vrijkomen na het snijden, of in water, kunt u gebruiken om de gesneden producten te spoelen. Vitaminen die vet bevatten, zoals vitamine D, lekken niet zo gemakkelijk uit.
Snijden verhoogt ook de ademhalingsfrequentie, waardoor suikers in de producten worden afgebroken en koolstofdioxide vrijkomt. Dit kan resulteren in sneller bederf, evenals een verandering in de smaak en textuur van de producten. Lagere temperaturen helpen de ademhaling te vertragen, dus voorgesneden producten moeten gekoeld bewaard worden.
De meeste andere voedingsstoffen, waaronder mineralen, B-complex vitamines en vezels, gaan niet verloren na het snijden of schillen van de niet-eetbare schil van fruit en groenten. Voor fruit en groenten met eetbare vellen of korstjes, is het het beste om ze intact te eten, zodat je de voedingsstoffen en vezels in de schil krijgt. Aardappelen, wortels en komkommers kunnen bijvoorbeeld eenvoudig grondig worden afgespoeld en worden gebruikt zoals ze zijn.
De beste voorgesneden producten kopen
Tijd is een belangrijke factor bij het verlies van voedingsstoffen. Kijk naar de data op de verpakking en koop de nieuwste producten, vooral als ze voorgesneden zijn. Koop alleen voorgeknipte producten die gekoeld bewaard zijn, want lage temperaturen verminderen ook het verlies aan voedingsstoffen.
In het ideale geval moet u voorgesneden fruit binnen twee tot drie dagen eten en groenten binnen vijf tot zes dagen voorgesneden. Houd dat in gedachten bij het inslaan op de markt of in de magazijnwinkel. Ze zijn ideaal om mee te nemen voor een hapje of een maaltijd, maar niet voor de lange termijn opslag.
Het opslaan van fruit en groenten om de meest voedingswaarde te behouden
De beste manier om groenten en fruit op te slaan, is door ze ongewassen te laten met de schil of de korst intact te houden tot de dag dat u van plan bent ze op te eten. U hoeft niet tot het laatste moment te wachten om uw producten te snijden, maar zorg ervoor dat u ze in luchtdichte containers in uw koelkast bewaart zodra u ze hebt geknipt. Het is ook het beste als je ze in grote delen kunt achterlaten. Minder oppervlak betekent minder zuurstofblootstelling en meer vitamine-retentie.
Gebruik een scherp mes wanneer u groenten of fruit snijdt. Een scherp mes, in tegenstelling tot een saai mes, verkleint de producten niet zo veel. Dientengevolge is er minder lekkage van calcium en kalium en minder productie van onaangename geuren. Zorg er ook voor dat je een schoon mes gebruikt, zodat je geen bacteriën of schimmels introduceert die tot bederf leiden.
Produce ziet er slecht uit voordat het voedingsstoffen aanzienlijk begint te verliezen. Zodra je producten beginnen te verschrompelen, donkerbruin worden of tekenen van schimmel of bederf vertonen, is het tijd om het te composteren in plaats van het te eten.
Gemak mag een voedingswinst zijn
Het kan vervelend zijn om je verse groenten en fruit te moeten wassen en hakken als je met andere dingen bezig bent. Je zou jezelf kunnen vinden met een scherper blad vol 'aspirationele groenten' die je wilde gebruiken, maar je kon het werk (hoe klein ook) niet onder ogen zien dat nodig was. Het kleine verschil in voedingsstoffen gaat volledig verloren als je de producten niet eet omdat het niet handig was.
Als u vers fruit en groenten klaar heeft staan, kunt u het makkelijker maken om gezonde keuzes te maken tijdens het eten. Dus ga je gang en koop fruit en groenten die zijn gewassen en in stukken gesneden. Bewaar ze gewoon in hun containers en onthoud dat ze niet zo lang meegaan.
