Kun je witte chocolade eten met een chocoladeallergie?
Om te begrijpen waarom dit zo is, helpt het om een beetje achtergrondinformatie te hebben over de gebruikte ingrediënten in wat wij 'chocolade' noemen, en hoe chocolade wordt geproduceerd.
Wat is chocolade eigenlijk??
Chocolade wordt gemaakt van cacaobonen, die worden geteeld in tropische gebieden in West-Afrika, Centraal- en Zuid-Amerika en in delen van Zuidoost-Azië. Cacaobonen groeien in grote peulen op cacaobomen.Om deze rauwe cacaobonen in chocolade te veranderen, worden ze eerst geoogst en worden hun peulen verwijderd. Daarna worden ze geroosterd en verwerkt tot twee hoofdbestanddelen: cacaopoeder en cacaoboter.
Cacaoboter is bijna puur vet en het is niet eens bruin zoals cacaobonen (die een donkerbruine kleur hebben), cacaopoeder of donkere chocolade. In plaats daarvan is het een lichtgele of gebroken witte kleur.
Cacaopoeder bevat ondertussen eiwitten, fenolverbindingen, cafeïne, suikers, mineralen en smaakstoffen. Het is donkerbruin, net als de cacaobonen waaruit het is gemaakt. Cacaopoeder smaakt naar wat wij zien als "chocolade", terwijl cacaoboter een zeer milde, licht chocoladeachtige smaak en geur heeft.
Als je echt allergisch bent voor een component van pure chocolade, gaat je allergie waarschijnlijk om een bestanddeel van het cacaopoeder en niet om het vet in de cacaoboter. De chocolade die we eten is voornamelijk cacaopoeder of de zogenaamde cacaomassa (een mengsel van cacaopoeder en cacaoboter).
Om chocoladerepen en andere chocoladeproducten te maken, voegen fabrikanten suiker en cacaoboter toe, samen met andere ingrediënten zoals melk (voor melkchocolade) en noten. Het is ook mogelijk om allergisch te zijn voor een of meer van de andere ingrediënten die worden gebruikt om chocoladeproducten te maken, met name de melk en noten.
Witte chocolade: mogelijk een beter alternatief
Ondanks de naam bevat witte chocolade niet echt echte chocolade. Echte witte gastronomische chocolade is gemaakt van cacaoboter, met suiker, vanille-extract en meestal wat melkpoeder erin gegooid (de meeste fabrikanten gebruiken poedermelk, in plaats van gewone vloeibare melk, om chocolade te maken, omdat de melkpoeder beter werkt).Daarom, als uw allergie of gevoeligheid een beetje eiwit of een andere verbinding bevat die wordt gevonden in cacaopoeder maar niet in cacaoboter, zou u in staat moeten zijn om pure witte chocolade prima aan te kunnen..
De meeste commercieel gemaakte witte chocolade is echter niet perfect puur en dit kan een probleem veroorzaken voor mensen met andere allergieën of overgevoeligheden.
Ten eerste is elke witte chocolade die je koopt vrijwel zeker geproduceerd op lijnen die worden gedeeld met gewone chocolade. Dus als je allergie of gevoeligheid voor chocolade ernstig is, maar je nog steeds echt hunkert naar witte chocolade, moet je misschien je toevlucht nemen tot het maken van je eigen witte chocolade.
Vervolgens bevat witte chocolade over het algemeen suiker (of een andere zoetstof) en bevat deze meestal melkingrediënten. Commercieel geproduceerde witte chocolade bevat vaak ook sojalecithine. Als u allergieën of overgevoeligheden voor een van deze ingrediënten hebt, moet u mogelijk helder blijven.
Veel commercieel geproduceerde snoepjes worden gemaakt op gedeelde lijnen met andere belangrijke allergenen. Mensen met pinda-allergie, boomnoot-allergie, tarwe-allergie, maïs-allergie of coeliakie moeten altijd controleren op kruisbesmetting van productielijnen voordat ze voedingsmiddelen met een hoog risico zoals bonbons eten..
Een woord van Verywell
Wat moet je doen als je allergieën of overgevoeligheden voor melk, soja, noten en andere mogelijke ingrediënten in chocolade hebt uitgesloten, dus je bent er vrij zeker van dat je enige probleem chocolade is?Als je zou willen proberen witte chocolade te proberen om te zien of je het in je dieet kunt laten werken, is je volgende stap om je internist of allergoloog te bellen. Zij kan u advies geven over eventuele voorzorgsmaatregelen die u mogelijk moet nemen gezien de aard van uw eerdere reacties (ongeacht of dit allergieën, intoleranties of gevoeligheden waren) of zorg voor tests op de werkplek.
