Is olijfolie glutenvrij?

Gewoon olijfolie is glutenvrij, omdat het olijven bevat en niets anders. Het is echter mogelijk dat bepaalde merken en variëteiten van olijfolie (met name gearomatiseerde variëteiten) onder bepaalde omstandigheden kruisbesmet zijn met gluten, dus u moet voorzichtig zijn bij het bepalen welk merk olijfolie u moet kopen.

Deze zes olijfoliemerken worden aanbevolen voor degenen die het glutenvrije dieet volgen:

Bariani Extra-Virgin olijfolie (geproduceerd in een glutenvrije faciliteit)
Filipp Berio Olive Oil (etikettenproducten "glutenvrij")
Jovial extra-virgin olijfolie (geproduceerd in een allergeenvrije faciliteit)
Mary Ruth Organics In ijs geplette ruwe extra vierge olijfolie (met het label "glutenvrij")
Palermo olijfolie (gecertificeerd glutenvrij)
Pompeian Olive Oil (aangeduid als "glutenvrij")

Lees verder om de details van elk merk te leren, plus wat u moet weten over olijfolie voor als u glutenvrij eet.

Olijfolie maken

Olijfolie wordt geproduceerd door op olijven te drukken, zodat de olie eruit wordt geperst. Het is zo eenvoudig dat het eigenlijk gemakkelijk (hoewel niet erg efficiënt) is om olijfolie thuis te maken: vijf pond verse (niet gemarineerde) olijven zullen minder dan twee kopjes olijfolie produceren. Olijvenpersen zijn al duizenden jaren in delen van Europa en het Midden-Oosten in gebruik.

In de handel wordt olijfolie gewonnen door persen (zoals je thuis kunt doen, maar op grote schaal), door een centrifuge te gebruiken, of door wat "cold dipping" wordt genoemd (ook bekend als "de Simolea-methode"). In sommige gevallen wordt warmte gebruikt om het proces te vergroten.

Persen wordt beschouwd als een van de beste manieren om olijfolie te maken. Eerst worden de olijven (pitten en alle) vermalen tot pasta. Vervolgens wordt die pasta tussen de schijven geperst om de olie te extraheren. Koude onderdompeling, waarbij messen die herhaaldelijk in de olijfoliepasta duiken om een lichte laag olie te verzamelen die vervolgens wordt afgeveegd, ook als superieur wordt beschouwd.

Wanneer olijfolie wordt aangeduid als "koudgeperst", betekent dit dat er geen warmte is gebruikt; warmte kan de olie oxideren, waardoor het minder gezond en wenselijk wordt.

Typen en gebruik

Olijfolie is er in veel verschillende soorten of "soorten", waaronder een die is aangewezen als alleen geschikt om in lampen te branden. Maar de olijfolie die je in de supermarkt vindt, kan in vier hoofdtypen worden verdeeld:

Extra vergine olijfolie. Dit wordt beschouwd als de beste olijfolie. Het is geproduceerd met alleen chemische extractiemethoden (zoals persen, centrifugeren of koud dompelen), en het is bijna altijd koudgeperst. Extra vierge olijfolie zal donkerder van kleur zijn, viskeuzer dan andere oliën, en zal als olijven smaken. Gebruik deze olijfolie over salades of andere recepten, maar wees voorzichtig met koken, want het zal zwaar roken als het te heet wordt.
Virgin olijfolie. Deze kwaliteit wordt beschouwd als één stap onder extra vierge olijfolie. Het wordt alleen met mechanische methoden geëxtraheerd, maar soms wordt warmte gebruikt. Olijfolie van eerste persing kan lichter groen van kleur zijn in vergelijking met extra vierge olijfolie en kan wat minder viskeus overkomen. Je kunt olijfolie van eerste persing gebruiken voor salades of om te koken. Het is ook minder duur dan extra vierge olijfolie.
Pure olijfolie (soms aangeduid als "olijfolie"). Dit is een zeer verfijnde olijfolie. Het is groenachtig geel van kleur en is veel minder stroperig dan extra vierge olijfolie en het is neutraal van smaak. Dit is een goede keuze om te koken, omdat het minder rookt dan extra vierge olijfolie.

Lichte olijfolie. Dit is het meest verfijnde type olijfolie dat je tegenkomt. Het is lichtgeel van kleur (met een vleugje groen). Dit is de beste keuze van olijfolie voor koken op hoog vuur.

De meeste goede koks hebben twee verschillende soorten olijfolie bij de hand: één fles hoogwaardige extra vierge olijfolie (voor gebruik in saladedressings en andere toepassingen waarbij de smaak centraal staat) en nog een fles pure olijfolie of lichte olijfolie ( voor gebruik in hoogwarmtetoepassingen zoals frituren en sauteeën).

