Shiitake Mushroom Voedingswaarde

Shiitake paddestoelen (Lentinula edodes) zijn een populaire hartige paddenstoel die traditioneel wordt gebruikt in Aziatische gerechten, maar nu vaak in recepten uit variabele keukens. De paddenstoel heeft ook medicinale toepassingen.

Zoals alle paddenstoelen, kunnen shiitakes de voeding in de maaltijden stimuleren zonder significant vet of calorieën toe te voegen aan je dagelijkse totaal. Leer shiitake-paddenstoelen te gebruiken in recepten voor meer gezondheid en welzijn.

Voedingsfeiten

Koolhydraten in Shiitake-paddestoelen

Veel van de calorieën in shiitake-paddenstoelen komen van koolhydraten. Maar veel van die koolhydraten worden beschouwd als 'goede koolhydraten'.

U profiteert van drie gram vezels wanneer u een enkele portie shiitake-paddenstoelen consumeert, oftewel 12 procent van uw dagelijkse vezelbehoeften. Vezel helpt de spijsvertering te behouden en verhoogt de gezondheid van het hart. Er zitten ook iets meer dan vijf gram natuurlijk voorkomende suiker in een kopje shiitake-paddenstoelen.

De glycemische lading shiitake-paddenstoelen wordt geschat op zeven, waardoor ze een laag glycemisch voedsel zijn.

Vetten in Shiitake-paddestoelen

Er is bijna geen vet in shiitake-paddenstoelen. Als u dit voedsel echter in olie kookt, neemt uw vetinname toe.

Eiwit in Shiitake-paddestoelen

Shiitakes leveren iets meer dan twee gram eiwit per portie per kopje.

Micronutriënten in Shiitake-paddestoelen

Er zijn verschillende belangrijke vitaminen en mineralen in shiitake-paddenstoelen.

Shiitakes zijn een geweldige bron van pantotheenzuur of vitamine B5. Je verhoogt je inname van riboflavine (15 procent), niacine (11 procent) en vitamine B6 (12 procent) met een portie shiitakes. Je krijgt ook kleinere hoeveelheden foliumzuur, thiamine en vitamine C.

Mineralen in shiitake-paddenstoelen zijn koper (65 procent van je dagelijkse behoeften), selenium, mangaan, zink, kalium, magnesium, fosfor en ijzer.

Gezondheidsvoordelen

In alternatieve geneeskunde is shiitake een medicinale paddenstoel die wordt gebruikt als een natuurlijke remedie voor tal van gezondheidsproblemen. In de meeste supermarkten, vers of gedroogd verkocht, kunnen hele shiitake-paddenstoelen veilig worden gebruikt bij het koken. Er is echter weinig bekend over de gezondheidsvoordelen van het nuttigen van shiitake als een volledig voedsel.

Langdurig gebruikt in de traditionele Chinese geneeskunde, wordt shiitake gezegd dat het het immuunsysteem te stimuleren en te beschermen tegen problemen, variërend van verkoudheid tot kanker. Sommige voorstanders van alternatieve geneeswijzen beweren dat shiitake ook kan helpen bij de behandeling van infecties (zoals hepatitis), verlaging van het cholesterolgehalte en hulp bij de preventie van hartziekten.

Tot op heden is er beperkte wetenschappelijke ondersteuning voor claims van de gezondheidseffecten van shiitake. Terwijl bevindingen uit dierstudies en reageerbuisonderzoek suggereren dat shiitake bepaalde gezondheidsvoordelen kan bieden, hebben weinig klinische onderzoeken de effectiviteit van shiitake getest bij het behandelen of voorkomen van enige aandoening..

Hier zijn enkele belangrijke onderzoeksresultaten:

Darmkanker

Shiitake bevat lentinan, een type bèta-glucaan (een immuunbevorderende stof die voorkomt in andere medicinale paddestoelen, waaronder maitake). Laboratoriumonderzoek wijst uit dat lentinan kan helpen het immuunsysteem te stimuleren door activiteit in immuuncellen te activeren (zoals natural killer-cellen en T-cellen). In een studie uit 2002 over muizen, ontdekten onderzoekers dat shiitake-geëxtraheerde lentinan de ontwikkeling van darmkanker door dieren hielp belemmeren.

