Pittige gegrilde garnalen met mediterrane Street Corn
Prep 15 minuten, koken 10 minuten
porties 2
Mexicaans straatgraan, of "elote" in het Spaans, is populair in Mexico en is recentelijk ook in de Verenigde Staten in populariteit gegroeid. Het traditionele recept slingert maïskolven met mayonaise, chilipoeder, cotijakaas en soms boter.
Deze versie ruilt een deel van de mayonaise voor Griekse yoghurt, wat helpt om de maaltijd te verlichten zonder in te leveren op smaak. Feta-kaas geeft een scherpe Griekse smaak, en het is veel gemakkelijker te vinden in supermarkten dan de traditionele cotija. Maïs wordt ook beschouwd als een volkoren, waardoor het een goede bron is van complexe koolhydraten en vezels.
ingrediënten
- 1/2 pond grote garnalen / garnalen, gepeld en ontdaan
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/2 theelepel paprika
- 1/4 theelepel cayennepeper
- 1/4 theelepel zout
- 1/8 theelepel zwarte peper
- 1 eetlepel mayonaise
- 2 eetlepels vetarme Griekse yoghurt
- 1/2 eetlepel citroensap
- 1 teentje knoflook, fijngehakt (halve theelepel)
- 1 eetlepel verse dille (of 1 theelepel gedroogd)
- 1 eetlepel verse peterselie (of 1 theelepel gedroogd)
- 1/8 theelepel zout
- 1/8 theelepel zwarte peper
- 2 korenaren
- ¼ kopje verkruimelde fetakaas
- 1/2 grote komkommer (ongeveer 1 kop in blokjes)
- 1 kop tomaten, in blokjes gesneden
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Voorbereiding
- Verwarm een grill- of grillpan op middelhoog vuur. Gooi de garnalen met olijfolie, paprika, cayennepeper, zout en peper. Kook ongeveer 2 tot 3 minuten aan elke kant tot de garnalen ondoorzichtig zijn.
- Kook je mais. Gebruik een gekarteld mes om het bovenste halve centimeter van je maïs te snijden. Zet de magnetron vervolgens 3 minuten op hoog. Schil de schil weg en verwijder de maïskolf zodra deze voldoende koel is om aan te raken.
- Meng mayonaise, yoghurt, citroensap, knoflook, dille, munt, zeezout en peper. Gelijkmatig verdelen op maïs met een lepel of een kleine spatel. Strooi fetakaas op maïs.
- Dobbel komkommers en tomaten. Giet met 1 eetlepel olijfolie, plus zout en peper naar smaak.
- Verdeel over 2 borden en geniet ervan.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
In de winkel gekochte tzatziki-saus kan ook op de maïs worden gebruikt als je geen tijd hebt om je eigen saus te maken.
Kook- en serveertips
Als maïskolf niet in het seizoen is, kan dit gerecht ook worden gemaakt met ingeblikte of bevroren maïs. Even afmeten over een kop, hitte en top met saus en fetakaas.