Wanneer het gluten bevat

Omdat olijfolie wordt gemaakt van olijven, zijn de enige manieren voor gluten om in beeld te komen door glutenkruisvervuiling in de verwerking of door toegevoegde ingrediënten.

Het is mogelijk dat olijfolie tijdens de verwerking kruisbesmet wordt. De apparatuur die wordt gebruikt voor de productie van olijfolie is gespecialiseerd, maar theoretisch zou het ook kunnen worden gebruikt om tarwekiemolie te maken. Als alternatief kan olijfolie worden geproduceerd in een gedeelde faciliteit die ook glutenbevattende producten verwerkt.

Het is ook mogelijk dat gearomatiseerde of geïnfundeerde olijfolie toegevoegde ingrediënten bevat die zijn afgeleid van een glutengraan. In de praktijk is het enige glutengerelateerde risico dat u in olijfolie zult tegenkomen, in olie met een rooksmaak - gerst wordt gebruikt als een onderdeel van natuurlijk rookaroma. Daarom moet u alle gearomatiseerde olijfoliën vermijden die "natuurlijke rookaroma's" of "rookaroma" als ingrediënt bevatten, tenzij u een dubbele controle met de fabrikant hebt uitgevoerd en hebt vastgesteld dat de rookaroma geen gerst bevat.

Het is theoretisch mogelijk dat andere kruiden en smaakstoffen die worden gebruikt in gearomatiseerde of geïnfundeerde olijfolie, gluten bevatten, zelfs bij zeer lage niveaus. Daarom moet u, als u bijzonder gevoelig bent voor sporengluten, alleen de aanbevolen merken gewone olijfolie gebruiken (u kunt eenvoudig uw eigen kruiden en smaakstoffen toevoegen).

Aanbevolen merken

De volgende fabrikanten verklaren dat hun olijfolie glutenvrij is:

Bariani Extra vierge olijfolie. Bariani is een klein Californisch bedrijf dat alleen koudgeperste extra vierge olijfolie en balsamicoazijn produceert in kleine hoeveelheden. Het is duur, maar heeft bij sommigen in de glutenvrije gemeenschap navolging gekregen vanwege de zuiverheid en smaak.
Filipp Berio olijfolie. Dit bedrijf, dat zichzelf factureert als "de voor- en achternaam in olijfolie", maakt zeven verschillende variëteiten, waaronder: Robusto Extra Virgin, Extra Virgin, Delicato Extra Virgin, Bio Extra Virgin, 100% Italiaans Organic Extra Virgin, California Extra Virgin , Pure olijfolie en extra licht. Ze zijn allemaal gelabeld als "glutenvrij".
Jovial biologische extra vierge olijfolie. Deze olijfolie kan bij u passen als u allergisch bent of gevoelig bent voor meer dan alleen glutenkorrels. Volgens de fabrikant wordt de olijfolie gemaakt in een speciale faciliteit vrij van: boomnoten, pinda's, soja, zuivel, eieren, tarwe, vis, schaaldieren en maïs.
Mary Ruth Organics IJsgeperste ruwe extra vierge olijfolie. Door olijven op een nog lagere temperatuur dan traditionele koudgeperste olijfolie te persen, kan de resulterende olie meer smaak en voedingsstoffen behouden, aldus het bedrijf. Mary Ruth Organics etiketteert zijn olijfolie "glutenvrij".

Palermo olijfolie. Deze oliën - beschikbaar in extra zuivere en zuivere variëteiten - zijn gecertificeerd glutenvrij door de glutenvrije certificeringsorganisatie (GFCO), die bedrijven verplicht producten te testen om ervoor te zorgen dat ze minder dan 10 delen per miljoen gluten bevatten.
Pompeian olijfolie. Je zou Pompeian in je plaatselijke supermarkt moeten kunnen vinden. De fabrikant maakt vier verschillende gewone olijfoliën: Extra Virgin Robust, Extra Virgin Smooth, Classic Pure en Extra Light Tasting. Alle worden beschouwd als "van nature glutenvrij," aldus het bedrijf.

Een woord van Erg goed

In bijna alle gevallen is olijfolie glutenvrij. Vermijd gewoon olijfolie met rooksmaak, die gerst kan bevatten. Als u bijzonder gevoelig bent voor sporengluten, blijf dan met een gluten-vrij-gelabelde olijfolie (zodat u weet dat fabrikanten de nodige voorzorgsmaatregelen hebben genomen tegen gluten-kruisbesmetting).

Olijfolie, die veel voorkomt in het mediterrane dieet, is een geweldige aanvulling op je eigen dieet. Gebruik het om zelfgemaakte glutenvrije saladedressings en marinades te maken, besprenkel deze met glutenvrije crackers of topgroenten ermee voordat u ze in de oven roostert.

Bron:

Celiac Disease Foundation. Wat zou ik eten? Informatieblad.