Prostaatkanker

Voor een studie gepubliceerd in 2002, namen 62 mannen met prostaatkanker shiitake-bevattende capsules driemaal per dag gedurende zes maanden.

Studie resultaten toonden aan dat de ziekte gestabiliseerd in slechts vier patiënten tijdens de behandelingsperiode, terwijl 23 patiënten een progressie in hun prostaatkanker ervaren. Gezien deze bevindingen concludeerden de auteurs van de studie dat shiitake-extract alleen niet effectief is als een behandeling voor prostaatkanker.

Gaatjes

Voorlopig onderzoek suggereert dat shiitake tandbederf kan helpen stoppen. In een onderzoek uit 2000 over ratten ontdekten wetenschappers dat shiitake-gevoede dieren minder snel holten ontwikkelden (in vergelijking met ratten die geen shiitake kregen).

Veelgestelde vragen

Wat is de beste manier om shiitake-paddenstoelen te bewaren??

Zodra u ze uit de winkel haalt, verwijdert u alle plastic afdekkingen en bewaart u de champignons in een papieren zak. Zelfs met de juiste opslag blijven deze paddestoelen echter slechts een paar dagen vers.

Hoe moet ik de beste shiitake-paddestoelen selecteren??

Shiitake-paddenstoelen kunnen duur zijn, dus het is slim om te zoeken naar de beste paddenstoelen die je kunt vinden. Zoek naar dikke bovenkanten en vermijd slijmerige of verschrompelde doppen.

Recepten en voorbereidingstips

Als je van de hartige, zoete smaak van shiitake-paddenstoelen houdt, gebruik deze dan in een gerecht dat paddenstoelen nodig heeft.

Maak de champignons schoon met een paddestoelborstel of een vochtige papieren handdoek om vuil te verwijderen. Snijd ze dan in stukken of snijd ze in stukken of laat ze in hun geheel weggooien in rijstgerechten, groentemixen of een hartig recept. 

Houd in gedachten dat shiitakes (zoals portobello-paddestoelen en andere variëteiten) in recepten kunnen worden gebruikt in plaats van eiwitten. In sommige recepten die rundvlees vereisen, kunt u bijvoorbeeld hartige, vlezige paddenstoelen gebruiken.

Probeer deze recepten voor shiitake-paddenstoelen:

• Bok Choy en Oyster Mushroom Roerbak Recept

• Mager en sappig Turkije en champignonburgers

Allergieën en interacties

Er zijn aanwijzingen dat langdurig gebruik van shiitake kan leiden tot dermatitis. Het is belangrijk om te onthouden dat supplementen niet zijn getest op veiligheid en voedingssupplementen zijn grotendeels ongereguleerd.

In sommige gevallen kan het product doses afgeven die verschillen van de gespecificeerde hoeveelheid voor elk kruid. In andere gevallen kan het product zijn verontreinigd met andere stoffen zoals metalen. Ook is de veiligheid van supplementen bij zwangere vrouwen, moeders die borstvoeding geven, kinderen en mensen met medische aandoeningen of die medicijnen gebruiken niet vastgesteld. Je kunt hier meer tips krijgen over het gebruik van supplementen.

Vanwege het beperkte onderzoek is het te vroeg om shiitake aan te bevelen als behandeling voor elke aandoening. Als u overweegt het gebruik van een shiitake-supplement bij de behandeling van preventie van een specifiek gezondheidsprobleem, raadpleeg dan uw arts voordat u aan uw supplementenregime begint. Het is ook belangrijk op te merken dat het zelf behandelen van een aandoening en het vermijden of uitstellen van standaardzorg ernstige gevolgen kan hebben.