Low-Carb granaatappelsalade met Cider Walnut Vinaigrette
Nutrition Hoogtepunten (per portie)
Calorieën 207 Vet 15g Koolhydraten 17g Eiwit 4g Voedingsetiket verbergen Voedingsetiket verbergen| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 8 (ongeveer 1,5 kopjes per stuk) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 207 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 15g | 19% |
| Verzadigd vet 1 g | 5% |
| cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 246 mg | 11% |
| Totaal koolhydraat 17g | 6% |
| Dieetvezel 4g | 14% |
| Totaal Suikers 10g | |
| Inclusief 2g toegevoegde suikers | 4% |
| Eiwit 4g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| Calcium 79 mg | 6% |
| Strijk 1 mg | 6% |
| Kalium 519 mg | 11% |
| * De% Daily Value (DV) geeft aan hoeveel een voedingsstof in een portie eten bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2.000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. | |
Prep 30 minuten, koken 5 minuten
porties 8 (elk ongeveer 1,5 kopjes)
Deze salade is geweldig om te maken voor entertainment tijdens de vakantie of als een verfrissende aanvulling op een warm wintergerecht. Het bevat weinig koolhydraten, dus het is perfect voor een diabetesvriendelijke maaltijd en is ook rijk aan gezonde onverzadigde vetten voor een gezond maaltijdplan. Plus, granaatappelpitjes zijn een bron van antioxidanten en de walnoten en walnotenolie voegen omega-3 vetzuren toe.
ingrediënten
- 3/4 kop grof gehakte walnoten
- 2 eetlepels appelciderazijn
- 1 eetlepel ahornsiroop
- 1/4 theelepel fijn zeezout
- 1/4 kopje geroosterde walnotenolie
- 5 kopjes selderij, gesneden op een steile vooringesteldheid (3/4 "breed), bewaar selderijblaadjes
- 2 kopjes rauwe knolselderij, geschild en in plakjes gesneden (1/8 "x 1/8" x 2 ")
- 2 kopjes granaatappelpitjes
- 4 koppen witte waterkers, dikke stelen verwijderd
- 1/2 kop geplukte peterseliebladeren
- 1/2 kop geplukt selderij bladeren (of wat je hebt gereserveerd van hakken bleekselderij)
- 1/4 theelepel fijn zeezout
- 1/2 theelepel grof gemalen zwarte peper
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 325F. Wanneer de oven is voorverwarmd, verspreid de walnoten in een enkele laag op de bakplaat en toast ze ongeveer 15 minuten of tot ze een "nootachtig" aroma afgeven en iets donkerder zijn.
- Klop ondertussen de ingrediënten voor de dressing (appelazijn door walnotenolie).
- Als noten worden geroosterd en enigszins afgekoeld, voeg ze toe aan een grote kom samen met de resterende ingrediënten.
- Zorg ervoor dat het verband goed geëmulgeerd is (klop goed of schud in een gesloten bak) en voeg toe aan de salade.
- Schuif voorzichtig om te combineren. Serveer onmiddellijk.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Selderij en walnoten zijn een natuurlijke aanvulling op elkaar, maar andere noten zoals hazelnoten of amandelen zouden ook goed passen. Als u een andere moer gebruikt, kunt u een bijpassende notenolie gebruiken, nog walnotenolie gebruiken of vervangen door extra vierge olijfolie (hoewel de notenolie echt veel smaak toevoegt).
Dit recept vraagt om geroosterde walnootolie die een "meer knusse" smaak heeft dan gewone walnootolie, maar als deze niet beschikbaar is, zal gewone walnoot nog steeds geweldig smaken.!
Als je geen waterkers kunt vinden, kies dan voor een andere peperig groen zoals rucola.
Selderewortel, oftewel knolselderij, is een knolgewas dat nauw verwant is aan selderij. Hoewel het niet de echte wortel is van de vertrouwde stengels bleekselderij, heeft het dezelfde smaak, maar een heel andere textuur. Het is een zeer veelzijdige groente die rauw (dun gesneden) of gekookt (geroosterd, gestoomd, gepureerd of als hoofdbestanddeel van een gepureerde soep) gegeten kan worden.
Als u het niet kunt vinden, kunt u het helemaal uit dit recept laten staan of het vervangen door dun gesneden rauwe venkel.
Kook- en serveertips
Walnoten kunnen van tevoren worden bereid en opgeslagen in een luchtdichte container in de voorraadkast. Selderij kan van tevoren worden gesneden en de dag ervoor worden gekoeld.
Als het zacht wordt of bruin begint te worden, kunt u het voor gebruik in een schaal met ijswater verversen. De dressing kan van tevoren worden gemaakt en maximaal een week worden gekoeld.
Granaatappelzaden zijn te vinden in de supermarkt, maar zijn veel duurder dan het kopen van hele granaatappels. De makkelijkste manier om de zaden uit een granaatappel te krijgen is door hem in tweeën te snijden, elke helft boven een kom te houden en er (behoorlijk hard!) Op te tikken met de achterkant van een spatel of houten lepel, zachtjes knijpend zodat de zaden uitvallen van de schaal. Misschien wil je een schort dragen, want dit kan een beetje rommelig worden, maar is zeer efficiënt!
Deze salade wordt het best direct geserveerd, omdat de waterkers snel verwelkt. Als je het van te voren wilt doen, wacht dan tot je de waterkers hebt toegevoegd tot vlak voor het serveren.
