Glutenvrij groente, bonen en kaas Enchiladas Recept
Nutrition Hoogtepunten (per portie)
Calorieën 543 Vet 25g Koolhydraten 60g Eiwit 25g Voedingsetiket verbergen Voedingsetiket verbergen| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 (elk 2 enchiladas) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 543 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 25g | 32% |
| Verzadigd vet 11 g | 55% |
| cholesterol 54 mg | 18% |
| Natrium 822mg | 36% |
| Totaal koolhydraat 60g | 22% |
| Dieetvezel 12g | 43% |
| Totaal Suikers 9 g | |
| Inclusief 3g toegevoegde suikers | 6% |
| Eiwit 25g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| Calcium 541 mg | 42% |
| Strijk 4mg | 22% |
| Kalium 1075 mg | 23% |
| * De% Daily Value (DV) geeft aan hoeveel een voedingsstof in een portie eten bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2.000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. | |
Prep 20 minuten, koken 15 minuten
porties 4 (elk 2 enchiladas)
Deze glutenvrije plantaardige enchiladas met bonen en kaas kunnen onze favoriete Dinsdagnachtstaco's een run geven voor het geld. Ze zijn niet alleen gemakkelijk te maken, ze zijn ook een geweldige manier om groenten op te nemen die bijna gaan verslijten, dat is veel beter dan ze te gooien!
Een ander ding dat geweldig is aan deze plantaardige enchiladas is dat ze vol zitten met vezels van de bonen, groenten en maïs, en ze zijn ook een geweldige manier om je dagelijkse groenten binnen te krijgen. In feite zullen sommige kinderen graag boerenkool schrokken wanneer het in kleine, kleine, stukjes is gehakt.
ingrediënten
- 1 eetlepel avocado-olie of plantaardige olie, plus extra voor het invetten van de pan
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 1 rode, gele of oranje paprika, fijngesneden
- 2 kopjes strak verpakte boerenkool of andere groenten (zoals spinazie, snijbiet, enz.), Fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 kopje bevroren maïskorrels
- 1 15-ounce kan laag natrium pinto of zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
- 2 8-ounce pakketten enchilada saus of 2 kopjes van je favoriete zelfgemaakte saus, verdeeld
- 8 maïstortilla's
- 8 gram geraspte cheddar of Mexicaanse kaasmix, verdeeld
- Optioneel, voor het serveren: gehakte koriander en groene uien, gesneden olijven, gewone Griekse yoghurt of zure room, gesneden avocado
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 350F. Vet een 13 x 9 ovenschaal in met avocado / plantaardige olie.
Bereid de groenten voor: Hak fijn met de hand of gebruik een keukenmachine met snijbladbevestiging om uien, boerenkool en paprika's te hakken (snijd ze allemaal apart) en leg ze apart.
Verhit avocado / plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak gedurende 1 minuut, voeg dan de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut. Voeg vervolgens de gehakte peper toe en bak gedurende 1 minuut, voeg vervolgens boerenkool / groen toe en bak gedurende nog 1 minuut. Voeg bevroren maïskorrels en bonen toe, samen met een ½ kopje enchilada-saus. Roer goed om te combineren en kook 2 minuten, haal dan van het vuur.
Wikkel tortilla's in een theedoek en verwarm in de magnetron gedurende ongeveer 1 minuut om te verzachten, of verwarm individueel in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep ongeveer ⅓ kopje groente / bonen mengsel over een tortilla, en herhaal met de resterende tortilla's totdat alle mengsel is opgebruikt. Strooi 4 gram geraspte kaas, gelijkmatig verdeeld, over tortilla's en een mengsel van groentebonen. Vouw tortilla's voorzichtig in drieën en leg ze allemaal met de naad naar beneden in de ovenschaal. Giet de overgebleven enchilada-saus erover en strooi de resterende 4 ounce kaas erop.
Bak ongeveer 15 minuten in de oven, of tot kaas is gesmolten en bruisend. Haal uit de oven en laat het 5 minuten afkoelen voordat je het serveert met (optioneel) koriander, groene uien, olijven, Griekse yoghurt en avocado.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Zwarte bonen, of wat bonen die je in de voorraadkast hebt, zou even lekker zijn in plaats van de pinto bonen. Ze zijn allemaal even voedzaam.
Heeft u groenten om op te eten? Deze plantaardige enchiladas zijn super veelzijdig en een eenvoudige manier om alle groenten in uw koelkast of provisiekast op te nemen die verwelkt zijn of een beetje TLC nodig hebben. Enkele aanvullende ideeën zijn courgette, wortelen, tomaten, bloemkool, aubergine, zoete aardappelen en nog veel meer. Veel plezier met creatief zijn!
Kook- en serveertips
Voor het serveren zijn deze plantaardige enchiladas een maaltijd op zich. Voeg wat vers fruit toe aan de kant en het diner wordt geserveerd!
Opmerking: je kunt de enchiladas een dag vooruit voorbereiden of 's ochtends, dan in de koelkast bewaren, goed afgedekt, totdat je klaar bent om ze te bakken.
