Gemakkelijke en warme Farmstand Chili Tacos
Nutrition Hoogtepunten (per portie)
Calorieën 262 Vet 8 g Koolhydraten 41 g Eiwit 9 g Voedingsetiket verbergen Voedingsetiket verbergen| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 6 (elk 2 taco's) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 262 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 8g | 10% |
| Verzadigd vet 1 g | 5% |
| cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 427 mg | 19% |
| Totaal koolhydraat 41g | 15% |
| Dieetvezel 9g | 32% |
| Totaal Suikers 6g | |
| Inclusief 0g toegevoegde suikers | 0% |
| Eiwit 9g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| Calcium 134 mg | 10% |
| IJzer 3 mg | 17% |
| Kalium 691 mg | 15% |
| * De% Daily Value (DV) geeft aan hoeveel een voedingsstof in een portie eten bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2.000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. | |
Prep 30 minuten, koken 30 minuten
porties 6 (elk 2 taco's)
Deze chili-taco's bieden een regenboog van kleurenrood (tomaat), sinaasappel (zoete aardappel), geel (zomerpompoen), groen (courgette, groene olijven) en paars (pinto bonen, rode ui) -alle ingrediënten op plantaardige basis , het maken van een antioxidant-rijke mediterrane stijl maaltijd.
Alle ingrediënten worden met elkaar vermengd en in de oven gebakken, waardoor een relatief hands-off kookervaring mogelijk is. De fijngehakte groene olijven voegen umami toe, een vleesachtige smaakmaker aan het recept. Gebruik umami-verbeterende ingrediënten zoals paddenstoelen, sojasaus, miso, tomatenpuree en olijven om de smaak van vegetarische gerechten te verdiepen.
Pinto bonen vormen de belangrijkste bron van eiwitten in deze taco's. Maak dit gerecht op Meatless Monday, of elke dag van de week, voor een familie die favoriet is bij planten.
ingrediënten
- 1 middelgrote courgette, in blokjes
- 1 middelgrote gele pompoen, in blokjes
- 1 kleine zoete aardappel, geschild en in blokjes
- 1 middelgrote jalapeno, ontpit en fijngehakt
- 1/2 middelgrote rode ui, gehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel chilipoeder, verdeeld
- 1/2 kop groene olijven, gespoeld en fijngehakt
- 1, 14,5 ounce kan in blokjes gesneden tomaten
- 1, 15-ounce kan pinto bonen, uitgelekt en gespoeld
- 1/4 kop gehakte koriander
- zout en peper naar smaak
- 12 6-inch maïstortilla's
- 6 eetlepels niet-vette Griekse yoghurt of zure room (1/2 eetlepel per taco)
Voorbereiding
1. Verwarm de oven tot 400 F.
2. Meng de courgette, pompoen, zoete aardappel, jalapeno en rode ui met de olijfolie en de helft van het chilipoeder en leg ze op een bakplaat. Bak gedurende 15 minuten en gooi met een spatel.
3. Voeg de groene olijven, in blokjes gesneden tomaten en pinto bonen toe aan het groentemengsel met het resterende chilipoeder en bak nog eens 10 tot 15 minuten, totdat alles is verhit en de groenten zacht zijn.
4. Roer de koriander erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe.
5. Warm de tortilla's op door ze in een schone handdoek te wikkelen en gedurende 15 tot 30 seconden in de magnetron te verwarmen, of individueel te verwarmen boven een vlam op de kookplaat.
6. Schep het groentenbonenmengsel in de tortilla's en serveer met extra koriander en een klodder zure room of Griekse yoghurt.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Als een van de groenten of bonen in dit recept niet jouw kopje thee (of chili) is, kun je ze gemakkelijk vervangen door een gerecht dat je wilt. Misschien wil je de pinto bonen ruilen voor kikkererwten. Kikkererwten zijn qua voedingswaarde gelijk aan pinto bonen, met uitzondering van vitamine A, calorieën en omega-6-vetzuren, en minder omega-3 vetzuren.
Probeer gewoon Griekse yoghurt te gebruiken als vervanging voor zure room; het heeft een vergelijkbare consistentie en smaak maar bevat meer eiwitten.
Kook- en serveertips
Maak genoeg van dit recept en serveer het anders voor 5 smakelijke maaltijden!
Probeer de taco's één nacht, een warme kom chili de volgende en Tex Mex-migas voor een smakelijk en kleurrijk ontbijt. Geniet in het weekend van overgebleven restjes op een volkorenbrood (zoals een slordige Joe) of koud geserveerd op greens voor een salsa-achtige toets aan je favoriete salade.
Chili kan 4 tot 6 maanden in de vriezer worden bewaard.
Schep je overgebleven chili in een luchtdichte container, schrijf de verpakte en houdbaarheidsdatum op de bovenkant en sla deze op. U zult niet alleen een snelle maaltijd hebben om te ontdooien en opwarmen in de toekomst, maar u kunt ook uw heerlijke groenten van de boerderij in de winter en de lente opnieuw bezoeken..
Dit recept houdt zich aan receptrichtlijnen en aanbevelingen voor kankerpreventie zoals beschreven door het American Institute for Cancer Research.
