Is rijst glutenvrij?

In de meeste gevallen is rijst glutenvrij. Gewone rijst - ongeacht of het volkoren bruine rijst, gepolijste witte rijst, langkorrelige basmati rijst, of zelfs exotische zwarte rijst - wordt altijd beschouwd als glutenvrij, ervan uitgaande dat het is beschermd tegen glutenvervuiling bij de verwerking en het koken. 

Gewone glutenvrije rijstsoorten zijn onder andere:

• witte rijst
• bruine rijst
• Basmati rijst
• Jasmijn rijst
• zwarte rijst
• rode rijst
• gekiemde rijst

Verrassend, het type rijst genoemd kleverig rijst, ook bekend als plakrijst of zoete rijst, is glutenvrij. Ondanks de naam, bevat het niet de vorm van gluten die gevaarlijk is voor diegenen onder ons met coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid; de term "glutineus" verwijst simpelweg naar het feit dat kleefrijst na bereiding lijmachtig of kleverig wordt. Kleverige rijst is populair als onderdeel van de Thaise keuken - als je het dessert "Mango's met kleverige rijst" ziet op het menu van je favoriete Thaise eetcafe, is het waarschijnlijk glutenvrij.

U moet oppassen voor gearomatiseerde rijstmengelingen, omdat deze (en vaak) gluten-ingrediënten bevatten. Je moet ook oppassen voor rijstgerechten met extra ingrediënten, omdat ze ook gluten kunnen bevatten.

Veiligste rijstmerken bij het vermijden van gluten

Terwijl gewone rijst van de meeste fabrikanten prima voor je zal zijn als je niet bijzonder gevoelig bent voor sporen gluten, kunnen degenen die wel frequente glutenpartijen ervaren als gevolg van kruisbesmetting, vasthouden aan bepaalde merken of typen.

• Lundberg Family Farms brengt eenvoudige rijst op de markt in een breed scala van smaken, plus rijstmixen. Het bedrijf is gespecialiseerd in biologische, glutenvrije producten en markeert zijn producten op prominente wijze 'glutenvrij'. Lundberg produceert alleen rijstproducten, wat betekent dat er geen risico is op kruisbesmetting met gluten in de voedselproductie. We gebruiken dit rijst-merk thuis.
• Alter Eco, die gespecialiseerd is in exotische duurzame voedingsmiddelen, biedt verschillende soorten rijst die zijn gecertificeerd glutenvrij, wat betekent dat er speciale aandacht is besteed aan het vermijden van contact met gluten in de landbouw en productie. Bij dit schrijven, Alter Eco vermeld Khao Deng Ruby Red Rice, Thai Sticky Purple Rice en Hom Mali Jasmine Rice als glutenvrije opties.
• Als u Lundberg of Alter Eco niet bij u in de buurt kunt vinden en niet online wilt bestellen, kunt u overwegen om rijst te zoeken die geteeld en verpakt in Thailand, waar weinig tarwe wordt gekweekt. Dit lijkt de kans op kruisbesmetting te verkleinen. De rijst van Alter Eco wordt zelfs in Thailand verbouwd.

Gearomatiseerde rijstmengelingen: wat te kopen (en te vermijden)

Je zou denken dat er iets wordt vermeld als "rijst" zou glutenvrij zijn, wat er ook gebeurt, maar gearomatiseerde rijstproducten die samen met gewone rijst worden verkocht in supermarkten bevatten vaak glutengebaseerde ingrediënten, meestal in de vorm van een op tarwe gebaseerd verdikkingsmiddel zoals gehydrolyseerd tarwe-eiwit of een smaakversterker zoals op tarwe gebaseerde sojasaus.

Veilige glutenvrije rijstmixopties zijn onder andere:

• Lundberg biedt een breed scala aan gearomatiseerde rijstmixen, waaronder smaken zoals biologische Thaise rode curry gekiemde rijst en zuidwestelijke rijst. Alle zijn glutenvrij gecertificeerd door de glutenvrije certificeringsorganisatie, die het testen van minder dan 10 delen per miljoen gluten vereist.
• Mahatma Rice vermeldt de meeste gearomatiseerde rijstvariëteiten als glutenvrij, inclusief Spaanse rijst, broccoli en kaas, langkorrelige en wilde rijst, zwarte bonen en rijst, rode bonen en rijst, saffraan gele rijst en pittige gele rijst. Vermijd kippenrijst en klassieke pilafrijst, omdat ze niet als glutenvrij worden beschouwd. Houd er rekening mee dat glutenvrije Mahatma-smaken in dezelfde fabriek worden gefabriceerd als glutenbevattende producten.
• Zatarain's (dat eigendom is van de specerijenfabrikant McCormick & Company, Inc.) produceert ongeveer 20 gearomatiseerde rijstmixen die gecertificeerd glutenvrij zijn, wat betekent dat ze minder dan de helft van de wettelijke limiet van gluten bevatten. Wees echter voorzichtig met welk pakket je ophaalt, want sommige smaken van Zatarain zijn niet gecertificeerd en bevatten nog steeds glutenrediënten.

Vermijd gearomatiseerde mixen van de volgende merken, die allemaal gluten ingrediënten gebruiken:

• De gearomatiseerde rijst van oom Ben
• Knorr Rice Sides
• Rice-A-Roni
• Near East Rice Pilaf (bevat pasta op basis van tarwe)

Controleer altijd op gluten op voedseletiketten wanneer u gearomatiseerde rijst (of wat dan ook) koopt om er zeker van te zijn dat het product veilig is.

Sushi Rice: niet altijd veilig

Een laatste valkuil voor rijst: als je gevoelig bent voor azijn afgeleid van glutenkorrels, moet je oppassen voor de rijst die in Japanse restaurants wordt gebruikt om sushi te bereiden - het bevat bijna altijd een azijn op basis van graan. Je kunt het restaurant vragen naar gewone rijst (de meeste zullen het klaar hebben, vooral als ze ook warme Japanse roerbakgerechten serveren).

Tips voor glutenvrij sushi eten

Als u geen geprepareerd rijstgerecht kunt vinden dat zowel glutenvrij als smakelijk is, kunt u proberen het zelf te maken. Bovendien zijn veel vormen van Spaanse paella van nature glutenvrij, maar je moet de ingrediënten dubbel controleren en eventueel vervangingen aanbrengen.

Een woord van heel goed

Wanneer u rijst kiest, kunt u erop vertrouwen dat het glutenvrij is als het rijst is en als het afkomstig is van een veilige merknaam, zoals Lundberg of Alter Eco. Degenen met coeliakie of glutengevoeligheid die bijzonder gevoelig zijn voor sporen gluten moeten bij die merken blijven, terwijl anderen het misschien prima doen met andere merken gewone rijst. 

Pas op voor rijstmixen, omdat ze vaak gluten ingrediënten bevatten-lees etiketten zorgvuldig. En pas op voor sushi-rijst, want het kan gemaakt worden met azijn op basis van graan, wat reacties kan veroorzaken bij mensen die bijzonder gevoelig zijn.