Schelpdiervrije kip en worst Gumbo
Nutrition Hoogtepunten (per portie)
Calorieën 344 Vet 26g Koolhydraten 12g Eiwit 16 g Voedingsetiket Huid voedingsetiket| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 8 | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 344 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 26g | 33% |
| Verzadigd vet 6 g | 30% |
| cholesterol 55 mg | 18% |
| Natrium 1294mg | 56% |
| Totaal koolhydraat 12g | 4% |
| Dieetvezel 2g | 7% |
| Totaal Suikers 3g | |
| Inclusief 0g toegevoegde suikers | 0% |
| Eiwit 16g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| Calcium 68 mg | 5% |
| IJzer 2 mg | 11% |
| Potassium 580 mg | 12% |
| * De% Daily Value (DV) geeft aan hoeveel een voedingsstof in een portie eten bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2.000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. | |
Prep 10 minuten, koken 110 minuten
porties 8
Het doel van dit recept voor schelpdiervrije kippen- en worstgumbo was, naast het creëren van een heerlijke soep die schaaldiervrij was, om die langzaam bereide smaak te bereiken zonder uren en uren door te brengen in de keuken die traditionele gumbo-recepten vaak vereisen. En voor diegenen die allergisch zijn voor schaaldieren (of die er niet voor zorgen), kunnen ze nog steeds genieten van dit typische Zuiderse gerecht.
Door kip met been geheel in kippenbouillon te koken, krijg je met een beetje moeite dat kenmerkende mondgevoel en een rijke smaak van zelfgemaakte bouillon. De roux - het gekookte meel en olie mengsel waar bijna alle gumbo recepten op vertrouwen - duurt ongeveer 15 minuten om te maken, minder dan veel andere gumbo recepten.
Dat alles in overweging genomen, dit recept is eenvoudig en vereist meer tijd dan moeite kost. Maar het is het waard. Serveer over witte rijst voor een complete en voedzame maaltijd.
ingrediënten
- 2 pond botten kippoten of dijen (of een combinatie)
- 2 liter kippenbouillon of bouillon
- 1/2 kop plantaardige olie
- 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden (ongeveer 1 kop)
- 1 middelgrote bleekselderij, in blokjes gesneden (ongeveer 1/2 kop)
- 6 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 paprika (groen of rood), in blokjes gesneden, ongeveer 1/2 kop
- 10-ounce zak bevroren okra, ontdooid of 1/2 pond vers, bijgesneden en gehalveerd
- Snufje cayennepeper (optioneel)
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 pond (4 links) andouille-worst (of een andere pittige rookworst), in kleine schijven gesneden
Voorbereiding
- Verwarm in een pan kip en bouillon op middelhoog vuur tot het kookt. Zet het vuur laag en laat het 30 - 40 minuten sudderen, afgedekt. (Dit is het ideale moment om de groenten te hakken en okra te ontdooien als ze bevroren zijn.)
- Ongeveer 20 minuten voordat de bouillon klaar is, maakt u de roux door de olie op de bodem van een grote soeppan op middelhoog vuur te verhitten totdat de olie vrij langs de bodem van de pan beweegt. Voeg de bloem geleidelijk toe, roer met een houten lepel om eventuele klonten te verwijderen. Zet de warmte iets lager en kook roux, onder voortdurend roeren, gedurende ongeveer 15 tot 20 minuten, of tot het mengsel nootachtig ruikt en koperbruin is.
- Voeg uien, selderij, knoflook, paprika en okra toe. Kook op middelhoog vuur, vaak roerend, tot de groenten lichtbruin en geurig zijn. Zet vervolgens het vuur lager en laat de groenten zachtjes pruttelen, af en toe roeren, gedurende ongeveer 10 minuten. Terwijl de groenten sudderen, gaat u door naar de volgende stap.
- Verwijder de kip uit de bouillon met een tang en snijd het vlees van de botten en in hapklare brokken. (Leg de botten op dit punt weg.) Voeg kippenvlees toe aan het mengsel van groenten en roux en roer om te bedekken met roux. Breng op smaak met zout en peper. Verhoog de hitte tot medium en kook, onder roeren, gedurende 1 tot 2 minuten.
- Voeg de bouillon langzaam toe aan groenten en kip, terwijl u roert. Voeg cayenne toe (indien gebruikt), laurierblaadjes en tijm. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook. Wanneer de soep kookt, zet dan het vuur laag en laat het 20 minuten sudderen.
- Voeg worst toe en laat nog 30 minuten sudderen. Proef soep en stel kruiderijen aan. Serveer onmiddellijk over rijst.
Glutenvrije variatie
Om dit recept glutenvrij te maken, gebruikt u rijstmeel in plaats van bloem voor alle doeleinden voor de roux. De roux zal nog steeds dikker worden.
