De gezonde, rijke, verstandige zaak voor koken

Je bent wat je eet. Het is een eenvoudige zin die veel waarheid bevat. Het diepgaande belang van levensstijl als geneesmiddelpreventie en de behandeling van gezondheidsproblemen door veranderingen in alledaagse gewoonten, inclusief voedselkeuzes, is al jaren, tientallen jaren en misschien zelfs millennia vastgelegd. Immers, het komt zelfs prominent voor in de leer van Hippocrates, die beroemd zei: "Laat voedsel uw medicijn zijn, en medicijn uw voedsel."

Voedsel als medicijn begint met thuis koken

Als voedsel een medicijn is, kan uw keuken als uw apotheek worden beschouwd.

Sinds het buitenshuis werken voor de meeste volwassenen de norm is geworden, is koken een steeds meer bedreigde kunst geworden. We vinden het leuk om op tv te kijken, maar steeds minder van ons do het. Gezien de bewezen voordelen van thuis koken, is dat jammer.

Een studie gepubliceerd in juli 2016 in het peer-reviewed tijdschrift PLOS-medicijn onderzocht de gezondheidsresultaten bij ongeveer 100.000 mensen gedurende een periode van 25 jaar. De onderzoekers vonden dat hoe hoger de frequentie van thuis bereide maaltijden, hoe lager het aantal diabetes type 2 en hoe lager de snelheid van de gewichtstoename in de loop van de tijd. Ongetwijfeld is dit voor een groot deel te danken aan de portiegroottes van restaurants; calorische en, in sommige gevallen, voedingsstoffen-ontbrekende ingrediënten; en voorbereidingstechnieken ontworpen voor snelheid, niet voor gezondheid.

Er is een standaardlijst met redenen waarom mensen niet de neiging hebben om te koken, een daarvan is de tijd die nodig is. Ik ben me echter bewust van onderzoek dat suggereert dat een thuis bereide maaltijd gemiddeld 10 minuten langer duurt dan een fastfoodmaaltijd, als de reistijd eenmaal is meegerekend. De tijd kan nog steeds echt een beïnvloedende factor zijn voor sommige mensen, maar deze wiskunde is de moeite waard om te overwegen.

De krachtige invloed van levensstijl op uw gezondheid

Ondanks alle verschuivingen en, zo lijkt het, dagelijks gekibbel over welk dieet het beste is, is de realiteit dat de fundamenten van gezond eten - inclusief het bereiden van je eigen maaltijden - de tand des tijds hebben doorstaan; werk in culturen over de hele wereld; worden krachtig ondersteund door de wetenschap; en worden ondersteund door een wereldwijde 'who's who' in voeding, volksgezondheid en aanverwante disciplines, waaronder mijn collega's bij het True Health Initiative.

In een zeer belangrijk onderzoekspaper gepubliceerd in de Tijdschrift van de American Medical Association in 1993, Drs. William Foege en J. Michael McGinnis vonden dat 80 procent van de vroegtijdige sterfgevallen elk jaar in de Verenigde Staten te wijten was aan een slechte voeding, evenals tabaksgebruik en gebrek aan lichaamsbeweging. Een overvloed aan studies heeft sindsdien dezelfde bevindingen bevestigd en heeft ook aangetoond dat tarieven van zowel chronische ziekte als voortijdige dood dalen als deze levensstijlspraktijken worden hersteld. 

De nieuwste toevoeging aan dit overtuigende bewijsmateriaal is onderzoek waaruit blijkt dat levensstijlen de genexpressie en zelfs de lengte van onze telomeren (de doppen aan de uiteinden van onze chromosomen) sterk beïnvloeden, wat sterk correleert met de levensduur.

Hoewel het kan lijken dat er een slechte gezondheid optreedt naar ons, onderzoek toont aan dat het veranderen van die cursus erg in onze handen ligt.

Goede keuzes maken voor uw gezin

Goed eten houdt in dat je gezondheidsbevorderende voedingsmiddelen in de eerste plaats kunt vinden, identificeren, veroorloven en kiezen. Veel hiervan hangt af van een vaardigheid.

Als u bijvoorbeeld de meest voedzame ontbijtgraan of pastasaus wilt identificeren, moet u ingrediëntenlijsten en voedingsfeitpanelen kunnen interpreteren. Mijn collega's en ik noemen dat 'geletterdheid met voedsellabels' en we bieden een gratis programma om het te helpen verwerven. Ik ben toevallig ook de belangrijkste uitvinder van een voedingsleidingssysteem genaamd NuVal, dat je kunt openen via een abonnementsprogramma of, als je geluk hebt, in een supermarkt bij jou in de buurt.

Het is meer een stedelijke legende dan de waarheid dat voedzaam voedsel meer moet kosten. Sommigen doen dat, sommige niet, zoals ik ontdekte in een onderzoek naar de kostenvergelijking van meer en minder voedzame voedselkeuzes in de Verenigde Staten. Als je weet hoe je voedseletiketten interpreteert, kun je routinematig zeer voedzame voedingsmiddelen vinden die niet extra kosten - en soms zelfs geld besparen.

