Gebraden kip en garnalen Gumbo
Nutrition Hoogtepunten (per portie)
Calorieën 120 Vet 5g Koolhydraten 5g Eiwit 15g Voedingsetiket Huid voedingsetiket| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 10 (1 1/3 kop elk) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 120 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 5g | 6% |
| Verzadigd vet 0,5 g | 3% |
| cholesterol 105 mg | 35% |
| Natrium 420 mg | 18% |
| Totaal koolhydraat 5g | 2% |
| Dieetvezels 1g | 4% |
| Totaal Suikers 2g | |
| Inclusief 1g toegevoegde suikers | 2% |
| Eiwit 15g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| Calcium 57 mg | 4% |
| Strijk 1 mg | 6% |
| Potassium 301 mg | 6% |
| * De% Daily Value (DV) geeft aan hoeveel een voedingsstof in een portie eten bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2.000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. | |
Prep 40 minuten, koken 165 minuten
porties 10 (1 1/3 kop elk)
Gumbo is een specialiteit uit New Orleans, een soep of stoofpot verdikt met okra en een roux. De gumbo van elke kok is een beetje anders en de onze is daarop geen uitzondering.
Deze gumbo is rijk aan geroosterde kip, spek, garnalen en specerijen. We hebben het low-FODMAP gemaakt door groene sjalotten in plaats van uien te gebruiken en sorghummeel te gebruiken in plaats van tarwemeel in de roux. Het sorghummeel werkt uitstekend als verdikkingsmiddel en het verwarmt mooi.
ingrediënten
- 5-pond hele gebraden kip
- 4 teentjes verse knoflook
- 6 ounces terug spek, gehakt
- ½ kopje fijngesneden selderij
- 1 kopje gehakte gele paprika
- 2 kopjes gesneden okra
- 1 kop dun gesneden sjalottengroen
- ½ theelepel zout
- 1 eetlepel chili en azijn hete saus
- 1 theelepel gerookte paprika
- 1 theelepel gedroogde tijmblaadjes
- ½ theelepel versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 6 kopjes water
- 1 laurierblad
- ½ kopje Canola-olie of kippenvet
- ½ kopje sorghummeel (50g)
- 1/2 pond kleine of middelgrote rauwe garnaal
Voorbereiding
- Verwarm de oven voorverwarmd tot 450F voor de gebraden kip. Borstel of spuit een 4 1/2-kwart Nederlandse oven of braadpan met olie. Giet de vloeistof uit de kip, haal de ingewanden uit de holte en plaats de kip in de pot, met de borst naar boven. Open de ingewanden en voeg ze toe aan de pot. Rooster gedurende 15 minuten, onbedekt. Verlaag het vuur tot 350F en blijf roosteren tot een thermometer in de kip 165F, 1 ½ tot 1¾ uur bereikt. Test verschillende plaatsen, inclusief de dikste delen van de borst en de dij. Breng de kip over naar een grote plaat en laat hem afkoelen. Wanneer de kip koel genoeg is om veilig te hanteren, pluk al het vlees, scheur of hak het in hapklare stukjes en reserveer.
- Terwijl de kip afkoelt, giet je de sappen in een hittebestendige maatbeker van 4 kopjes en laat je het vet naar boven drijven. Meet 7 eetlepels gescheiden vet en / of canola-olie in een kleine steelpan en 1 eetlepel terug in de Nederlandse oven of in een 5-kwart. Bewaar bouillon uit de pan-druppels voor een latere stap.
- Plaats de Nederlandse oven op de kookplaat. Om de eetlepel kippenvet toe te voegen, voeg je knoflook toe en bak je het op middelhoog tot knoflook bruin begint te worden. Gooi de knoflook weg en roer spek, selderij, paprika, okra en lente-uit groen. Bak op matig vuur totdat de bleekselderij en pepers zachter zijn geworden, ongeveer 10 minuten. Voeg zout, hete saus, paprika, tijm, zwarte peper en tomatenpuree toe. Breng de groenten over in een kom en zet apart.
- Breng het kippenkarkas in de Nederlandse oven voor de bouillon. Giet in totaal 6 kopjes magere sappen of water in de pan, voeg het laurierblaadje toe en breng aan de kook op middelhoog vuur. Dek de pan af, zet het vuur laag en laat het 30 minuten sudderen. Gebruik een schuimspaan om alle vaste stoffen te verwijderen en weg te gooien.
- Voeg de gedeeltelijk gekookte groenten toe en laat sudderen tot okra mals is, ongeveer 30 minuten.
- Gebruik voor de roux een houten lepel om het sorghum-meel op een middelhoog vuur in het gereserveerde vet in de kleine pan te roeren. Blijf roeren tot de roux bubbels, en klop het vervolgens in de hete kippenbouillon.
- Voeg garnalen toe, verhoog het vuur tot middelhoog en breng de pan op laag vuur. Kook gedurende 1-3 minuten, roer dan de kip erdoor en kook kort tot de kip is opgewarmd.
- Verdeel het in serveerschalen en, indien gewenst, boven elke kom met een kleine bolletje rijst.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Om tijd te besparen, gebruikt u een in de winkel bereide rotisserie-kip in plaats van uw eigen kip te roosteren. De opbrengst kan kleiner zijn.
Back bacon is gemaakt van magere stukken varkensvlees dan gewone bacon. Het kan worden verkocht als "Canadees spek."
Gebruik maximaal 6 kopjes low-FODMAP kippenbouillon in plaats van zelf te maken.
Kook- en serveertips
Begin dit recept vroeg in de middag voor een echt gedenkwaardig diner of avondmaal voor de familie
De voorbereidingstijd voor dit recept is ongeveer 40 minuten, maar het kan allemaal worden gedaan tijdens het roosteren of koken, dus het is niet in aanvulling op de kooktijd.
