Kun je Rogge eten op het glutenvrije dieet?
Rogge is een van de drie glutenkorrels. Het bevat een eiwit genaamd secalin, dat een vorm van gluten is. Daarom is voedsel dat rogge als ingrediënt bevat zeker niet veilig voor het glutenvrije dieet.
Hoewel rogge vaak wordt gebruikt in brood in Europa, vooral in Duitsland en in Oost-Europese landen, wordt roggemeel in de Verenigde Staten niet vaak als ingrediënt in gebakken goederen gebruikt (het wordt lastiger als we rogge whisky aanpakken, zoals je zult zien binnen een minuut).
In gebakken goederen die meel gebruiken, vindt u voornamelijk rogge in sandwichbrood. Het is gebruikelijk in de Verenigde Staten, in Duitsland en in Oost-Europese landen om roggemeel in brood te gebruiken met karwijzaad en in roggebrood brood.
Daarnaast bevatten crackers en knäckebroden vaak rogge en producten die ook verboden zijn voor iemand met coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid.
Roggemeel is dichter dan tarwebloem en leidt tot een zwaarder brood. Vanwege dit wordt roggemeel vaak gecombineerd met tarwemeel in gebakken goederen. Dit geeft de gebakken goederen de smaak van rogge (wat meer onderscheidend is dan tarwe) maar maakt ze niet zo zwaar dat ze niet smakelijk zijn.
Rye op voedseletiketten identificeren
Voedseletiketteringswetgeving vereist dat voedselproducenten tarweringrediënten op voedseletiketten onthullen. Voor wetgeving op het gebied van voedseletikettering is echter geen vermelding van gluten op etiketten verplicht. Daarom, als een product rogge maar geen tarwe bevat, is de fabrikant niet verplicht om de rogge in zijn ingrediëntenlijst te vermelden.
In de praktijk zullen fabrikanten echter in het algemeen willen dat u weet dat er roggemeel of roggekorrel zit in een product, omdat het wordt beschouwd als een premium ingrediënt en het maakt het product (meestal brood of crackers) wenselijker.
Daarom, als u een vermelding van rogge (of de Latijnse naam, secale) op een etiket ziet, moet u uit de buurt van dat product blijven.
Bovendien is triticale een hybride van rogge en tarwe. Het bevat ook gluten, dus vermijd alle producten die triticale bevatten, samen met elke bevattende tarwe of rogge.
Glutenvrije 'Rogge' broodopties
Voor degenen die verlangen naar die donkere broodsmaak en -textuur, maken sommige glutenvrije fabrikanten glutenvrij "roggebrood" brood.
Three Bakers biedt bijvoorbeeld een glutenvrij roggestijlbrood en Canyon Bakehouse Gluten-Free maakt Deli Rye-Style brood, een glutenvrij zuurdesem-mock-roggebrood. Beide merken hebben zeer strenge normen voor gluten-kruisbesmetting, hun producten worden getest om er zeker van te zijn dat ze minder dan 5 delen per miljoen gluten bevatten. U vindt beide producten online en in de glutenvrije diepvriessecties bij geselecteerde supermarkten in het hele land.
Rye Whisky: glutenvrij of niet?
Nu, terug naar de vraag of rogge whisky glutenvrij is of niet. Hier verschillen de meningen van experts over de vraag of mensen met coeliakie of glutengevoeligheid rogge whisky kunnen consumeren zonder een reactie.
Rogge whisky is gemaakt van roggekorrel, in de Verenigde Staten moet het te distilleren beslag het leven beginnen als ten minste 51% rogge om te kwalificeren als "rogge whisky". Vaak bevat de puree die wordt gebruikt om rogge whisky te maken ook tarwe en / of gerst, de andere twee glutenhoudende granen.
Omdat rogge whisky wordt gedestilleerd, beschouwen veel coeliakie verenigingen het als glutenvrij; het destillatieproces breekt theoretisch af en verwijdert de eiwitten die reacties veroorzaken. Veel mensen met coeliakie of glutengevoeligheid melden dat ze gedistilleerde alcoholische dranken op glutenbasis zonder enig probleem kunnen drinken - reacties zijn zeer individueel.
Sommige mensen met coeliakie of glutengevoeligheid (het is echter niet duidelijk hoeveel) hebben in feite sterke reacties op alcohol gedistilleerd uit glutenkorrels. De symptomen van een glutenreactie op deze alcoholische dranken omvatten vaak dronkenschap en een kater die helemaal niet in verhouding staan tot de hoeveelheid alcohol die u daadwerkelijk hebt gebruikt, in combinatie met meer conventionele symptomen van verkoudheid, zoals diarree of obstipatie en hersenmist.
Daarom dring ik er bij u op aan voorzichtig te zijn als u rogge whisky wilt proberen, vooral als u gevoeliger bent dan gemiddeld om gluten te traceren. Hierover kunt u meer lezen in Alcoholvrij glutenvrij?
Een woord van Verywell
Omdat rogge een van de drie glutenkorrels is, moet iedereen met coeliakie of niet-coeliakie glutengevoeligheid roggebrood en crackers en alles wat triticale bevat, dat een kruising is tussen rogge en tarwe, vermijden. Ook moeten mensen met coeliakie of glutengevoeligheid voorzichtig zijn wanneer ze rogge whisky proberen, aangezien sommige mensen wel reageren.
