Hoeveel sporen gluten zitten er in je eten?

Je dacht waarschijnlijk al dat het glutenvrije dieet al lastig genoeg was. Maar wist je dat er verschillende, nou ja zijn, levels van "glutenvrijheid", en het kiezen van producten die aan de normen van de strengere niveaus voldoen, kan de kans verkleinen dat u glutenvrij wordt?

Ja, dat klopt: u kunt voedingsmiddelen gebruiken met "geen gluten-ingrediënten", voedingsmiddelen met het label "glutenvrij" en voedingsmiddelen die gecertificeerde glutenvrij. En dan heb je gewoon heel voedsel ... wat, geloof het of niet, ook niet altijd volkomen risicoloos is.

Waarom doet dit er toe? doesn't 'Glutenvrij' Gemiddeld glutenvrij?

Helaas is het voor een groot deel van ons van belang. Lots van mensen reageren op het traceren van gluten in voedingsmiddelen die geen gluteningrediënten lijken te bevatten of zelfs die glutenvrij zijn geëtiketteerd.

Omdat de terminologie die fabrikanten gebruiken om verschillende niveaus te beschrijven van, laten we zeggen, "glutenvrije" kan verwarrend zijn, hebben we deze spiekbrief opgesteld om u te helpen deze verschillende niveaus en labels in de echte wereld van uw lokale supermarkt te ontcijferen.

Producten met gluten

We kunnen hier beginnen: als het product duidelijk tarwe, gerst of rogge op het ingrediëntenlabel bevat, dan weet je dat je er vanaf moet blijven ... geen verdere vragen meer nodig. Het is zeker niet glutenvrij.

Producten zonder glutenaroma's

Het volgende is het grijze gebied van voedsel zonder duidelijke gluteningrediënten, waarvan sommige eigenlijk zijn geëtiketteerd "geen gluten ingrediënten." Als het voedsel dat u overweegt geen glutenbestanddelen bevat, betekent dit niet noodzakelijk dat het glutenvrij is - het kan in de fabriek aan aanzienlijke glutenvervuiling onderhevig zijn. Dit risico kan al dan niet worden vermeld in een allergeenwaarschuwing voor "gedeelde faciliteiten" of "gedeelde apparatuur" op het etiket.

Als het product niet de vermelding "geen gluten ingrediënten" bevat, kan het zelfs verborgen gluten bevatten in de vorm van gerst of rogge - onthoud dat fabrikanten tarwe moeten onthullen, maar dat ze de andere twee glutenkorrels niet hoeven te onthullen.

Met de groeiende populariteit van het glutenvrije dieet, hebben voedingsbedrijven een prikkel om producten te bestempelen als 'glutenvrij', maar zullen ze geen kans maken op producten die ze niet hebben getest of die mogelijk kruisbesmet zijn. Ga heel zorgvuldig te werk wanneer u voedingsmiddelen probeert te proberen die geen gluteningrediënten lijken te bevatten, maar die niet als "glutenvrij" zijn aangemerkt.

Producten met het label "glutenvrij"

Nu wordt het een beetje makkelijker. De Amerikaanse Food and Drug Administration vereist voedingsmiddelen die zijn geëtiketteerd als "glutenvrij" om minder dan 20 delen per miljoen (ppm) gluten te bevatten, en testen hebben aangetoond dat de overgrote meerderheid (ongeveer 95%) in overeenstemming is. Daarom bevatten bijna alle producten die u koopt met het label "glutenvrij" minder dan 20ppm (ook bekend als GF-20) gluten.

Nu, dat betekent niet dat het niet mogelijk is om gluten te detecteren in sommige van die producten - de beschikbare testtechnologie zal gluten vinden tot ongeveer 5 ppm, of GF-5, niveaus. Toch zullen veel van deze producten dat ook zijn goed onder GF-20-niveaus - sommige hebben waarschijnlijk 10 ppm of zelfs minder sporengluten. Anderen zullen echter gelijk eindigen op 19 ppm ... en er is geen manier om te weten wat wat is. Nogmaals, ga voorzichtig te werk, vooral als je gevoeliger bent dan gemiddeld.

Gecertificeerde glutenvrije producten

Deze vertegenwoordigen de volgende stap omhoog van producten die eenvoudig als 'glutenvrij' worden aangeduid. Glutenvrije certificeringprogramma's vereisen dat bedrijven voldoen aan strikte normen voor het gebruik van "schone" ingrediënten en om kruisbesmetting te voorkomen. Bovendien kunnen de programma's (maar niet altijd) strengere gluten-testniveaus vereisen - afhankelijk van het programma moeten fabrikanten testen tot minder dan 20ppm (GF-20), minder dan 10ppm (GF-10) of minder dan 5ppm (GF-5) van gluten.

Sommige coeliakiepatiënten en gluten-sensitieven die op het meer gevoelige deel van het glutenspectrum zitten, beperken zich alleen tot gecertificeerde glutenvrije producten om reacties te vermijden. Veel producten die gecertificeerd glutenvrij zijn, hebben eigenlijk geen detecteerbaar gluten (opnieuw zal beschikbare testtechnologie gluten opsporen tot ongeveer 5 ppm, of GF-5, niveaus).

Houd daar echter rekening mee u eigenlijk zou kunnen reageren op veel minder gluten dan 5 ppm, dus het kiezen van gecertificeerde glutenvrije producten doet dat niet garantie je zult niet reageren ... het verlaagt je kansen (zij het behoorlijk significant). Bovendien heeft ten minste één onderzoek aangetoond dat gecertificeerde glutenvrije producten mogelijk niet significant minder gluten bevatten dan producten die eenvoudig als "glutenvrij" worden geëtiketteerd.

Geheel voedsel alleen

Dit is ongeveer net zo voorzichtig als je kunt krijgen. Als u een dieet eet dat alleen hele voedingsmiddelen bevat - met andere woorden, niets dat in een verpakking zit of meer dan één ingrediënt bevat - kunt u de meeste sporen gluten uit uw dieet elimineren. Helaas zijn zelfs sommige hele voedingsmiddelen echter kruisbesmet met gluten.

Hier zijn waarschijnlijk de landbouwpraktijken de schuld: de meeste boeren gebruiken dezelfde apparatuur om gluten en niet-gluten gewassen zoals andere granen, sojabonen, peulvruchten en zelfs zonnebloempitten te oogsten, te transporteren en op te slaan ... en deze gewassen raken besmet met gluten als gevolg van deze gedeelde uitrusting, zij het op een zeer laag niveau.

Dit is niet iets waar je je zorgen over hoeft te maken, tenzij je erg gevoelig bent voor sporen gluten, of als je probeert weg te blijven van allemaal gluten om andere gezondheidsredenen (of eenvoudigweg in principe). Maar het is iets om in je achterhoofd te houden, vooral als je 'mysterieuze gluteningen' blijft ervaren, zelfs nadat je bent overgeschakeld op een volledig gezond dieet.