Mediterranean Jeweled Couscous en Chickpea Bowl
Nutrition Hoogtepunten (per portie)
Calorieën 500 Vet 21g Koolhydraten 67g Eiwit 19g Voedingsetiket verbergen Voedingsetiket| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 500 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 21g | 27% |
| Verzadigd vet 4 g | 20% |
| cholesterol 8 mg | 3% |
| Natrium 521mg | 23% |
| Totaal koolhydraat 67g | 24% |
| Dieetvezel 16g | 57% |
| Totaal Suikers 10g | |
| Inclusief 0g toegevoegde suikers | 0% |
| Eiwit 19g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| Calcium 188 mg | 14% |
| IJzer 6 mg | 33% |
| Kalium 961 mg | 20% |
| * De% Daily Value (DV) geeft aan hoeveel een voedingsstof in een portie eten bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2.000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. | |
Prep 10 minuten, koken 25 minuten
porties 4
Hoewel het meer op rijst lijkt, is couscous eigenlijk een gemalen tarweproduct dat meer lijkt op voeding voor volkorenpasta. Door zijn kleine formaat kookt het heel snel, waardoor het een geweldige optie is voor hele drukke dagen. Het is ook extreem veelzijdig en past goed bij de smaken van veel voedingsmiddelen.
Deze bijzondere schotel combineert couscous met granaatappels, zongedroogde tomaten en pistachenoten, die elk hun eigen unieke gezondheidsvoordeel toevoegen. Extra vezels van spinazie, eiwitten uit kikkererwten en romigheid uit de kefir-tahinisaus bindt het hele gerecht samen.
ingrediënten
- 1 blik (1 3/4 kopjes) kikkererwten
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/2 theelepel komijn
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel paprika
- 1/4 theelepel kaneel
- 1 kop volkoren couscous, droog
- 1 eetlepel boter
- 1/4 theelepel zout
- 4 eetlepels Tahini
- 1/4 kop gewone vetarme kefir
- 1 eetlepel citroensap
- 2 teentjes knoflook
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 4 kopjes baby spinazie
- 1/2 kopje zongedroogde tomaten
- 1/2 kopje granaatappel-arils
- Pistaches 1/4 kop, gepeld
Voorbereiding
1. Verwarm de oven voor op 400F.
2. Laat kikkererwten uitlekken en spoelen. Gooi ze met olijfolie, komijn, zout, paprika en kaneel. Rooster 25 minuten op 400F, en kantel ze halverwege.
3. Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg boter en zout toe aan de pan voordat u het water kookt.
4. Meng de ingrediënten van de saus in een kleine mixer. Voeg één eetlepel water per keer toe om te verdunnen tot de gewenste consistentie (2 tot 4 eetlepels).
Opzij zetten.
5. Als de couscous klaar is met koken, meng dan de zongedroogde tomaten, granaatappels en pistachenoten.
6. Zet kommen in elkaar met een bedje van babyspinazie, dan couscous en kikkererwten. Springen met kefir-tahinisaus.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Gewoon Griekse yoghurt kan ook worden gebruikt als je Kefir niet kunt vinden, maar dan moet je misschien wat meer water toevoegen om het uit te dunnen.
Top met geitenkaas en verse peterselie indien gewenst.
Kook- en serveertips
Resterende couscous werkt goed als een bijgerecht om te vissen of kip.
