Mediterraan gegrilde auberginesalade Recept
Nutrition Hoogtepunten (per portie)
Calorieën 146 Vet 11g Koolhydraten 12g Eiwit 3g Show voedingsetiket Huid voedingsetiket| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 6 (elk 1 kop) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 146 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 11g | 14% |
| Verzadigd vet 1 g | 5% |
| cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 299mg | 13% |
| Totaal koolhydraat 12g | 4% |
| Dieetvezel 5g | 18% |
| Totaal Suikers 6g | |
| Inclusief 0g toegevoegde suikers | 0% |
| Eiwit 3g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| Calcium 28 mg | 2% |
| Strijk 1 mg | 6% |
| Kalium 476 mg | 10% |
| * De% Daily Value (DV) geeft aan hoeveel een voedingsstof in een portie eten bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2.000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. | |
Prep 30 minuten, koken 0 min
porties 6 (elk 1 kop)
Elk mediterraan land lijkt zijn eigen versie van een gemarineerde auberginesalade te hebben. Geen wonder. Het is een veelzijdig en smakelijk gerecht dat kan worden geserveerd als aperitief of als bijgerecht.
Onze low-FODMAP-versie dankt zijn heerlijke smaak aan het roosteren van de pijnboompitten, het roosteren van de groenten en het gebruik van vers citroensap en kruiden in de dressing.
ingrediënten
- ¼ kopje pijnboompitten
- 1 middelgrote rode paprika
- 1 ¾ pond ongepelde aubergine
- 1 middelgrote tomaat, in blokjes gesneden
- ¼ kopje lente-uitjes, alleen groen gedeelte
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels vers citroensap
- ½ kop gehakte verse peterselie
- 2 eetlepels fijngehakte muntblaadjes
- ¾ theelepel zout
- ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
- ½ theelepel gemalen rode pepervlokken (optioneel)
- 1/8 theelepel gerookte paprika
Voorbereiding
- In een kleine zware koekenpan, toast pijnboompitten op matig vuur, onder voortdurend roeren gedurende ongeveer 5 minuten of totdat ze glanzend worden en goudbruin worden in vlekken. Houd ze goed in de gaten, want noten branden gemakkelijk.
- Halveer en zaai de rode paprika's. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van 1 inch. Grill de groenten op middelhoog vuur op een propaan- of houtskoolgrill tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten.
- Als ze voldoende koel zijn om te verwerken, hak de gegrilde groenten grof en breng ze over naar een middelgrote serveerschaal.
- Voeg de tomaat, lente-uitgroente, olijfolie, citroensap, peterselie, munt, zout, zwarte peper, rode pepervlokken en gerookte paprika toe. Werp zachtjes om ingrediënten te combineren en serveer warm of koud.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
De aubergine en paprika kunnen ook in de oven worden geroosterd. Leg ze op een met folie beklede bakplaat en bak ze 30 minuten op 425F, totdat de groenten zacht zijn en op plaatsen bruin worden.
Kook- en serveertips
Voeg pijnboompitten toe onmiddellijk voor het serveren.