Als je eenmaal die betere items hebt gekozen in de supermarkt, rest er nog een uitdaging: ze veranderen in een maaltijd waar je familie van zal genieten.

Je kookvaardigheden aanscherpen

Dat vraagt ​​uiteraard om kennis en een gebrek aan kookkennis is op steeds meer manieren te repareren. Meer en meer gemeenschappen bieden kookinstructie aan voor volwassenen, evenals kookprogramma's voor kinderen die hen helpen inzicht te krijgen in het belang van (en misschien zelfs een liefde voor) het bereiden van hun eigen maaltijden. Deze variëren per site (gemeenschapscentra, kerken, kampen), dus je moet wat hulp krijgen bij het zoeken op internet om te weten wat er in je buurt aan de hand is.. 

Er zijn ook nieuwe programma's die de hele tijd doorgaan en ingrediënten en recepten rechtstreeks aan je deur leveren, zoals Blue Apron en Hello Fresh. Er zijn ook online recepten van elke beschrijving.

Ik kan direct wat hulp bieden bij mij thuis. Mijn vrouw, Catherine, is een fantastische kok. Zij is Frans; een fijnproever; een moeder voor onze vijf kinderen; een doctoraat in de neurowetenschappen; en ze is getrouwd met een zeer veeleisende voedingsman. Catherine heeft een gratis toegankelijke receptenwebsite gemaakt, compleet met instructievideo's die laten zien hoe je het kunt doen in de familiekeuken, genaamd Cuisinicity.com. Help jezelf. En zoals Catherine elke avond zegt als we gaan zitten om te eten: Bon appétit!

Ons motto is dat je van voedsel kunt houden dat van je houdt door je gezondheid te bevorderen en dat van de mensen van wie je het meest houdt in de wereld.

Tijd goed besteed

Overweeg dat de huidige CDC-projecties suggereren dat tegen de tijd dat onze kinderen opgroeien, ongeveer één op de twee diabetes zal hebben. Helaas, als je twee kinderen hebt, kan er inderdaad een goede, zo niet een zekere kans zijn dat minstens één van hen de diagnose krijgt. Onthoud nu de PLOS-medicijn studie die ik eerder noemde: dit is precies wat zelfgemaakte maaltijden hielpen te voorkomen.

De prevalentie van niet alleen type 2 diabetes, maar algemene leefstijlgerelateerde chronische ziekten is verbluffend hoog in onze samenleving. We weten dat het veel hoger is dan het zou moeten zijn omdat populaties over de hele wereld die gezondheidsbevorderende culturele normen hebben, inclusief een gezond dieet, gemiddeld veel meer jaren van het leven hebben. Ze hebben ook veel meer leven in die jaren en krijgen zelden een van de chronische ziektes die hier zo vaak voorkomen.

Er zit nog iets anders in dat vaak over het hoofd wordt gezien: de tijd dat je ziek bent. Als u en uw gezin niet goed eten, is het simpele feit dat meer van u geneigd zijn om ziek te worden. Dat wil zeggen, samen met onaangenaam zijn, tamelijk tijdrovend op zichzelf. 

Wat dit allemaal betekent, is dat degenen onder ons die geen tijd kunnen vinden om thuis maaltijden te bereiden, meer tijd nodig hebben voor ER-bezoeken, doktersafspraken en uitstapjes naar de apotheek. Wanneer die behoeften zich voordoen, zijn in veel gevallen onze opties gekomen en verdwenen.

Bovendien zijn er belangrijke compromissen, net als met de tijd. Geld is vereist voor doktersbezoeken en ook voor apotheken, wanneer u of een van uw kinderen bijvoorbeeld diabetes type 2 krijgt. Een dieet van "goedkoop" fastfood verhoogt het risico van die uitgaven in de regel enorm. Het is zo'n beetje een klassiek geval van ons preventie nu, of kilo's genezing later. 

Een laatste gedachte

De uitdagingen om koken een onderdeel te maken van de routine van je gezin omwille van de gezondheid, nodigen uit tot een vergelijking met rijkdom. Gezond en welvarend zijn beide gewenste resultaten, maar we hebben de neiging om ze heel anders te behandelen. Als het op geld aankomt, denken we allemaal na over de toekomst. We proberen te redden. We hopen iets te kunnen doorgeven aan onze kinderen. Er kan veel gewonnen worden door gewoon op dezelfde manier aan gezondheid te denken - als iets dat we waarderen, investeren, koesteren en betalen aan degenen die we liefhebben.

Als je het ermee eens bent dat gezond en welgesteld goed zijn, dan is koken verstandig. Het is waar dat er wat tijd, moeite en kosten gemoeid zijn met het thuis bereiden van maaltijden als routine onderdeel van de typische dag van uw gezin. Maar er is veel meer tijd, moeite, kosten en ongemak verbonden aan het overgeven aan de slechte gezondheid die heel erg de norm is in onze samenleving, deels omdat onze diëten vaak zo arm zijn.

Leren koken is een relatief bescheiden investering. Het rendement dat het biedt, is geweldig, levenslang en iets dat je kunt delen met de mensen waar je van houdt.