Peanutty Afrikaanse kikkererwtenstoofpot
Nutrition Hoogtepunten (per portie)
Calorieën 523 Vet 32g Koolhydraten 46g Eiwit 23g Vitamine label tonen Huidverzorgingsetiket verbergen| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 (elk 2 kopjes) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 523 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 32g | 41% |
| Verzadigd vet 6 g | 30% |
| cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 402mg | 17% |
| Totaal koolhydraat 46g | 17% |
| Dieetvezel 12g | 43% |
| Totaal Suikers 13g | |
| Inclusief 2g toegevoegde suikers | 4% |
| Eiwit 23g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| Calcium 225 mg | 17% |
| Strijk 5mg | 28% |
| Potassium 1343 mg | 29% |
| * De% Daily Value (DV) geeft aan hoeveel een voedingsstof in een portie eten bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2.000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. | |
Prep 10 minuten, koken 25 minuten
porties 4 (elk 2 kopjes)
Deze vleesloze stoofpot is geladen met voedingsstoffen en zorgt voor een boost van smaak die u urenlang vol en tevreden laat.
Specerijen zoals gember, komijn en cayennepeper passen goed bij een romige pindaboterbasis. Zoete aardappelen, kikkererwten en boerenkool zorgen voor vulvezel en bloeddrukverlagende kalium, vitamines en antioxidanten.
Dit recept voor een Afrikaanse kikkererwtenstoofpot is snel en gemakkelijk te maken, zodat je 45 minuten of minder op tafel kunt eten.
ingrediënten
- 2 theelepels olijfolie
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 1/2 middelgrote ui, in blokjes gesneden
- 1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
- 1 kleine zoete aardappel, in blokjes
- 1 kop natriumarm plantaardig product
- 2/3 kop romige natuurlijke pindakaas
- 1 1/2 theelepels gemalen gember
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1/4 theelepel cayennepeper
- 1 blik (15-ounce) kikkererwten met laag natriumgehalte, uitgelekt en gespoeld
- 1 blikje (15-ounce) tomaten met laag natriumgehalte in blokjes
- 1 bos boerenkool, gehakt
- Gehakte pinda's (om te hakken)
- Cilantro (om te hakken)
Voorbereiding
- Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg knoflook, ui, bleekselderij en zoete aardappel toe en kook, onder roeren, tot ui en bleekselderij zijn onthard.
- Roer de groentebouillon, pindakaas, gember, komijn en cayennepeper erdoor. Meng goed. Voeg kikkererwten, tomaten en boerenkool toe.
- Zet het vuur laag en laat sudderen, afgedekt, totdat de boerenkool verwelkt en de zoete aardappel zacht is, ongeveer 20 minuten.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Gebruik alle natuurlijke pindakaas, bij voorkeur zonder toegevoegd zout.
Gebruik knapperige pindakaas als je meer textuur wilt.
Als je van een dunnere stoofpot houdt (meer een soep), verhoog je de groentebouillon tot 1 1/2 kopjes.
Zorg ervoor dat u natriumkoeien en zoutarme of kikkererwten met weinig zout of tomaten gebruikt.
Kook- en serveertips
Serveer deze stoofpot met een warm stuk volkoren brood of Naan en een bijgerecht voor een uitgebalanceerde maaltijd op basis van planten.
Bewaar de stoofpot in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Restanten worden goed opgewarmd.
