Bok Choy Nutrition and Health Benefits
Bok choy, ook wel Chinese kool of pak choi genoemd, is lid van de Brassica kool familie. Bok choy is zeer voedzaam en bevat weinig koolhydraten. Het wordt sterk geassocieerd met de Chinese keuken. Je kunt het gemakkelijk vinden in de supermarkt. Het volwassen type heeft grote witte stelen en donkergroene bladeren. Je kunt kleinere en zachtere baby bok choy (of Shanghai bok choy) vinden in het seizoen.
Koolhydraten en vezeltellingen
- 1 kop gesneden rauwe paksoi: 1 gram effectieve (netto) koolhydraten plus 1 gram vezels en 9 calorieën
- 4 ons (1/4 pond) rauwe paksoi: 1 gram effectief (netto) koolhydraat plus 1 gram vezels en 14 calorieën
- 1/2 kop gekookt paksoi: 2 gram effectief (netto) koolhydraat plus 1 gram vezels en 10 calorieën
Glycemische index en glycemische lading
Zoals met de meeste niet-zetmeelrijke groenten, kan de glycemische index van paksoi niet worden bepaald volgens standaardprocedures, maar wordt het eten van paksoi verondersteld een zeer gering effect op de bloedsuikerspiegel te hebben. De glycemische belasting houdt rekening met de hoeveelheid voedsel die wordt gegeten. Een glycemische belasting van minder dan 10 wordt als laag beschouwd en zou weinig effect op de bloedglucosespiegels en insulinereactie moeten hebben. Hier zijn schattingen van de glycemische belasting voor paksoi:
- 1 kop rauwe paksoi: 1
- 4 ons (1/4 pond) onbewerkte bok choy: 1
- 1/2 kop gekookt paksoi: 1
Voedingswaarde
Bok choy is een uitstekende bron van vezels, vitamine C, vitamine K, vitamine A en beta-caroteen. Het is ook een zeer goede bron van foliumzuur, calcium en vitamine B6. Het is een van de kruisbloemige groenten en wordt beschouwd als een groene bladgroente.
Selectie
Bij het kiezen van paksoi, kijk voor levendige groen gekleurde bladen vergezeld van stevige stengels die een beetje vochtig zijn. Bok choy bladeren lijken qua uiterlijk op spinazie en de stelen zien eruit als selderij maar zijn meer wit dan groen. Was kokos niet tot vlak voor het koken. Je kunt paksoi rauw eten, maar de meeste mensen voegen het toe aan soepen, stoofschotels en roerbakken.
opslagruimte
Bok choy moet in de koelkast in de losse lade in een losse of geperforeerde plastic zak worden bewaard. Bok choy kan drie tot vier dagen in de koelkast blijven zitten. Als het bevroren is, kan het 10 tot 12 maanden meegaan.
Gemakkelijke kooktechnieken
Bok choy kookt snel en je kunt het bereiden met verschillende methoden, waaronder stomen, roerbakken, smoren, grillen en stoven. Voor een bijgerecht of maaltijd van vijf minuten, bak de choy met gehakte sneeuwerwten en champignons in een koekenpan met een beetje olie en breng op smaak. Voeg voorgekookte kip of tofu hieraan toe voor een volledige maaltijd.
Mark Bittman, de auteur van "Leafy Greens", merkt op dat paksoi net zo knapperig kan zijn als selderij als je de kooktijd kort houdt, maar als je langer kookt, ontwikkelt het een romige textuur die uniek is onder groen..
