Cran-Apple Wortelmuffins
Nutrition Hoogtepunten (per portie)
Calorieën 309 Vet 9 g Koolhydraten 53g Eiwit 7g Vitamine voedingsetiket Huidverzorgingsetiket| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 12 | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 309 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 9g | 12% |
| Verzadigd vet 1 g | 5% |
| cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 381mg | 17% |
| Totaal koolhydraat 53g | 19% |
| Dieetvezel 7g | 25% |
| Totaal Suikers 21g | |
| Inclusief 14 g toegevoegde suikers | 28% |
| Eiwit 7g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| Calcium 88 mg | 7% |
| IJzer 2 mg | 11% |
| Kalium 360 mg | 8% |
| * De% Daily Value (DV) geeft aan hoeveel een voedingsstof in een portie eten bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2.000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. | |
Prep 30 minuten, koken 25 minuten
porties 12
Dit muffinrecept maakt gebruik van volkoren meel, lijnzaad, appelmoes en Griekse yoghurt in plaats van een meer traditionele mix van witte bloem, boter, eieren en suiker, om van je gebakken goed een voedzaam ontbijt te maken.
Dit recept vereist verse veenbessen, die rijk zijn aan antioxidanten, polyfenolen genaamd, die kunnen helpen het risico op hart- en vaatziekten en maagkanker te verminderen. Combineer dit met Griekse yoghurt, een krachtige probiotica die het immuunsysteem kan helpen om te vechten tegen tumorcellen, en omega-3 vetzuren die vlaszaden bevatten, die ontstekingen kunnen verminderen en de progressie van kanker kunnen vertragen. En laten we die haver niet vergeten! Haver bevat een oplosbare vezel genaamd beta-glucan, die het immuunsysteem versterkt en het cholesterolgehalte verlaagt.
ingrediënten
- 1,25 kopjes volkoren meel
- 1/2 kop bruine suiker
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel zout
- 1 kopje gerolde haver
- 1 eetlepel gemalen lijnzaad
- 2,5 eetlepels water
- 3 eetlepels olijfolie
- 1/3 kopje niet-vette Griekse yoghurt
- 1/2 kopje appelmoes
- 4 middelgrote worteltjes, geraspt (ongeveer 1 3/4 tot 2 kopjes waard)
- 1/2 kopje verse veenbessen, grof gehakt
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 400F. Spuit een 12-kops muffinblikje met kookspray en zet opzij.
- Klop het meel, suiker, bakpoeder, bakpoeder, kaneel en zout bij elkaar. Roer de haver erdoor.
- Meng in een kleine kom het gemalen lijnzaad met water. Laat dit minstens 5 minuten zitten voordat het begint te geleren (dit gedraagt zich als een ei in het recept).
- Voeg de olijfolie, yoghurt en appelmoes toe aan het "vlassei" en klop op elkaar. Dump in de droge ingrediënten samen met de wortels en veenbessen.
- Roer met een rubberen spatel totdat het mengsel net is gecombineerd. Overdrijf niet, anders komen de muffins er taai uit.
- Schep het beslag gelijkmatig onder het vormpannetje en bak het 24 tot 28 minuten, totdat de toppen gepoft en goudbruin zijn en een tandenstoker in het midden er schoon uitkomt. Laat afkoelen op een rooster.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Als je wat groen wilt toevoegen aan deze rode en oranje mix, probeer dan een 1/2 kopje geraspte courgette wanneer je je geraspte wortels toevoegt. Courgette verhoogt het gehalte aan vitamine C, kalium en vezels van deze smakelijke muffins.
Kook- en serveertips
Dit recept vraagt om een "vlas-ei", een mengsel van 1 eetlepel gemalen lijnzaad met 2 1/2 eetlepels water dat, wanneer het gedurende ten minste 5 minuten is blijven zitten, opbelt en werkt als een ei in een recept.
Vlas eieren zijn geweldig voor het maken van eivrije of veganistische gebakken producten, en ze zijn gemakkelijk te bereiden in een snuifje als je geen eieren meer hebt thuis.
Bewaar gemalen lijnzaad in de vriezer om hun frisheid te behouden.
Om het eiwitgehalte van deze levendige muffins te verhogen, probeer je een eetlepel amandelboter bovenop te strooien. Naast eiwitten, zal amandelboter hart-gezonde vetten en vezels toevoegen aan deze zachte lekkernijen. Dit cran-apple wortel muffin recept is geweldig voor ontbijt of een snack in de middag.
Maak een batch aan het begin van de week en geniet ervan dat ze thuis of op kamertemperatuur en onderweg worden opgewarmd.
