Kombucha SCOBY

Als je ooit van kombucha hebt gedronken, ben je waarschijnlijk bekend met de paddestoelachtige blob die bekend staat als een SCOBY. Met zijn naam als afkorting voor "symbiotische cultuur van bacteriën en gist", activeert de SCOBY het fermentatieproces dat kombucha zijn koolzuurhoudende textuur en probiotische eigenschappen geeft. Er wordt gezegd dat deze probiotische bacteriën een sleutelrol spelen in de vermeende gezondheidsvoordelen van de thee, zoals een verbeterde spijsvertering en een sterkere immuniteit.
Vaak wordt dit een "moeder" of een "paddestoel" genoemd en een SCOBY duurt meestal ongeveer twee weken. Je kunt thuis je eigen SCOBY maken en die SCOBY opnieuw gebruiken elke keer dat je een nieuwe batch kombucha brouwt.

Hoe u uw eigen SCOBY maakt: een stapsgewijs proces

Bij het thuis brouwen van kombucha kiezen sommige mensen ervoor om een SCOBY online of uit natuurvoedingswinkels te kopen of, in sommige gevallen, hun SCOBY bij een vriend te kopen. Een ander alternatief is om je eigen SCOBY te maken, wat een vrij eenvoudig proces is.

Gebruik voor het beste resultaat bij het maken van je eigen SCOBY een glazen pot van een gallon als je gistingsvat. Voordat u begint, moet u de pot steriliseren door hem ongeveer 10 minuten op hoog vuur te koken.
Vervolgens moet je een partij thee bereiden. Nadat je acht kopjes water hebt laten koken in een pan, roer je er een kopje kristalsuiker door.
Als de suiker is opgelost, zet je het vuur uit en laat je acht zakjes groene thee of zwarte thee in de pan. Laat de thee ongeveer een halfuur steil worden.
Wanneer de thee op kamertemperatuur is gekomen, verwijdert u de theezakjes en gooit u ze weg.
Giet vervolgens twee kopjes ongebrande, in de winkel gekochte kombucha in je glazen pot.
Voeg na het toevoegen van je zelfgemaakte thee de rest van de pot met koud water.
Bedek met een dubbele laag kaasdoek of ander strak geweven weefsel. Zet het deksel vast met elastiekjes om stof en fruitvliegen buiten te houden.

Binnen ongeveer twee weken moet je SCOBY zich op het oppervlak van de thee vormen. Wacht tot je SCOBY een dikte heeft van een centimeter voordat je hem uit de pot haalt. In sommige gevallen kan het tot vier weken duren voordat de SCOBY zich volledig heeft gevormd.
Zodra uw SCOBY klaar is, kunt u deze gebruiken om uw eigen partij kombucha te brouwen. Omdat het te zuur is om te drinken, moet de thee die wordt gebruikt om uw SCOBY voor te bereiden, worden weggegooid.

Tips voor het succesvol maken van SCOBY

Probeer deze handige tips voor succesvolle SCOBY-maken:

Bescherm je SCOBY. Omdat zonlicht het fermentatieproces kan verstoren, is het het beste om uw SCOBY-pot in een zonvrije ruimte te plaatsen.
Ga altijd voor glazen potten. Als u een metalen houder gebruikt, kunnen zuren die tijdens de vergisting worden geproduceerd, het metaal aantasten en uw thee aantasten.
Blijf bij suiker. Misschien proeft u de smaak van honing, maar kristalsuiker is beter geschikt voor het fermentatieproces. Suikervervangers en kunstmatige zoetstoffen zijn ook niet toegestaan.
Houd het simpel en simpel. Zwarte thee en groene thee zonder smaak zijn ideaal als het gaat om het bereiden van SCOBY. Veel gearomatiseerde theesoorten bevatten aromatische oliën, die de gisting kunnen verstoren.
Bekijk je SCOBY-formaat. Uw SCOBY zal elke keer dat u een nieuwe partij kombucha brouwt, zich vermenigvuldigen. Om te voorkomen dat uw SCOBY te dik wordt, pelt u de lagen los nadat elke batch is voltooid. Je kunt de SCOBY doorgeven aan een andere thuisbrouwer, of hem zelfs hergebruiken als een volledig natuurlijk ingrediënt in zelfgemaakte schoonheidsproducten. (Sommige kombucha-liefhebbers raden aan de SCOBY te gebruiken in doe-het-zelf-gezichtsmaskers, die kunnen helpen bij exfoliatie.)

SCOBY-veiligheidstips

Hoewel SCOBY-preparaten over het algemeen veilig zijn wanneer ze correct worden uitgevoerd, bestaat altijd het risico van schimmelvervuiling. Microbiologen waarschuwen dat deze schimmels giftig of zelfs kankerverwekkend kunnen zijn, met het potentieel om vooral schadelijk te zijn voor mensen met onderdrukte immuunsystemen.
Om schimmelbesmetting te voorkomen, moet u uw SCOBY voortdurend controleren en uitkijken voor waarschuwingssignalen zoals een rotte of ranzige geur of de groei van zwarte of groene vlekken. Als u vermoedt dat schimmel zich heeft gevormd op uw SCOBY, gooi de batch dan onmiddellijk weg.
Het is ook belangrijk op te merken dat het drinken van kombucha om een bestaand gezondheidsprobleem te behandelen of te beheersen, ernstige gevolgen kan hebben. Hoewel uit voorlopig onderzoek blijkt dat het brouwsel kan beschermen tegen bepaalde gezondheidsproblemen (zoals diabetes en hoog cholesterol), is er onvoldoende wetenschappelijk bewijs om kombucha aan te bevelen voor gezondheidsgerelateerde doeleinden..