Mediterrane Quinoa gevulde paprika's
Nutrition Hoogtepunten (per portie)
Calorieën 346 Vet 11g Koolhydraten 51g Eiwit 13g Voedingsetiket verbergen Voedingsetiket| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 2 | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 346 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 11g | 14% |
| Verzadigd vet 1 g | 5% |
| cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 189 mg | 8% |
| Totaal koolhydraat 51g | 19% |
| Dieetvezels 11g | 39% |
| Totaal Suikers 11g | |
| Inclusief 0g toegevoegde suikers | 0% |
| Eiwit 13g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| Calcium 80 mg | 6% |
| Strijk 4mg | 22% |
| Kalium 859 mg | 18% |
| * De% Daily Value (DV) geeft aan hoeveel een voedingsstof in een portie eten bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2.000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. | |
Prep 10 minuten, koken 25 minuten
porties 2
Wanneer uw bloeddruk hoog is, is het belangrijk om veel groenten, volle granen en vezels in uw dieet op te nemen. Gevulde paprika's nemen dit allemaal op in een gemakkelijke maaltijd. Deze mediterrane versie bevat volkoren quinoa, kikkererwten en veel groenten, die allemaal vulvezel bevatten. De felrode paprika's en tomaten zorgen ook voor vitamine A en C en het antioxidante lycopeen voor een voedzame stoot.
Gevulde paprika's zijn gemakkelijk te bereiden en kunnen goed in de koelkast worden bewaard voor de lunch tijdens de week. U kunt aanpassen wat u eraan toevoegt. Schakel de granen in met bruine rijst of farro als je die hebt, of voeg verschillende bonen en groenten toe die moeten worden opgebruikt. Je kunt ook gekookte kip of biefstuk toevoegen als je iets meer eiwitten wilt toevoegen als je van plan bent om de paprika's zelf te eten.
ingrediënten
- 2 grote rode paprika's
- 1 kop gekookte quinoa
- 1 kop lage natrium gekookte kekers
- 1 kopje cherrytomaatjes, in vieren gedeeld
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 2 eetlepels gesneden zwarte olijven
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel rode wijnazijn
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Gehakte peterselie, voor serveren (optioneel)
Voorbereiding
- Verwarm de oven tot 350F.
Snijd paprika's verticaal in het midden in twee en verwijder stengels en zaden. Leg de paprika's op een bakplaat bekleed met perkament of een siliconen bakmat.
Meng de resterende ingrediënten in een mengkom. Schep het mengsel in de peperhelften.
Bak gedurende 20 tot 25 minuten, of totdat de paprika's zacht zijn maar nog steeds hun vorm behouden. Haal uit de oven en bestrooi met peterselie voor het serveren (optioneel).
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
U kunt gekookte bruine rijst of andere granen, zoals farro, gebruiken in plaats van de quinoa.
Voeg alle groenten toe die u in uw koelkast heeft die moet worden gebruikt.
Kook- en serveertips
Serveer deze gevulde paprika's warm als een vegetarisch diner of koud als lunch.
Serveer een halve peper als bijgerecht met gegrilde kip of vis voor een eiwitrijkere maaltijd.
