Koolhydraten en voedingsstoffen in Knolselder (Celery Root)
Knolselderij verschilt van andere knolgewassen doordat het niet erg zetmeelachtig is, wat een voordeel is als je de koolhydraten in je dieet probeert te verminderen. Het is ook bekend als wortel van selderij, knolselderij of selderij met knolraap. Het is een variëteit van selderij geteeld met als doel het gebruik van de scheuten en wortels, die een milde smaak hebben die doet denken aan selderij.
Knolselderij is een beetje intimiderend als je er voor het eerst naar kijkt, omdat het nogal knobbelig en ruw van uiterlijk is. Maar met het juiste recept en een diepgaander uiterlijk, kunt u van knolselderij een nietje maken in uw koolhydraatarme dieet. Je moet gewoon een keer diep ademhalen en een scherp mes en het bruine deel afsnijden. Het leren van een knolselderij neemt een beetje oefening. Dan kunt u het snijden of hakken om het in recepten te gebruiken.
Koolhydraten en vezeltellingen voor knolselderie (wortelstok), rauw
| Portie grootte | Net Koolhydraten | Vezel |
|
|---|---|---|---|
| 1/2 kop rauwe knolselderij * | 4 gram effectief (netto) koolhydraat | 1 gram vezels | 21 calorieën |
| 1-ounce rauwe knolselderij | 2,5 gram effectief (netto) koolhydraat | 0,5 gram vezels | 12 calorieën |
| 4 ons (1/4 pond) rauwe knolselderij | 10 gram effectief (netto) koolhydraat | 2 gram vezels | 47 calorieën |
* In de USDA-database staat "1 kopje rauwe knolselderij" als gelijk aan 156 gram van de groente, wat iets meer dan 5 1/2 ounces is. Dit is mogelijk niet gecorreleerd met wat het op verschillende manieren weegt om het te bereiden en te gebruiken. Na het experimenteren en wegen van verschillende soorten wortels van de selderij die in kleine stukjes waren gesneden, gehakt en verwerkt, lijkt een gewicht van tussen de 3 en 4 ounce per kopje meer typisch. Daarom, in een zeldzame afwijking van de database, gebruikt de getoonde tabel 3 1/2 ounces (ongeveer 100 gram) om gelijk te zijn aan één kopje. Als je het zeker wilt weten, is het waarschijnlijk nauwkeuriger om het te wegen met je eigen bereidingsmethode.
Glycemische index voor knolselder
De glycemische index van een levensmiddel geeft aan hoeveel en hoe snel een voedsel uw bloedsuikerspiegel verhoogt. Er is geen wetenschappelijke studie van de glycemische index van knolselderij, omdat wordt aangenomen dat deze laag is omdat het een niet-zetmeelhoudende groente is.
Geschatte glycemische lading van knolselder
De glycemische belasting houdt rekening met hoeveel van een voedsel wordt gegeten. Een glycemische belasting onder de 55 wordt als laag beschouwd.
- 1/2 kop rauwe knolselderij: 2
- 1-ounce knolselderij: 1
- 4 ounces (1/4 pond) knolselderij: 4
Gezondheidsvoordelen van knolselder
Net als selderij is knolselderij een uitstekende bron van vitamine K. Het is ook een zeer goede bron van vezels, een goede bron van vitamine C en fosfor. Het is een goede bron van kalium.
De veelzijdigheid van Celery Root
Knolselder kan worden gebruikt in plaats van aardappel in vele recepten, zoals rundvleessoep, stoofschotels, latkes (aardappelpannenkoekjes), gratins, "rijst" (gehakt in een keukenmachine) en gepureerd. Je kunt het zelfs veranderen in een knolselderij-snack om chips te vervangen. Je kunt ook experimenteren met rauw eten door het in salades te gooien of te raspen.
Om de verste knolselderij te vinden en van de unieke smaak te genieten, pluk de zwaardere knolselder zonder zachte vlekken en weinig kiemplantjes. Je zult niet teleurgesteld zijn in hoe soepel het purees is, het is immers een knolgewas. De milde smaak leent zich voor de beste combinatie van kruiden en specerijen.
