Vlees tegen de granen snijden
Waarschijnlijk bent u de recepten eerder tegengekomen. Dit is wat het betekent en hoe het te doen.
Ontrafelen van het mysterie van snijden tegen de nerven
Vaak leggen recepten dit niet zo goed uit, maar hier is wat het betekent om tegen of over de korrel te snijden.
Sommige stukken vlees hebben duidelijke lijnen. Flankbiefstuk, roklapje, borstkas en een Londense ruzie zijn goede voorbeelden. Deze lange lijnen zijn vezels die door het vlees lopen, en ze zijn moeilijk om door te kauwen. Deze stukken vlees worden meestal gesneden (voor of na het koken) zodat de vezels worden doorgesneden, waardoor het vlees malser en gemakkelijker te kauwen is..
Hoe te snijden tegen de nerven
Kijk goed naar de zijsteak op de snijplank op de foto. Horizontale lijnen lopen van links naar rechts door de biefstuk boven het mes. Als je deze biefstuk in dezelfde richting snijdt als deze lijnen, moet je door de vezels kauwen, anders krijg je stukjes.
Terwijl als je over de lijnen snijdt, het mes dat werk al heeft gedaan. Zie het op dezelfde manier als het snijden van een stengel bleekselderij. De snaren raken minder snel vast in je tanden als je die snaren in kleinere lengten snijdt. Voor veel stukken vlees betekent snijden tegen de korrel dat het over de breedte wordt gesneden in plaats van de lengte.
Bij het snijden van dit soort vlees, wordt het vaak aanbevolen om het dun in een hoek van 45 graden te snijden. Als de biefstuk dun is (zoals een biefstuk), maak je dan geen zorgen over de hoek, hoewel hij eleganter is in de gehoekte stroken.
Steaks op een Low-Carb Dieet
Steaks zijn een geweldige maaltijdoptie als u een koolhydraatarm dieet volgt. Niet alleen zijn ze rijk aan eiwitten, maar ze hebben ook royale hoeveelheden vitamine B12, B3 en B6.
Op zoek naar meer info? Hier zijn enkele tips om je steak te bereiden:
- Hoe maak je een biefstuk koken van gras gevoederd rundvlees: Met gras gevoederd rundvlees of runderrund dat wordt gevoerd met grasland is duurder en het smaakt ook iets anders dan het vlees dat mensen in de Verenigde Staten gewend zijn. En de kookmethode is ook anders. Hier leest u hoe u dit soort vlees van hoge kwaliteit moet behandelen.
- Hoe om goedkope steaks te maken smaken goed: Er is een hele reeks verschillende technieken voor het bereiden van goedkope stukken vlees zoals roksteak, zijlap, entrecote en andere. Hier zijn een paar tips.
Populaire delen van biefstuk
Als u niet zeker weet wat voor biefstuk u zoekt, vindt u hier enkele van de populairste:
- Haasbiefstuk: Ook bekend als filet mignon of chateaubriand, dit is de meest zachte snit, maar niet zo smaakvol als minder mals snijdt.
- Bovenste lamsbiefstuk: Wordt ook wel platte ijzeren biefstuk genoemd, deze snede komt van de schouder en is buitengewoon mals.
- Lende biefstuk: Deze strip wordt op de markt gebracht als steak steak uit New York of Kansas City en is mager en vol van smaak.
- Porterhouse biefstuk: Deze gigantische steak heeft een krachtige smaak van zowel zachtheid als smaak en is een goede keuze om te grillen.
- T-Bone steak: Een andere smaakvolle keuze om te grillen, deze steak is ongeveer halverwege de schaal van tederheid.
- Ribeye steak: Deze snede is smaakzamer dan zacht, dankzij het zware marmer.
- Flank steak: Een platte, dunne snede, ook bekend als London Broil, die niet bijzonder zacht is, maar veel smaak heeft.
- Top entrecote: Een andere smaakvolle maar niet bijzonder zachte snit.
